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spécial, selon le lieu de leur provenance , nous 

 croyons devoir décrire ici les principaux. 



Le noir de Marseille est d'un grain très -fin; 

 il est doux au toucher, peu riche en matière 

 animale, d'un poids spécifique considérable, 

 car il atteint et dépasse souvent 100 kilog. par 

 hectolitre, au moment où il arrive à Nantes. 

 Son humidité normale ne doit pas aller au-delà 

 de 35 p. 0/0 du poids des noirs; il a toujours 

 été recherché des fraudeurs à cause de son 

 odeur de beurre pourri, de sa finesse, de sa 

 couleur , et surtout parce qu'il donnait aux mé- 

 langes une somme considérable de phosphate 

 de chaux , par suite de laquelle ces mélanges 

 obtenaient à l'analyse une note beaucoup plus 

 favorable que s'ils avaient été faits avec des 

 noirs d'Allemagne, inconvénient grave, que 

 vous avez -voulu prévenir, monsieur le Préfet, 

 lorsque vous avez décidé que dans votre dé- 

 partement , tout noir qui ne serait pas résidu 

 de raffinerie porterait désormais un nom, ne 

 permettant plus de confusion pour l'acheteur , 



