Die Stoffumwandlungen in der Pflanze. 279 



Stoffe einmal in den molekularen Aufbau der Glycose übergeführt werden , die 

 deshalb, wenn diese Zwischenstufe schnell durchlaufen wird, niemals in nach- 

 weisbarer Menge vorhanden zu sein braucht. Ohne genügende Einsicht in die 

 thatsächlich sich vollziehenden Umlagerungen lässt sich eine solche Annahme 

 nicht erweisen, für die nur einige durchaus nicht vorwurfsfreie Argumente gel- 

 tend gemacht werden können, welche im Allgemeinen darauf hinauskommen, 

 dass Glycose ein häufig der endlichen Verarbeitung von plastischem Materiale 

 vorausgehendes Produkt ist, und die verarbeitbaren Nährstoffe nicht gleichwerthig 

 bei der Ernährung sind. Stärke muss ja ohnehin in lösliche Stoffe übergehen, die 

 mit Wahrscheinlichkeit Glycose sein dürften, aber auch der leicht lösliche Rohr- 

 zucker scheint eine derartige Umwandlung vor der Verarbeitung zu erfahren, 

 da er in Traubenzucker übergeführt wird, wenn er Pilzen als Nahrung geboten 

 ist, und in höheren Pflanzen jedenfalls der Regel nach vor seiner Verwendung 

 Umwandlungen erleidet. 



Die physiologische Ungleichwerthigkeit der chemisch verwandten Kohle- 

 hydrate folgt daraus, dass Schleim und Gummi Excrete zu sein pflegen, und dass 

 Sprosspilze den Milchzucker nicht vergähren können. Hiernach insbesondere ist 

 zu vermuthen , dass Zuckerarten und überhaupt Körper nur insoweit in dem 

 Gährungsprozess umgesetzt werden, als die Sprosspilze Traubenzucker aus den- 

 selben zu bilden vermögen. Auch liefert die schon erwähnte Zerlegung der 

 Traubensäure durch Pilze ein Reispiel , dass nahe verwandte Körper, in diesem 

 Fall rechts und links drehende Weinsäure, nicht gleich leicht verarbeitbar sind. 

 Selbstverständlich kommen hinsichtlich der Verarbeitung die spezifischen und 

 zeitlich nicht selten veränderlichen Eigenheiten der Zelle in Betracht. Durch solche 

 ist es ja u. a. bedingt, dass ausgezeichnet plastische Stoffe in gewissen Fällen sich 

 wie Excrete verhalten, und andere Metamorphosen während der Ansammlung 

 der Reservestoffe, als bei deren Wiederverwendung sich abspielen können. 



Die nächste innere Ursache einer Metamorphose lässt sich zur Zeit dann 

 näher bezeichnen, wenn ein Körper isoliibar ist, welcher ausserhalb des leben- 

 den Organismus dieselben Umwandlungen bewirkt, wie in der lebenden Pflanze. 

 Eine ausgedehnte Verbreitung besitzt nur die Diastase, ein Stärke in Glycose 

 überführendes Ferment, während Invertin, das Rohrzucker in Glycose überfüh- 

 rende Ferment, nur beschränkt vorkommt. Die Diastase hat auch die Fähigkeit, 

 wenigstens die in den Stärkekörnern enthaltene Cellulose in Glycose umzuwan- 

 deln, doch lässt sich aus dem Eindringen von manchen parasitischen Pilzen und 

 aus den Wirkungen einzelner Spaltpilze auf ein von diesen Organismen ausge- 

 schiedenes, auch andere Cellulose lösendes Ferment schliosson. Ferner kommt 

 Spaltpilzen die F'ähigkeit zu, Milchzucker in izährunLisniliigen Zucker überzu- 

 führen ^j. 



Andere, auf die genannten stickstofffreien plastischen Stoffe wirkende 

 Fermente sind noch nicht bekannt, denn die Isolirung eines Fette zerspalten- 

 den Fermentes ist noch zweifelhaft, obgleich in keimenden Samen Oele unter 

 Bildung von Fettsäuren zerlegt werden 2). Die Prozesse, welche durch die bis 



V Vgl. § 47, u. Nagcli, Die niederen Pilze 1877, p. 12. 



2] Nach Durin (Annal. d. scienc. naturell. 1876,. Vf n6r. , Bd. 3, p. 266) soll die aus 

 manchen Rüben^tiflen sich ausscheidende Gallerte aus Rohrzucker Cellulose zu bilden ver- 



