Physikalische Eigenschaften und Moiekulaistruktur der organisirten Körper. 29 



Wasser aufnehmen, wie beim Eintauchen in dieses. Lebrigens ist in den liarten und wei- 

 chen Schichten der Stärkekörner, der Zelihäule u. s. w., wie sclion früher mitgetheilt 

 wurde, der Wassergehalt öfters sehr verschieden. 



Die Quellung der Samen und die damit zusammenhangenden Erscheinungen können 

 in diesem Abschnitt nicht berücksichtigt werden, da es sich dabei um ein Zusammenwirken 

 von Imbibition organisirter und osmotischer Wirkungen löslicher Körper handelt. Die 

 zahlreichen Lntersuchungen , welche seit Haies über die Queiiung der Samen angestellt 

 sind, bieten übrigens nichts, was den Gesichtskreis über das Wesen der Quellung organi- 

 sirter Körper erweitern könnte i). Mit welcher ungeheuren Kraft auch Samen Wasser ein- 

 saugen, wird durch die Sprengung von Schädeln mit Hülfe quellender Samen demon- 

 strirt und ebenso durch Versuche von Haies, in denen die in einem eisernen Topf quellen- 

 den Erbsen den mit <84 Pfund beschwerten Deckel zu heben vermochten. 



Zerstörung der Molekuiarstruktur. 



§ (>. Gang und Maass der Quellung hängen sowohl von spezifischen Eigen- 

 schaften, als auch von äusseren Verhältnissen ab, variiren also mit diesen, wie 

 auch mit den Aenderungen, welche ein organisirter Körper durch die Thätig- 

 keit der lebendigen Pflanze oder irgend welche Eingriffe erfährt. Bekanntlich 

 ändern sich im Entwicklungsgang der Pflanze vielfach die Eigenschaften der 

 Zellhäute, und eine Verholzung, Verkorkung oder Guticularisirung influirt auch 

 in mehr oder wenii^er hohem Grade auf die Quellungsfähigkeit. Es kann ferner 

 die begrenzte Wasseraufnahme und damit die Organisation ganz aufgehoben 

 werden, indem ein löslicher Körper entsteht, und Bildung löslicher Körper aus 

 Zellhaut, aus Stärkekörnern u. s. w. kommt in der lebensthätigen Pflanze ja 

 häufig vor. Entsprechend dem, was in der Pflanze geschieht, vermögen auch 

 IHlttussere Eingriße die Organisation ganz zu zerstören, oder bleibende Modifika- 

 '^^tionen zu erzielen, oder auch den Quellungszustand in rückgängig zu machender 

 Weise zu beeinflussen. Die Bildung löslicher Kohlehydrate aus Stärke oder 

 Gellulose in Folge der Einwirkung verdünnter Säure sind bekannte Beispiele 

 für die gänzliche Aufhebung der Organisation. Bei Verkleisterung der Stärke 

 und bei Goagulation von Eiweissstott'en durch Erwärmung werden dauernde 

 Aenderungen herbeigeführt, und in rückgängig zu machender Weise kann der 

 ^ Quellungszustand vielfach durch wasserentziehende Mittel, so d^rch partielles 

 ]lk AustrockDen, durch Salzlösungen, durch Druck beeinflusst werden. 



Eine gewisse Schwankung des Wassergehalts ertragen alle organisirten Kör- 

 per ohne Nachtheil, doch führt eine zu weit gehende Entziehung des Quellungs- 

 wassers häufig eine dauernde Veränderung der Molekularstruktur herbei. Sol- 

 ches trifft u. a. zu für das Protoplasma derjenigen Pflanzen, welche durch 

 Austrocknen getödtet werden, während in den Objekten, welche, wie die Sa- 

 men und viele Flechten, nach gänzlichem Austrocknen noch lebensfähig sind, 

 die Molekularstruktur des Protoplasmas irreparable Veränderungen nicht er- 

 fahren haben kann. Natürlich mussle in einem getödteten Organismus nicht 

 die Molekularstruktur aller organisirten Körper gelitten haben und Stärkekör- 

 ner, wie auch Zellhäute, werden durch Austrocknen nicht oder wenigstens nicht 



i, Haies, Statik der fiewächse. Deutsche Uebcrselzung 1748, p. 59. Hofmoisler, Pllan- 

 zenzelle 1867, p, i77. Wiesner, Sitzungsb. d. Wiener Akad. 1871, Bd. 64, Abth. I, p. 416. 

 N.J. C. .Müller, Botan. Inters. 1877, p. \M. Nobbe , Samenkunde 1876, p. 100. Detmer, 

 Journ. f. I.andwirthschaft 1879, Bd. i7, p. 861. Reinke, Inters. über guellung 1879. 



