Haferstiirke. 



Ohne Kernhohle; die grGssten 0,0088 



mm Hirsestarke. 



2. Unter vielkantigen auch gerundete Formen. 

 Ohne Kerne oder Kernhohle, sehr 



klein, 0,0044 mm 



Mit Kern oder Kernhd'hle 0,0132 bis 

 0.0220 mm 



Rundlicher Kern oder rundliehe 

 Kernhohle; hin und wieder 

 die KSrnchen in verschieden 

 gestalteten Gruppen 

 Strahlige odersternformige Kern- 

 hohle; alle Kornchen frei Maisstiirke. 

 Was die Siimereien anbetrifft, so werden hiiufig Eeste des Samens 

 der Kornrade, der Wicke, des Wachtelweizens und ahnlicher 

 Unkrauter ira Mehle gel'unden. In feuchten Jahren findet ein vor- 

 /eitiges Keimen der Getreidefruchte statt; man nennt dies das 

 Auswachsen. Im Mehle von ausgewaehsenem Getreide, welches 

 iibrigens seine Backfall igkeit einbiisst, sind die Stiirkekornchen auf- 

 geplatzt, eingerissen und vielfach zerstOrt. In anderen Jahren 



Buchweizenstiirke. 



findet sich wieder viel Mutterkorn im Getreide. Dasselbe bildet 

 das Keimlager eines Pilzes und ist durch allmiihliche Umbildung 

 aus dem Korne hervorgegangen. Das Mutterkorn ist giftig und 

 ertheilt, wenn es in grSsserer Menge vorhanden ist, dem Mehle 

 sowohl wie dem Brote einen bliiulichen Anstrich. Erwiirmt man 

 mutterkornhaltiges Brot mit Natronlauge, so tritt ein eigenthumlich 

 stechender Geruch nach Haringslake auf. Das Mehl der Hulsen- 

 friichte (Erbsen, Bohnen, Linsen) zeigt meist bohnenfo'rmige, mit 

 Bauchrissen versehene StarkekSrnchen. 



Wahrend Weizen-, Eoggen- und Gerstestarkekorner gross und 

 rund oder fast rund sind, sind die Starkek8rner von Mais, Keis, 

 Buchweizen und Hirse klein und eckig, die Kastanienstiirke hat 

 Traubenkernform und die Kartoffelstarke hat sehr grosse, knollige, 

 mit exzentrischen Bauchrissen versehene KOruer. Ganz eigenthum- 

 liche Formen haben die verschiedenen Arrow-Kootsorten, die 

 als Kindernahrung vielfach Verwendung finden und aus den Knollen 

 der Maranta- oder Manihotarten bereitet werden. 



Mineralische Beimengungen, wie Gyps, Schwerspat oder 

 dergl. findet man in der Asche des in Platintiegelchen vollig ver- 

 brannten Mehles. Reines Mehl hinterliisst nicht mehr als 2% Asche. 



