Tafel 1. 

 Kaffe und Kaflfesurrogate. 



Die sogenannten Kaffebohnen sind die Samen eines 

 2,5 bis 6 m hohen Baumes (Coffea arabica) mit langlich eirunden 

 Blattern, jasminartigen, bttschelformig angeordneten Bltithen und 

 kirschenfdrmigen, anfangs griinen, dann scharlachrothen, zuletzt 

 tief violett werdenden Friichten. Innerhalb des Fruchtfleiscb.es 

 finden sich in jeder Frucbt zwei Samen, die Kaffebohnen, welche 

 von einer gelben pergamentartigen Haut, der Samenhaut, um- 

 schlossen sind; letztere dringt durch den Schlitz bis in das 

 Innere der Bohnen ein und bildet die beim Rb'sten des Kaffes 

 abspringende , feine, schleierartige Spreu. 



Das Vaterland des Kaffebaumes ist Aethiopien und Abes- 

 synien, indessen ist derselbe langst schon nach Ost- und West- 

 indien verpflanzt und dort acclimatisirt worden. 



Zur Zeit der Ernte, die mehrmals im Laufe des Jahres 

 stattfindet, werden die Bohnen von Samenschale und Frucht- 

 htille befreit und darnach zum Versandt gebracht. 



Gestalt, Grbsse und Farbe der Kaffebohnen ist sehr ver- 

 schieden, indessen werden grossbohnige , gleichmassige Sorten 

 besonders bevorzugt. Von sehr griinen Bohnen nimmt man an, 

 dass sie unreif geerntet seien; haufig sind sie aber nur klinstlich 

 grttn gefarbt. Bisweilen entwickelt sich nur ein Same in der 

 Frucht, welcher alsdann runde Form annimmt. Diese werden 

 aus den besseren Sorten zusammengesucht und bilden den Perl- 

 kaffe als besonders feine Waare. 



Durch langes Lagern wird der Kaffe immer besser. Ein 

 guter arabischer Kaffe muss mindestens drei Jahre liegen, wenn 

 er das ihm eigenthtimliche feine Arom erhalten soil. Aus ganz 

 ordinaren Sorten werden nach 10 bis 15jahrigem Lagern ganz 

 vorzttgliche, aromreiche Kaffes. 



Guter Kaffe muss aus ganzen, schweren, harten, in Wasser 

 leicht untersinkenden Bohnen bestehen; beim Rb'sten muss starke 

 Volumenvermehrung stattfinden und ein angenehm aromatischer 

 Geruch entwickelt werden. Der gebrannte, gemahlene Kaffe 

 schwimmt vermb'ge seiner lockeren Beschaffenheit und fettigen 

 Umhlillung lange Zeit auf Wasser. . 



Ktinstliche Farbung erkennt man beim Waschen des Kaffes ; 

 das Waschwasser darf nicht wesentlich gefarbt werden. Auch 

 beim Angreifen der rohen trocknen Bohnen diirfen die Hande 

 nicht gefarbt werden. Klinstliche Bohnen werden aus Thonerde 

 und Brodkrume geformt; sie zerfallen im Wasser resp. werden 

 schwammig und besitzen kein Keimvermb'gen. Havarirter Kaffe 

 ist auf der Reise beschadigt; marinirter Kaffe hat Seewasser 

 angezogen; Triage ist Bruchkaffe, auch solcher, welcher mit 

 schwarzen, unansehnlichen oder verdorbenen Bohnen vermischt ist. 



Die beste Handelssorte ist der arabische (Mokka) 

 Kaffe, welcher aber nicht bis zu uns gelangt. Dann folgt der 

 Menado-Kaffe von der Insel Celebes. Ihm schliessen sich 

 an brauner, gelber, grttner und blanker Java, Ceylon und 



