Von einheimischen Samen werdon die gemahlenen Presskuchen 

 von Lein und Eiibsen vorzugsweise als, Surrogate verwandt. 

 Der Leinsame (von Linum usitatissimum) besteht aus dem aus 

 gleichmassigem Zellgewebe gebildeten Sameneiweiss, welches von 

 mehreren Schichten eingehullt ist. Die iiusserste feine Umhullungs- 

 schicht enthalt Schleim; darunter folgt eine Schicht ovaler, brauner 

 Zellen, auf welche eine dritte Schicht spindelf5rmiger, stark ver- 

 dickter, ineinander geschobener, gelblicher Faserzellen folgt. Auf 

 eine ganz feine und diinne Schicht quergestreckter Zellen folgt 

 endlich eine Schicht von Tafelzellen, welche mit rothbraunem, leicht 

 herausfallendem Inhalte versehen ist. Im Pulver unter dem Mi- 

 kroskop erblickt man Bruchstiicke von sammtlichen Zelllagen und 

 vom Sameneiweiss; charakteristisch sind die dickwandigen Zellen 

 der zweiten Schicht, die als zarte Streifen erscheinende Querzellen- 

 schicht und die Farbstoffzelleu. 



Auch die Kubsamen bestehen aus einem von gleichmassigem, 

 kleinzelligem Parenchym gebildeten EiweisskSrper, welcher von 

 mehreren Zellschichten eingehullt ist. Charakteristisch sind fur 

 das Kiibkuchenmehl Partien aus der Steinzellenschicht, welche aus 

 ziemlieh regelmassig gebauten, dickwandigen, eckigen, mit Luft 

 erfullten Zellen besteht. 



Auch die Mandelkleie, das ist der gemahlene Presskuchen, 

 welcher bei der Gewinnung des aus den Mandeln, den Samen der 

 Amygdalus communis. bereiteten Oeles zuriickbleibt, dient als Sur- 

 rogat fur mancherlei Gewiirze. Charakteristische Kennzeichen 

 sind grosse mandelformige Steinzellen mit dicken, vielfach punktirten 

 Wiinden, die aus den inneren Schichten der Steinschale stammen, 

 Spiralgefasse aus der Samenhaut und kleinzelliges Parenchym aus 

 der Masse des Sameneiweisses. 



Ger5stete Brotrinde lasst bisweilen aufgequollene Stiirke- 

 mehlkornchen erkennen; meist bildet sie formlose Massen. 



Sowohl Sagemehl des wirklichen Mahagoniholzes (von 

 Swietenia Mahagoni), als wie vorzugsweise das Sagemehl des 

 falsehen Cedern- oder Zuckerkistenholzes (von Gedrula brasi- 



liensis, deren geringere Sorten zu Cigarrenkisten verarbeitet werden) 

 dienen als Verfalschungsmittel fiir Zimmt und andere Gewiirze. 

 Man erkennt es an den meist biischelformig , wie'Flechtwerk zu- 

 sammenliegenden, langgestreckten Bastzellen, und getupfellem Holz- 

 parenchym. 



Das feingemahlene Santelholz von Pterocarpus santalinus, 

 einem in Ostindien einheimischen, der Familie der Papilionaceen an- 

 gehorigen Baume, zeigt unter dem Mikroskop rtthlich erschei- 

 nende, feine, stiibchenartige , oft an einem Ende gespaltene, 

 bastartige Holzfasern. 



Sehr reich an Stein- und Bastfaserzellen erscheinen auch die 

 Einden des Zimmtlorbeerbaums (Prunus laurocerasus) und 

 der Eichenrinde (Lohe), welche ebenfalls als Beimisehungen 

 gepulverter Gewiirze gefunden werden. 



Embelia ribes ist eine in Ostindien heimische, der Familie 

 der Myrsineen angehorige Pflanze, deren getrocknete Beeren an 

 Ort und Stelle zur Verfalschung des Pfeffers dienen. Die kleinen 

 Steinzellen der Fruchthulle sind von denjenigen des Pfeffers leicht 

 zu unterscheiden. 



Das Pulver der Gilbwurz oder Curcuma, aus dem Wurzel- 

 stocke der in Siidasien einheimischen, dem Geschlechte der Gewurz- 

 lilien angehSrigen Curcuma longa ist charakterisirt dureh gross- 

 zelliges Parenchym, in welchem grosse gelbliche Kleisterklumpen 

 lagern, durch weite Spiralgefasse oder Eeste derselben und durch 

 eigenthiimlich geformte, meist rundliche, an einem Ende aber spitz 

 ausgezogene, grosse Starkemehlkornchen. Es wird oft zum Ver- 

 ialschen der gepulverten Macis verwandt. 



FigurenerklJtrung. 



Fig. 1 u. 2. Langs- und Querschnitt durch die Steinnuss, 



150 Mai vergrSssert. 



3. Querschnitt durch die Paranuss, 150 Mai vergro'ssert. 

 4. Querschnitt durch die Schale des Olivenkerns, 150 Mai 

 vergro'ssert. 



