Spanischer Pfeffer. 



Spanischer, indischer oder tiirkischer Pfeffer sind die 

 getrockneten Fruchte des in Sudamerika wild wachsenden, in West- 

 und Ostindien kultivirten, auch in Deutschland und Ungarn, viel- 

 faeh als Zierpflanze, angebauten spanischen Pfeffers (Capsicum 

 annuum), eines zur Familie der Solanaceen gehorigen Strauches. 



Die aus dem oberstandigen Fruchtknoten sich entwickelnden 

 Fruchte bilden spitzbeutelfOrmige, geschlossene Taschen, richtiger 

 Beeren, ganz falsch M Schoten". Die Fruchthulle ist glanzend roth- 

 braun, blasig-runzlig, zerbrechlich, an der Basis mit sternformigem, 

 in den Stiel auslaufendem Kelch gekront. Wie bereits im Fruchtknoten, 

 findet sich auch in den Fruchten eine doppelte Anordnung der Samen, 

 an der Basis dreifacherig, nach der Spitze zu einfacherig, mit drei 

 wandstandigen Samentragern, welche nach der Mitte zu in eine 

 Saule auslaufen. Meist lose zerstreut in der FruchthOhle finden 

 sich die zahlreichen, runden, flachen, gelben Samen. Diese letzteren 

 sind die eigentlichen Trager des Aroms, wahrend die Hiilse mehr 

 scharf-schleimig und reizend wirkt. Im Handel kommt meist die 

 langgestreckte Fruchtform vor; sie ist an der Basis breit, am an- 

 deren Ende spitz und 6 8 Ctm. lang. Seltener kommt die kurz- 

 schotige, herzformige Frucht in den Handel, die von einer anderen 

 Species abstammt. Wohl aber kommen ganz kurze und gedrungene, 

 gelbliche Fruchte unter dem Namen Cayenne-Pfeffer in den 

 Handel. Diese stammen von mehreren sudamerikanischen Arten 

 (Capsicum baccatum und frutescens) und stellen im gemahlenen 

 Zustande, mit Mehl und Salz vermischt, das in Oesterreich beliebte 

 Paprikagewurz dar. Der anatomische Bau ist mit dem der 

 grSsseren Fruchte tibereinstimmend. 



Die Fruehthaut besteht aus drei Schichten, von welcher die 

 mittlere ein gleichartiges, grosszelliges, diinnwandiges Gewebe dar- 

 stellt, welches mit Oeltropfen und rothen Farbstoffkugelchen reich- 

 lich erfullt und von zarten Spiralgefassen durchzogen ist. Die 



aussere Schicht besteht aus buchtig-tafelfSrmigen , dickwandigen 

 Zellen, wahrend die innere Schicht aus sehr dickwandigen, ganz 

 irregular und kraus, labyrinthartig geformten Tafelzellen besteht. - 

 Der Same besteht aus dem aus vieleckigen, mit Oel und Kleber- 

 kornchen erfiillten Zellen gebildeten Eiweisskorper , welcher von 

 einer eigenthumlieh geformten Samenhaut umschlossen ist. Die 

 dicken Zellen der letzteren, auf dem Durchschnitt sternfSrmig er- 

 scheinend, ragen zapfenfdrmig in die Hohe, fiber dieselbe ist die 

 aussere Oberhaut ausgespannt, welche aus ganz merkwtirdig irre- 

 gular, buchtig-lappig gestalteten, stark verdickten Zellen gebildet 

 ist, in welchen kaum noch eine Hohle zu entdecken ist. 



Charakteristisch zur Erkennung des Pulvers sind folgende 

 Organe: Labyrinthzellen der inneren Fruchthulle und der ausseren 

 Samenhaut, Theile der mit Oeltropfen und Farbstoffkb'rpern erfiillten 

 Mittelschicht der Samenhulle, Bruchstiicke von Spiralgefassen, end- 

 lich dicht getiipfelte, rundliche, diinnwandige Steinzellen, welche 

 aus dem Fruchtstiel, welcher zwar eigentlich vor dem Zerkleinern 

 entfernt werden soil, herriihren konnen. 



Als Verfalschungen des gemahlenen spanisehen Pfeffers 

 gelten Santelholz Curcuma, Kindermehl, Mandelkleie, Brotrinde, 

 die sammtlich durch das Mikroskop zu entdecken sind. Santelholz 

 zeigt stiefelknechtahnliehe Form, Curcuma hat eigenthiimlich ge- 

 formte, sehr grosse Starkek8rner (Ballen), in Kindermehl und in Brot- 

 rinde sind GetreidestarkemehlkSrnchen im aufgequollenen Zustande, 

 naufig beim Betupfen mit sehr verdtinnter JodlSsung blau oder ama- 

 rantroth werdend, zu erkennen; Mandelkleie zeigt neben grossen 

 mandelf5rmigen, eingesaumten, getiipfelten Zellen aufgerollte Spiral- 

 fasern. Von mineralischen Zusatzen verdienen Ocher, Bolus, Eoth- 

 stein und Mennige Erwahnung; die letztere ist stark giftig. Urn 

 solche Zusatze zu erkennen, wird ein Theil des Pulvers in einem 

 Porzellan- oder Platintiegelchen verbrannt; es diirfen hierbei hochstens 



