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 las raíces , porque además de que efta opera- 

 ción es penofa j las aUera mucho _, principal- 

 mente quando eftan verdes , porque el fuco co- 

 lorante íe diíTuelve fácilmente en el a^ua en 

 que fe lavan : fu color rojo anuncia una pér-^ 

 dida confiderable de fu parte útil •, y aísi es me- 

 nefter contentaríe con quitar la tierra con las 

 manos. La eftufa , y la vara , o el azote , de 

 que hablaremos defpues , acabarán de limpiar 

 baílantemente las raíces. 



Conforme fe van arrancando cftas , las tien-- 

 den algunas mugeres en un prado *, porque fi 

 hace viento , o Sol , ferá bueno aprovecharle 

 de la ocafion para empezar á íecarlas antes de 

 tranfportarias á la cafa. Para hacer eñe tranf- 

 porte , fin defperdicio alguno , íe guarnece , o 

 íe cubre interiormente con lienzo un carro^ 

 que tiene al rededor fus eftacas con fus tenda- 

 les , y íe llena de raíces. A proporción que lle- 

 gan á la cafa , íe tienden en graneros , 6 en 

 lonjas •, y no hay que perder tiempo para po- 

 nerlas en la eftufi , que acaba de íecarlas baílan- 

 temente , para que no corran rieígo de fermen- 

 tar , y perderfe. Sin duda fe difminuiría parte 

 de los gaftos de la eftufa y fi las raices íe hu- 

 Vieífen íecado un poco en el prado ; pero para 



