brochen, wahrend dieselben Zellen dos Roggens minder stark und 

 vvenig porOs siud. Ferner bieten die den Gipfel der GetreidekOrner 

 kronenden, borstenartigen Haare (der Bart), von welchen immer 

 einige im Mehle aufzufinden sein werden, ein gutes Unterscheidungs- 

 merkmal, insofern die Haare des Weizens dickwandig sind und 

 engen Hohlraum luiben, wahrend die des Roggens diinnwanJig 

 sind und weiten Hohlraum haben. 



Beim Gerstenkorn ist die Kleberzellenschicht nieht einreihig, 

 wie beim Weizen und Roggen, sondern dreireihig. Lang- und 

 Querzellen sind diinnwandig und haben wenig deutliehe Poren. 

 Man wird im Mehle auf Reste oder Bruchstiieke der Spelzen zu 

 fahnden haben, deren Oberhaut aus langgestreckten , dicht anein- 

 ander liegenden Tafelzellen mit wellenfOrmigen, gekroseahnlichen 

 Wandungen gebildet wird, die meist einem bastfaserartigen Gewebe 

 aufliegen oder angewachsen sind. Hafer und Mais haben keine 

 Querzellen. 



Urn die Kleienreste zu konzentriren , ist es niithig, das Mehl 

 zu verkleistern, d. h. die Starke zu verzuckern und gelost von den 

 ungelOsten Hiillentheilchen zu entfernen. Man bereitet zu dem 

 Zwecke eine Diastaselosung durch einstiindiges Maceriren von 20 g 

 gemahlenem Malz mit 200 g Wasser unter bisweiligem Umschutteln, 

 und filtrirt. Man riihrt sodann 20 g des fraglichen Mehles mit 

 30 40 g Wasser zum Brei an, setzt 150 g kochendes Wasser zu 

 und wartet, bis die Temperatur auf 55 60 Grad herabgegangen 

 ist. Sodann setzt man ca. 30 cem des Malzauszuges hinzu, ruhrt 

 um und erhiilt die Mischung auf dem Wasserbade zehn Minuten 

 lang auf 55 60 Grad. Man giesst nun das Ganze in eine grOssere 

 Wassermenge, giesst mehrmals ab und iibergiesst den Bodensatz 

 mit Iprozentiger Natronlauge, digerirt unter Umschutteln einige 

 Zeit bei 40 50 Grad, wodurch die eiweissartigen Stoffe mit gelber 

 Farbe gelost werden, giesst wieder in eine grossere Wassermenge, 

 schuttet das tiberstehende Wasser noehmals ab und sammelt nun- 

 mehr die isolirten Gewebstheile auf einem Filter. 



Bisweilen gentigt es auch, dem auf dem Objekttrager belind- 



lichen Mehle ein en Tropfen Natronlauge zuzusetzen, wodurch eben- 

 falls Verkleisterung resp. Lfisung der Starke und Hervortreten der 

 Kleienreste bewirkt wird. 



Alle anderen Getreidearten sind an Form und Gro'sse ihrer 

 Stiirkemehlkiirnchen zu erkenneu. Das Messen der Kornchen ge- 

 schieht mittels eines dem Mikroskope eingefiigten Messapparates, 

 der Mikromillimeterskala. Die bekannte Vogel'sche Tabelle giebt 

 Anleitung zur Erkennung der einzelnen KOrner. 



A. K5rner einfach, von gerundeten Flilchen begrenzt. 



1. Kern zentral. Schichtung konzentriseb. 



Ueberwiegend scheibeurund, von der 



Seite linsenformig. Kern rundlieh 



oder strahlige Spalte. 



Grosskorner 0.03960,0528 mm 



0,03520,0396 



0,0264 



Eirund, nierent'Srmig, meist eine lange, 

 oft rissige Spalte. 



Grosskorner 0,0320,079 mm 

 2. Kern exzentrisch, Schichtung deutlich, 

 exzentrisch oder meniskenformig. 

 Kern meist am schmalern Ende, 0,06 



bis 0,10 mm 



Kern meist am breitern Ende, oder 

 nach der Mitte zu eine einfache 

 Querspalte 0,0220,060 mm 



Roggenstiirke. 

 Weizenstiirke. 

 Gerstenstarke. 



Hiilseufruchtstarke. 



Kartoffelstarke. 



Marantastiirke. 



B. Korner einfach oder zusammengesetzt. EinzelkOrnchen, bezw. 



Theilkornchen entweder durchaus von ebenen Flachen begrenzt, 



vielkantig oder theilweise mit gerundeten Flachen versehen. 



1. Kornchen durchaus vielkantig. 



Viele mit ansehnlicher KernhOhle: 



Gro'sse hochstens 0,0066 mm Reisstarke. 



