staub" in den Handel kommen und betriigerischer Weise (denn 

 sie besitzen fast keine Scharfe) dem gemahlenen schwarzen Pfeffer 

 beigemischt werden. 



Der anatomische Bau des Pfefferkorns 1st sehr kunstvoll. 

 Die das Korn umgebende Samenhulle besteht aus fiinf voneinander 

 getrennten Schichten, die sehon bei massiger Vergrosserung deut- 

 lich zu erkennen sind. Unter einer sehr dtinnen Haut, die das 

 Ganze umzieht, liegt eine Schicht dickwandiger , eng aneinander 

 liegender Steinzellen. Dieser folgt eine Schieht diinnwandiger, 

 langgestreckter , hier und da von grossen Oelzellen durchsetzter, 

 oft geflechtartig erscheinender Zellen, welche durch eine Sehicht 

 diehtgewundener Spifalgefasse von den beiden inneren Schichten 

 der Fruchthaut, welche aus grossen, nach innen zu kleiner wer- 

 denden, unregelmassigen, mit OeltrSpfchen reich erfiillten Zellen 

 bestehen, abgegrenzt ist. Nun folgt eine ganz dtinne Schicht stark 

 nach innen verdickter Steinzellen, welcher sich die aus inhaltslosen, 

 rothbraunen Zellen bestehende Samenhaut anschliesst, von welcher 

 der eigentliche Kern, das Sameneiweiss , eingeschlossen ist. Das 

 letztere besteht aus unregelmassigen, vieleckigen, dunnwandigen 

 Zellen, welche nach aussen zu mit aufgequollener, im Innern mit 

 unveriinderter Starke angefullt sind. Die Pfefferstiirke ist ausser- 

 ordentlich klein und unterscheidet sich dadureh von anderen Starke- 

 mehlkSrnchen. Beim weissen Pfeffer fehlen die iiusseren Schichten 

 der Fruchthulle. 



Die Verfiilschungen, welche der gemahlene Pfeffer er- 

 leiden muss, sind zahlreich. Eeines Pfefferpulver zeigt im 

 mikroskopischen Bilde Bruchstucke der einzelnen. Gewebs- 

 schichten. Steinzellen aus der iiusseren Fruchthaut, Spiralgefasse, 

 oft mit anhaftenden Parenchymzellen , ganze Partien aus den 

 Mittelschichten der Fruchthaut und der Samenhulle, unregelmassig 

 geformte Klumpen aus dem Sameneiweiss, zahllos zerstreute Stilrke- 

 mehlkCrnchen kleinster Gestalt, ab und zu aueh nadelformige 

 Krystalle, welche moglicherweise den eigenthlimlich seharfen, 

 kampherartigen Stoff, das Piperidin, bilden, sind die regular* auf- 



tretenden Formgebilde. - - Als VerlalsclumgsmiUel des schwarzen 

 Pfeffers gelten : Pfefferstaub, mit mehr oder weniger Erde, Asche, 

 Braunkohlen- oder Torfgrus vermischt, Eichel-, Lein-, Raps-, Senf- 

 und Mohnkuchenmehl, Mehlarten der Cerealien und der Hiilsen- 

 frtichte, Mais-, Palmkuchen-, Baumwollsamenkuchen- und Oliven- 

 kernmehl, Abfalle von Steinntissen, Brotrinde und Baumborken. Der 

 gepulverte weisse Pfeffer erscheint oftmals mit allerlei Mehl, sogar 

 mit unorganischen Substanzen, wie Gyps- und Talkstein vermischt. 

 Alle diese Zuthaten verrath das Mikroskop. Erdige Bestandtheile, 

 Sand, Asehe erscheinen als formlose, fremdartig und strukturlos 

 gestaltete Massen. Senf- und Etibolkuchen zeigen eigenthiim- 

 lich gestaltete Steinzellen, welche aus der dunklen Samenhulle 

 herriihren und ein grosszelliges, parenchymatoses Zellgewebe der 

 darunter liegenden Kleberschicht. Zur Charakteristik des Lein- 

 kuchenmehles geh5ren langgestreckte , ineinander geschobene, 

 spindelformige, stark verdickte, gelblich gefarbte Faserzellen, welche 

 aus der inneren Schicht der Samenhaut stammen und meist mit 

 dickwandigen, rundlichen Zellenkomplexen der Oberhaut verwachsen 

 sind, sodass man die einen oder die anderen durchschimmern 

 sieht. Ferner formlose Massen braunen Farbstoffes und diinn- 

 wandiges, gleichmiissiges, vielkantiges, mit sehr kleinen Bliischen 

 punktirtes Parenchym aus dem eigentlichen Sameneiweiss. Die 

 StarkemehlkSrnchen der Hulsenfriichte sind sehr gross, meist 

 bohnenfo'rmig und mit spinnenftrmigen Bauchrissen versehen. Die 

 Starkemehlkornchen der Cerealien unterscheiden sich durch 

 Korin und GrSsse von denjenigen der Pfefferstiirke. Sie treten be- 

 sonders schon hervor und erscheinen blau gefarbt, wenn man das 

 feuchte Beobachtungsobjekt mit einer Spur sehr diinner Jodlosung 

 betupft. Diemineralischen Zusiitze zum Pfefferpulver findet man 

 durch Einaschern einer gewogenen Menge des letzteren in einer 

 Platinschale. Guter schwarzer Pfeffer hinterliisst hierbei ca. 5/ 

 Asche, weisser Pfeffer hSchstens 2%, Pfeffer, welchem viel ,,Pfeffer- 

 staub" zugesetzt wurde, 8 10%. Solcher Pfeffer ist als gut 

 nicht mehr zu betrachten. 



