Tafel 2. 

 Thee und Theesurrogate. 



Unter dem Namen Thee versteht man die Blatter des Thee- 

 strauches, Thea Chinensis, eines in China und Assam wild- 

 wachsenden, aber aueh cultivirten , 1 bis 2 m hoch werdenden 

 Strauches mit immergrtinen , lederartigen Slattern und kleinen, 

 weissen, angenehm riechenden, camellienartigen Blttthen. Durch 

 Cultur sind von der ursprunglichen Pflanze drei Abarten erzeugt 

 worden, welche man als Thea viridis (grttner Thee), Thea Bohea 

 (brauner Thee) und Thea stricta (gradastiger Thee) unterscheidet. 

 Von diesen Theearten stammen sammtliche Theesorten, welche 

 sich nur durch Alter, sorgfaltigere Auswahl und Behandlung von 

 einander unterscheiden. 



Die zahlreichen Handelssorten des Thees lassen sich in 

 zwei Hauptgruppen zusammenfassen , den schwarzen und den 

 grttnen Thee. 



Behufs Herstellung des ersteren lasst man die auf Matten 

 ausgebreiteten Theeblatter nach der Ernte, welche viermal im 

 Jahre geschieht, von Arbeitern durehwtthlen, bis sie welk ge- 

 worden sind, schichtet sie dann dicht iibereinander und ttberlasst 

 sie so einer Art freiwilliger Gahrung. Es wird alsdann einige 

 Minuten lang in eisernen Pfannen liber Holzkohlenfeuer erhitzt, 

 darauf auf flachen Tischen ausgebreitet und mit der Hand gerollt, 

 auf Matten ausgebreitet, kurze Zeit an der Luft getrocknet und 

 dann nochmals tiber Kohlenfeuer schwach gerb'stet. Bei der 

 Bereitung der grttnen Theesorten fallt die gahrende Behandlung 

 weg; dagegen wird der fur den Export bestimmte Thee noch 

 verschiedentlich, entweder mit Indigo, oder mit Berlinerblau und 

 Gyps, gefarbt. Feine Theesorten werden ausserdem noch be- 

 duftet, d. h. man mischt sie mit wohlriechenden Bltithen, die 

 spater wieder ausgesammelt werden, oder lasst sie neben diesen 

 liegen. Man spricht neuerdings auch wohl von weissem Thee, 

 indessen besteht dieser nur aus ganz jungen, sorgfaltig aus- 

 gewahlten und behandelten Blattern, die unterhalb mit einem 



dichten Flaume von weissen Harcheu versehen sind und repra- 

 sentirt vielfacb. nur dieselbe Theeart, welche man bisher als 

 Peccobliithenthee bezeichnete; altere Blatter sind unbehaart. 



Die unpraparirten, frischen Theeblatter besitzen wenig Arom 

 und sind ungeniessbar; ihr Arom wird erst durch den Rbstprocess 

 hervorgerufen. Ein guter Thee enthalt durchschnittlich 33% 

 wasserlb'sliches Extract. Die chemiachen Bestandtheile eines 

 guten Thees zeigt folgende Analyse: 



15,5 % Eiweissstoffe, 

 2,0 Them, 

 5,5 Fett und Harz, 

 5,5 Gummi und Dextrin, 

 16,5 Gerbstoff, 

 38,0 Holzfaserstoff, 

 5,5 Mineralbestandtheile, 

 11,5 Feuchtigkeit. 



Wird der Thee betrllgerischer Weise mit fremden Mineral- 

 stoffen vermischt, so muss beim Verbrennen desselben eine 

 grossere Menge Asche erhalten werden, als oben angegeben. 

 Andere fremde Beimischungen, wie Harze, Catechu u. dgl. sind 

 auf chemischem Wege zu erkennen. Ausgezogene Theeblatter, 

 welche dem achten Thee beigemischt werden, erkennt man z. B. 

 an dem verminderten Gehalt von Them und Gerbstoff, sowie 

 der lOslichen Bestandtheile itberhaupt. Klinstliche Farbung er- 

 kennt man durch Schlitteln mit kaltem Wasser und Absetzen- 

 lassen der durchgesiebten FlUssigkeit in einem spitzen Kelch- 

 glase. 



Beimischungen von fremden Blattern, als welche ebensowohl 

 chinesische (z. B. Blatter von Chloranthus inconspicuus und von 

 Camellia sasanqua), als wie einheimische gefunden werden, 

 unterscheiden sich durch Gestalt und Structur von den ersten 

 Theeblattern. Das Theeblatt ist langlich lanzettfb'rmig, bis 



