Tafel VIII. 



Verfalsclmngsmittel. 



Von den zahlreichen Verfalschungsmitteln , welehen man bei 

 der Priifung der Nahrungs- und Genussmittel begegnet, soil vor- 

 liiufig nur eine kleine Auswahl besproehen werden, wilhrend die 

 Fortsetzung dieser Serie spiiteren Wiinschen und Bedurfnissen vor- 

 behalten bleiben mag. 



In erster Linie kommen die verschiedensten Samen in Betracht, 

 die theils direkt, theils nach gesehehener Entfettung als Samenkuchen 

 gemahlen und als Surrogat verkauft werden. So sind es die Abfalle 

 der Steinnuss, der Samen der Phytelephas makroearpa, einer in 

 Stidamerika einheimischen Palme, welche insbesondere als Pfeffer- 

 surrogat vielfach Verwendung finden. Aus den Niissen selbst werden 

 hauptsiichlich KnOpfe gedrechselt, die Drehspilhne werden gemahlen. 

 Der anatomische Bau des Samens zeigt im Querschnitt ein kom- 

 paktes Zellgewebe, welches dureh zierliehe Kaniile untereinander 

 verbunden ist und im Liingsschnitt sich in bandwurmahnlicher 

 Form prasentirt. 



Demselben Zwecke dienen die entolten Samenkerne der Para- 

 nuss, der Frucht der in Brasilien einheimischen, zum Geschlecht 

 der Myrtenbaume gehorigen Bertholletia gigantea. Der Same 

 zeigt unter dem Mikroskop ein gleichmiissiges Gewebe grosser 

 vieleckiger, auch rundlicher und gedriickter Zellen, die bisweilen 

 noch mit Oeltropfchen erfullt sind. 



Palmmehl sind die gemahlenen, entfilten Samenkerne der 

 Frtichte der an der Kiiste von West-Afrika einheimischen Oel- 

 palme, Elais guinensis. Die Fruchte selbst sind nicht viel grosser 

 als ein Taubenei. Der Same wird von einer fleischigen Hiille 

 umschlossen, aus welcher durch Auspressen oder Auskochen mit 

 Wasser und AbschOpfen das Palmol gewonnen wird. Die kleinen 

 Kornchen, aus denen das Palmmehl besteht, sind sehr hart und 

 schwer, und sinken im Wasser unter. Sie sind im Pfeffer mit 

 gutem Auge, besser mit der Loupe , zu erkennen und erscheinen 

 gliinzend, durchscheinend, fast wie Hollundermark. Unter dem 

 Mikroskop sieht man ein grosszelliges , von feinen Leisten um- 

 rahmtes, sonst vSllig irreguliires, fast porzellanartig erscheinendes 

 Gewebe, was, wenn man es einmal gesehen hat, mit keinem anderen 

 verwechselt werden kann. 



Gemahlene Olivenkerne, die Samen des Oelbaumes, der in 

 Asien einheimischen, in den Mittelmeerliindern kultivirten Olea 

 Europaea, aus deren Fruchtfleisch das Baumol (Provencerol) durch 

 Auspressen resp. Auskochen mit Wasser gewonnen wird, sind 

 neuerdings sehr beliebte Surrogate geworden. Bemerkenswerth 

 und charakteristisch unter dem Mikroskop sind die der Steinschale 

 entstammenden farblosen, langgestreckten, sehr dickwandigen Stein- 

 zellen, die dicht ineinander geschoben liegen. 



