Tafel VII. 



Pfeffer. 



Von alien Gewurzen ist der Pfeffer am meisten bekannt und 

 gefordert. Er stammt vom Pfefferstrauch (Piper nigrum), einem 

 in Ostindien einheimischen Gewachse, welches vorzugsweise an 

 der Kiiste von Malabar (der Pfefferkiiste), dann aber aueh in den 

 sudlichen Kiistendistrikten von Voider- und Hinterindien , sowie 

 auf den Inseln des indischen Archipels kultivirt wird. Der Pfeffer- 

 strauch ist eine Kletterpflanze, welche an Stangen, wie in Deutsch- 

 land der Hopfen, gezogen wird. Stamm und Zweige sind rohr- 

 artig, knotig gegliedert; die zerstreut stehenden Blatter sind lederartig, 

 herzformig zugespitzt , mit 5 7 Langsnerven versehen , auf der 

 unteren Seite glanzend; die Bltithen sind einer fleischigen Spindel 

 eingesetzt, einen iihrenartigen Bltithenstand bildend, nackt, von 

 kleinen Blattchen untersttitzt; sie enthalten zwei Staubgefasse und 

 einen sitzenden P'ruchtknoten , welcher beim Eeifen zur Beere 

 auswachst. Die in ihrer Gesammtheit (20 30 Stuck) einen herab- 

 hiingenden Kolben bildenden Beeren sind unreif griin, werden all- 

 mahlich roth und bei der vollendeten Eeife gelb. Die Kolben 

 werden vor vollendeter Eeife gesammelt und moglichst schnell 

 getrocknet, wodurch die Beeren ihre braune Farbe und schwach 

 runzlige Obertiiiche erhalten. Sie werden sodann von den Spindeln 

 abgerupft und ihrer Beschaffenheit nach sortirt. Der Pfeffer wird 

 beim Einkauf nach Aussehen und Gewicht beurtheilt, letzteres 

 wird von feinflihligen Maklern mit freier Hand geschiitzt. Man 



unterscheidet darnach schweren, halbschweren und leichten Pfeffer. 

 Der schwere Pfeffer hat grosse, kastanienbraune, vollig runde 

 KSrner mit sehr hartem, in der Mitte mehligem Kern. Die Kfirner 

 des halbschweren Pfeffers sind kleiner, graubraun, minder regel- 

 massig, gerunzelt, mit kleinem, hartem Kern. Der Kern des harten 

 Pfeffers ist auf dem Bruche gelb, der des halbweissen Pfeffers ist 

 blass. Der leichte Pfeffer besteht aus ganz unregelmassig ge- 

 formten, grauschwarzen, tief gefurchten, leicht zerreiblichen , im 

 Innern oft ausgehohlten Kornern, welche oft noch mit Hullen und 

 Bruckstucken von zerbrochenen Kornern vermischt sind. Als 

 Handelssorten werden unterschieden : Malabar-Pfeffer, wel- 

 cher als beste und theuerste Sorte gilt. Ziemlich gut ist der 

 holliindische oder Sumatra-Pfeffer. Minder gut ist der englische 

 oder Singapore-Pfeffer und noch schlechter ist der Penang- 

 Pfeffer. 



Der weisse Pfeffer, welcher hauptsachlich von der mala- 

 barischen Ktiste, von Malacca und von Java tiber England exportirt 

 wird, hat einer besonderen Behandlung unterlegen. Es werden 

 dazu nur die schwersten Sorten genommen, welche in Seewasser 

 eingeweicht und darnach von der ilusseren Hiille befreit werden. 

 Die Kerne selbst werden oftmals noch mit Kalkwasser besprengt 

 oder durch kurzes Einlegen in Chlorkalk und Schwefelsaure ge- 

 bleicht, wahrend die abgeriebenen Hullen unter dem Namen Pfeffer- 



