280 Kapitel VI. 



dahin isolirten Fermente veranlasst werden, sind hydrolytische Spaltungen, 

 während noch kein Ferment aus Pflanzen dargestellt werden konnte, das unter 

 >Vasserentziehung Körper von höherem Molekulargewicht zu bilden vermag, 

 üebrigens sind auch keineswegs für alle im Stoffwechsel der lebenden Pflanze 

 ausgeführten hydrolytischen Spaltungen isolirbare Fermente als bewirkende 

 Ursache erkannt. In allen solchen Fällen muss es fraglich bleiben; durchweiche 

 besonderen Wirkungen innerhalb des lebendigen Organismus die uns als That- 

 sache entgegentretenden Metamorphosen zu Wege gebracht werden, die übrigens 

 zum Theil , so auch die Entstehung von Rohrzucker oder Stärke aus Glycose, 

 Verwandlungen sind, welche die Chemie derzeit nicht auszuführen vermag. 



Diastase. Nachdem durch frühere Forschungen das Vorkommen eines diastatischen 

 Fermentes in verschiedenen Pflanzen nachgewiesen war, wurde namentlich durch Bara- 

 netzky 1) und Krauch 2) die sehr ausgedehnte Verbreitung der Diastase ermittelt. Insbeson- 

 dere findet sich dieses Ferment in vegetirenden Organen, doch kommt es auch in ruhenden 

 Samen und Reservestoffbehältern vor. So führen u. a. die Samen von Pisum sativum , Mi- 

 rabilis Jalapa, Aesculus hippocastanum nach Baranetzky, sowie Kiefernzellen nach Erlen- 

 meyer^) Diastase, während dieselbe im reifen Samen von Phaseolus multiflorus und in 

 den ruhenden Knollen der Kartoffel fehlt. Das Ferment fanden Baranetzky und Krauch auch 

 in manchen stärkefreien Pflanzentheilen , so der erstere in den Wurzeln von Daucus carota 

 und Brassica rapa, sowie in den Zwiebelschalen von Allium cepa. Doch wurde diastatische 

 Wirkung nicht für die Auszüge aller stärkeführenden Pflanzentheile erkannt. Krauch konnte 

 in der Birke zu keiner Zeit Diastase nachweisen , und Baranetzky erhielt solches negative 

 Resultat mit ungekeimten Samen von Quercus pedunculata. In derselben Pflanze findet sich 

 Diastase auch nicht gerade immer in allen Theilen. Nach Krauch fehlt dieselbe der Knospe 

 und Rinde der Rosskastanie , während sie in dem Holz der Zweige vorhanden ist, und viel- 

 leicht führt sich der von Baranetzky (p. 64) erwähnte Mangel des Fermentes in den Blättern 

 von Melianthus major und Eucalyptus globosus auf eine Localisirung dieses Körpers zu- 

 rück, der übrigens auch in Blättern anderer Pflanzen , überhaupt in den verschiedensten 

 Pflanzenorganen vorkommt und unter den Pilzen sicher für Spaltpilze bekannt ist, auch in 

 thierischen Organismen nicht vermisst wird. 



Bei Einwirkung von Diastase auf. Stärkekleister werden zunächst Dextrin und eine 

 Kupferoxyd reducirende Zuckerart gebildet. Bei fortgesetzter Wirkung ist endlich alles in 

 Zucker verwandelt und diese Fortdauer der Umwandlung soll, entgegen einigen älteren An- 

 gaben , nach den jüngsten Untersuchungen von Brown und Heron*), sowie von Kjeldahl^), 

 durch die sich anhäufende Zuckerart nicht gehemmt werden. Auf die Streitfrage, welche 

 Zuckerart entsteht, gehen wir nicht weiter ein und erwähnen nur, dass nach Brown und 

 Heron (p. 247) nur Maltose erzeugt, und diese auch durch fortgesetzte Diastasewirkung nicht 

 in Dextrose übergeführt wird. Ebenso brauchen wir hier die Frage nicht zu berühren , ob 

 Dextrin nur Zwischenglied allmählicher Umwandlung ist, oder ob diese vermittelt wird 

 durch wiederholte Spaltung, zunächst der Stärke und weiter der gebildeten Dextrine 6j. 

 Unbegrenzt ist übrigens die Wirkung der Diastase nicht, jedoch sehr weitgehend , da nach 

 Payen und Persoz"^) 1 Gewichtstheil jener 2000 Gewichtstheile Stärke in lösliche Produkte 



mögen. Die Qualität des als Cellulose angesprochenen Körpers ist indess höchst mangelhaft 

 untersucht und die Schlüsse des Verf. werden um so mehr mit Vorsicht aufzunehmen sein, 

 als Scheibler (Botan. Jahresb. 1874, p. 804) andere Resultate erhielt. 



1) Die stärkeumbildenden Fermente 1878. 



2) Versuchsstat. 1879, Bd. 23, p. 77. In"diesen Schriften, namentlich bei Baranetzky, 

 ist die ältere Literatur gesammelt. 



3) Sitzungsb. d. Bair. Akad. 1874, Heft 2, p. 204. 



4) Annal. d. Chemie 1879, Bd. 199, p. 247. 



5) Chem. Centralblatt 1880, p. 74. Das Original in Meddelser fra Carlsberg Labor. 



6) Vgl. Baranetzky 1. c, p. 19, sowie Brown u. Heron 1. c. p. 241. 



7) Siehe Schützenberger, Die Gährungserscheinungen 1876, p. 250. 



