Die Stoffumwandlungen in der Pflanze. ^ 281 



verwandeln kann. Wichtig für die Wirksamkeit der Diastase ist , wie länger bekannt, eine 

 saure Reaktion der Flüssigkeit. Nach Brown und Heron (p. 238) hat neutralisirtes Malz- 

 extrakt nur geringere, mit Soda etwas alkalisch gemachtes Extrakt gar keine Wirkungen 

 auf Stärkekleister. Nach Baranetzky (p. 39) begünstigt Ameisensäure die diastatische Um- 

 wandlung in höherem Grade als Salzsäure, Essigsäure und Citronensäure, welche sich in 

 ihrer Wirksamkeit kaum unterscheiden. Zuviel Säure wirkt aber nachtheilig und kann die 

 Diastasewirkung ganz aufheben'). Diese steigt nach Kjeldahl mit der Temperatur, um bei 

 63 c ein Optimum zu erreichen und bei höherer Wärme wieder abzunehmen. 



Entgegen den Angaben , dass unverkleisterte Stärkekörner überhaupt nicht, oder we- 

 nigstens, wie das auch Brown und Heron (p. 211) hervorhoben, erst nach dem Zertrümmern 

 von Diastase angegritTen werden, beobachtete Baranetzky (p. 41) entschiedene Lösung in- 

 takter Stärkekörner schon bei gewöhnlicher Temperatur. Manche Stärkearten wurden leicht 

 und schnell, andere schwieriger und langsam angegritTen, und da zu diesen die Kartoffel- 

 stärke gehört, welche öfters als Versuchsmaterial benutzt wurde, so erklären sich wohl 

 hieraus einige der negativen Resultate anderer Forscher, jedoch bleibt unerklärt, warum 

 Brown und Heron auch an anderen Stärkearten keine lösende Wirkung ihres Malzauszuges 

 beobachteten. 



Nach den Beobachtungen Baranetzky's schreitet die Lösung der Stärke in Diastase ent- 

 haltenden Flüssigkeiten im Allgemeinen in ähnlicher Weise fort , wie in lebenden Pflanzen- 

 zellen 2), Diese Lösung verläuft aber ungleich an verschiedenen Stärkearten, indem einige 

 von Innen heraus angegritTen , andere gleichsam abschmelzen oder in verschiedener Weise 

 corrodirt werden. Dabei hinterlassen die Stärkekörner der Bohne, der KartolTel u. a. zu- 

 nächst ein Celluloseskelet , welches weiterhin gelöst wird. Wenn ein solches Skelet bei 

 Behandlung von Weizenstärke mit diastatischer Flüssigkeit nicht erhalten wurde, so mag 

 dieses wohl mit zeitlich zu sehr zusammenfallender Lösung von Granulöse und Cellulo^e 

 zusammenhängen. Der Lösungsmodus ist übrigens von Concentration der Diastaselösung, 

 sowie von anderen Umständen abhängig, und so kann es nicht Wunder nehmen , dass zu- 

 weilen dieselbe Stärkeart durch die Diastaseauszüge in etwas anderer Weise angegriffen 

 wird, als in der lebenden Pflanze, um so weniger, als auch gelegentlich gewisse Differenzen 

 für dieselbe Pflanzenart beobachtet wurden. Hiernach muss es um so wahrscheinlicher 

 werden, dass auch in den Pflanzen die Diastase die Lösung der Stärke vermittelt. Immerhin 

 wird es besonderer Prüfung bedürfen, ob nicht gelegentlich andere Ursachen in Betracht 

 kommen , da ja in Eiche und Birke, trotz der Stärkeumwandlung, Diastase nicht gefunden 

 wurde. Freilich ist im Auge zu behalten, dass bei Herstellung der Auszüge, durch Mischung 

 zuvor räumlich getrennter Stoffe, thatsächlich vorhandene Diastase unwirksam gemacht 

 werden könnte, wobei vielleicht in concreten Fällen Gerbsäure eine Rolle spielen mag 3). 

 Sollten bei Stärkelösung in den Pflanzenzellen Dextrin und Maltose, welche wenigstens bei 

 Verwendung von Stärkekleister entstehen, zunächst Ursprung nehmen , so würde damit ein 

 weiterer Wahrscheinlichkeitsgrund dafür gewonnen sein, dass jene Lösung durch die vor- 

 handene Diastase bewirkt wird. Die bisherigen analytischen Bestimmungen haben weder 

 die Existenz, noch das Fehlen von Dextrin *) in der Pflanze sicher gestellt und schliessen 

 nicht aus, dass die als Glycose bestimmte Zuckerart öfters ganz oder theilweise Mal- 

 tose ist. 



üeber die chemische Natur des diastatisch wirkenden Körpers lässl sich noch nichts 

 Bestimmtes sagen, und so muss es auch fraglich bleiben, ob nicht Diastase ein Gattungsbe- 

 griff für qualitativ verschiedene Körper ist 5). Nach Baranetzky wirken wenigstens die aus 

 verschiedenen Pflanzen dargestellten Präparate in wesentlich gleicher Weise auf dicStörke- 



i) Bouchardat nach Schützenberger I. c, p. 245; Kjeldahl I. c, p. 74. — Nach Bas- 

 witz (Bericht d, ehem. Ges. 1878, Bd. 11, p.1443) beschleunigt auch CO2 die Diastasewirkung. 



2) Ueber den Lösungsmodus in lebenden Zellen finden sich auch Beobachtungen bei 

 Nägeli, Die Stärkekörner 1858, p. 108 ; Gris, Annal. d. scienc. naturell. 1860, IV s6r., Bd. 13, 

 p. 106; Sachs, Bot. Ztg. 1862, p, 147. 



3) Baranetzky 1. c, p. 15. 



4) Sachsse, Chemie u. Physiologie d. Farbstoffe u. s. w 1877, p. 178. 



5 Dubninfaut (Compt. rend. 1868, Bd. 66, p. 274) glaubt als Maltin eine besondere 

 Diastaseart unterscheiden zu können. 



