Safran. 



Wer kennt nicht die kleinen anmuthigen, in alien Farben 

 spielenden, mit der Friihlingssonne bei uns zugleich erscheinenden 

 Crocusse? Von einer anderen Species derselben Gattung, der 

 Crocus sativa, einer in Kleinasien und Persien einheimischen , in 

 den Kiistenliindern des siidlichen Europas kultivirten, ebenso zier- 

 lichen Pflanze aus der Familie der Liliengewiichse stammt der 

 Safran. Derselbe stellt die getrockneten Narben der Bliitbe dar. 

 Die Ernte findet im Herbste statt. Man pfltickt am friihen Morgen 

 die noch geschlossene Bliithe, entfernt Abends den langen, faden- 

 formigen Griffel, welcher sich oben in drei lappenfo'rmige Narben 

 theilt, und trocknet, nachdem der untere gelbe Theil des Grifiels 

 entfernt ist, die isolirten Narben auf kleinen Oefen. Etwa eine 

 Million Griffel liefern erst ein Kilo Safran des Handels. Derselbe 

 stellt ein Gewirr von gesiittigt purpurrothen, matt gliinzenden Fiiden 

 dar, welche meist zu dreien am Grunde vereinigt, nach oben ab- 

 geschnitten, trichterformig erweitert, mit gefranztem Saume er- 

 scheinen ; der Griffelfortsatz ist gelblich gefarbt. Man unterscheidet 

 mehrere Handelssorten, von denen der Ssterreiehische Safran, 

 von dem sehr wenig ausgefuhrt wird, als bester gilt; ibm gleieh steht 

 der ungarische Safran. Derselbe hat keine Griffelreste und ist 

 einfarbig tief blauroth. Ihm iihnlich ist der franzosische Safran 

 aus der Landsehaft Gatinais, Depart. Loiret. Auch bei Avignon, 

 Languedoc und Angouleme wird Safran, wenn auch von geringerer 

 Gtite, gewonnen. Gleicbartig ist der italienische Safran, welcher 

 in Sicilien und Calabrien gezogen wird. Nicht so gut ist der 

 spanische Safran, welcher vorzugsweise in Aragonien und Castilien 

 erbaut und von Cadiz versandt wird. Derselbe ist vielfach ver- 

 fiilscht und kommt mit Oel, Honig, Farbstoff und Fleischfasern, 

 mit gefarbten Fiiden vermischt, in den Handel. Von noch 



schlechterer Beschaffenheit ist der iiber Triest kommende tiirkische 

 oder levantinische Safran. 



Die Verfillschungen, welche der Safran erleidet. sind viel- 

 fach mit unbewaffnetem Auge, besser mit der Loupe zu entdecken. 

 Junge Graskeimchen, Safflorbluthen, Eingelblumen, Fiiden, Fleisch- 

 fasern, welche oft kunstvoll roth gefarbt und. noch mit kalkartigen 

 Massen beschwert, mit Oel und Honig befeuchtet sind, haben 

 wesentlich abweichende Formen. Die Safflorbliithe triigt auf 

 langer Blumenrohre den fadenfb'rmigen Griffel, welchen fiinf linien- 

 formige Lappen umgeben. -- Die Eandbliithen der Eingelblume 

 sind spatelformig , flach, dreizahnig. - - Fleischfasern erkennt 

 man unter dem Mikroskop an den Querstreifen , mit denen sie 

 umgiirtet sind. - - Oel bewirkt beim Driicken zwischen Papier 

 bleibende durchsichtige Flecke. Honig und Glycerin sind 

 am Geschmack zu erkennen. - Kalkartige Belastung bewirkt 

 Brausen beim Uebergiessen mit Siiuren. Mit Weingeist aus- 

 gezogener Safran hat verminderte Fiirbekraft und liefert wenig 

 Extrakt. Zieht man reinen Safran wiederholt mit Wasser und 

 Weingeist aus, so hinterbleiben durchschnittlich 50% Biick- 

 stand. Unter n Feminell" versteht man die gelben Griffelreste 

 ohne Narben, die theils so wie sie sind, theils gefarbt in den 

 Handel kommen. 



Noch mehr verfalscht als der ganze Safran wird das Safran- 

 pulver, ja, man kann wohl behaupten, dass dasselbe vollig 

 rein nur in Apotheken zu haben ist. Als Hauptsurrogat ist das 

 Santelholz zu bezeichnen; daneben aber Alles, was roth ist. Das 

 mikroskopische Bild des reinen Safrans zeigt hauptsiichlich lang- 

 gestreckte, diinnwandige Tafelzellen , welche vielfach von feinen, 

 abrellbaren Spiralgefiissen durchsetzt sind. Santelholz bildet kleine, 



