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 Piment. 



Piment, Nelkenpfeffer, Englisches Gewiirz ist der Name 

 fur die noch unreif gepfllickten, getrockneten Steinfriichte eines 

 kleinen, -dem immergriinen Geschlechte der Myrtaceen angehSrigen, 

 in Westindien, besonders auf der Insel Jamaika, einheimischen und 

 kultivirten Baumes, der Myrtus pimenta. Die kleinen zierlichen 

 Bltithen wachsen in traubenfSrmigen Biischeln, und an den Enden 

 der Zweige entwickelt sich aus dem unterstandigen Fruchtknoten 

 die pfefferkorn- bis erbsengrosse, anfangs sehmutzig grtine, dann 

 rothbraun werdende Steinbeere, welcbe nach dem Trocknen haufig 

 noeh mit Kesten des vertrockneten Kelcb.es gekrSnt ist. Die ge- 

 trocknete Beere ist nicht runzlig, aber rauh auf der Oberflache. 

 Die Fruchtschaale ist korkartig, etwas spr5de, und umscbliesst zwei 

 kleine violette, halbkugelfSrmige, schneckenfo'rmig eingerollte, durch 

 eine Scheidewand voneinander getrennte, eiweisslose Samen. Piment 

 muss schwer sein; die Friichte miissen von den Sainen v5llig aus- 

 gefullt sein; kleinere Korner sind gewShnlich aromatischer als 

 grossere. 



Der eigentliche, wahre englisehe oder Jamaika-Piment 

 kommt nur in einer Sorte vor. Der spanisehe, mexikanische 

 oder Tab as co -Piment (auch aus Brasilien) slammt von einer an- 

 deren Species (Myrtus Tabasco), ist reifer, gr5sser und minder 

 aromatiseh als der echte Piment. Der Kronpiment. dessen Ab- 

 stammung noch nicht genau bekannt ist, kommt aus Guadeloupe 

 und Martinique, ist oval und mit einem fiinftheiligen Kelchiiberrest 

 gekrSnt. Beide Sorten kommen bei uns h8chst selten im Handel vor. 



Der gestossene oder gemahlene Piment ist denselben Ver- 

 falschungen ausgesetzt wie alle anderen Gewiirze. Man hat in 



ihm gefunden: ausgezogene Nelken, Nelkenstiele, Brotrinde, Zwie- 

 back, Eichelmehl, Eiib- und Leinkuchenmehl, Zucker, Ocker, Sand. 

 Mineralische Verunreinigungen ermittelt man durch Bestimmung 

 der Asche, wovon das reine Gewiirz nach dem Verbrennen nur 

 3 bis hdchstens 5 / hinterlassen darf. Alle anderen KSrper werden 

 mit Hilfe des Mikroskopes ermittelt. 



Durchschneidet man ein Pimentkorn und macht einen feinen 

 Querschnitt zunachst durch die Fruchthiille, so lasst dessen Struktur 

 die dicht unter der Kinde, meist in den kleinen warzigen Aus- 

 buehtungen derselben , befindlichen Oelzellen erkennen ; darauf folgt, 

 wie die Oelbehalter in kleinzelliges Gewebe eingebettet, eine Schieht 

 sehr dickwandiger, punktirter Steinzellen, deren Wande von Poren 

 vielfach durchbrochen sind. In der nun kommenden Schieht von 

 grosszelligem, diinnwandigem Gewebe finden sich zarte Spiral- 

 gefasse, zu Biindeln vereinigt, meist auf der Grenze zwischen den 

 beiden eben bezeichneten Schichten. Ein Querschnitt durch den 

 Samen zeigt unter der Umhtillungshaut eine Lage grosser, mit 

 rothem Farbstoff erfullter rundlicher Zellen, darauf folgend eine 

 gleichmassige Schieht von ziemlich grossen, vieleckigen, fast rund- 

 lichen Zellen mit massig starken Wanden, welche mit eigenthiimlich 

 geformtem Starkemehl dicht gefiillt sind. 



Man findet daher im Pulver als charakteristische Gewebs- 

 theile: grosse und kleine Steinzellen, Theile von Spiralgefassen, 

 grossmaschiges Zellgewebe, StarkekSrnchen, welehe mit runder 

 Bauch5ffnung versehen, meist semmelfftrmig aneinander gelagert 

 sind. Bisweilen (inden sich auch Krystalldrusen von oxalsaurem 

 Kalk. Bastzellen fehlen giinzlich. 



