Tafel 4. 

 Zimme t. 



Das unter diesem Namen bekannte Gewtirz ist die mehr oder 

 weniger von den iiusseren Gewebsschichten befreite Zweigrinde des 

 Zimmetbaumes, von welchem jedoch mehrere Gattungen existiren, 

 die verschiedene Zimmetsorten liel'ern. 



Man unterscheidet im Handel vornehmlich zwei Hauptsorten: 

 den Ceylon-Zimmet und die Zimmeteassie. Letzterer wird aueh 

 brauner oder chinesischer Zimmet, beide Sorten werden Kaneel 

 genannt. Die sogenannte Holzcassie (Cassia vera) oder der Malabar- 

 zimmet ist eine sehlechtere Sorte der Zimmeteassie. 



Der echte Kaneel oder Ceylon-Zimmet stammt von Cinna- 

 momum Ceylanicum, einer auf der Insel Ceylon einheimisehen, zur 

 Familie der Laurineen gehOrigen Pflanze, welche hier in besonderen 

 Plantagen (Zimmetgarten) gezogen, aber auch sonst an verschie- 

 denen Stellen der Tropenregion kultivirt wird. So liefern Madras 

 und Bombay, Java und Sumatra, die Westkiiste von Afrika, ferner 

 Brasilien, Guyana, die grossen Antillen, besonders Jamaica, echten 

 Zimmet, indessen stehen sammtliche hier produzirte Sorten, mit 

 Ausnahme vielleicht der javanischen, dem Ceylon-Zimmet an Qualitat 

 durchaus nach, insbesondere ist der Cayenne-Zimmet, eine in 

 Frankreich beliebte Sorte, von sehr geringer und nie reiner 

 Qualitat. 



Zur Gewinnung des Zimmets werden nur dreijahrige Zweige 

 verwendet; Zweige, welehe bereits tiber 6 Ctm. im Durchschnitt 

 haben, sind zum Entrinden nicht mehr brauchbar. Man schabt 



die ausseren, borkenartigen Theile ab, schlitzt die Rinde, die fast 

 nur noch aus Bast besteht, der Lange nach auf und zieht sie nach 

 24 Stunden von dem schltipfrig gewordenen Hol/kOrper herunter. 

 Eine grSssere Anzahl dieser Baststreifen werden ineinander gelegt, 

 von beiden Seiten nach der Mitte zu spulenlormig aufgerollt, im 

 Schatten getrocknet und zu Bundeln vereinigt, die mit Bambus- 

 zweigen verschniirt werden. Der so in den Handel kommende 

 Ceylon-Zimmet besteht aus meterlangen, bleistiftdicken Cylindern, 

 welche aus ineinander gesteckten, glatten, leicht splittrig briichigen, 

 papierdicken Einzelrinden gebildet werden. Die Inneniiache der- 

 selben ist matt, dunkelbraun und liisst schmale Markstrahlen er- 

 kennen, die mit rothem Safte erfullt sind, wiihrend die Aussenfliiche 

 mattgelb, mit helleren Lilngsstreifen , von hervorspringenden Bast- 

 faserbundeln herruhrend, durchzogen ist. Der Geruch ist aro- 

 matisch, lieblich und erfrischend, der Geschmack siisslich-feurig, 

 etwas schleimig, aber durchaus nicht herbe. 



Dem Ceylon-Zimmet am nilchsten steht als Handelswaare und 

 auch hinsichtlieh seiner Giite der Java-Zimmet. Nicht ganz so 

 gut ist der Tellichery- oder Bombay-Zimmet; die innere 

 Oberflache ist dichter gefasert als beim Ceylon-Zimmet, Geruch 

 und Geschmack sind nicht so schon. Der Madras-Zimmet ist 

 eine ganz gew5hnliche Sorte, dick, grob, oft ganz flach, von ge- 

 ringem Geruch und schleimigem Geschmack. 



Der unechte, gewShnliche oder chinesische Zimmet, 



