282 Kapitel VI. 



körner einer Pflanzenart. In irgend einer Beziehung zu den Eiweissstoffen scheint indess 

 die Diastase wohl zu stehen, und sie dürfte aus jenen sowohl in der Pflanze, als auch ge- 

 legentlich in wässrigen Auszügen hervorgehen, da diese nach Baranetzky (p. 56) nach einiger 

 Zeit diastatische Wirkung annahmen , ohne dass etwa Spaltpilze in der Lösung sich einge- 

 funden hatten. Jedem beliebigen Eiweissstoff'e kann diastatische Wirkung nicht zukommen, 

 da solche manchen Auszügen abgeht, welche Proteinstotfe , auch gerinnbare Albumine, 

 reichlich enthalten, doch würde die erwähnte Umwandlung es wohl verständlich machen, 

 warum Seegen und Kretschmar i) eine schwache diastatische Wirkung löslicher Eiweisskör- 

 per beobachteten. 



Fanden auch Krauch 2), sowie Zulkowsky^), die soweit als thunlich rein dargestellte 

 Diastase anders zusammengesetzt als Eiweiss, besonders viel ärmer an Stickstofl", so ist da- 

 mit allein noch nicht ausgeschlossen , dass gewisse Eiweisskörper gleichfalls diastatische 

 Wirkung haben. Für die Verwandtschaft mit Eiweiss spricht auch der Umstand, dass, wie 

 Brown und Heron (p. 248) spezieller untersuchten, die diastatische Wirksamkeit eines Malz- 

 auszuges um so mehr sank, je mehrEiweiss durchErwärmen coagulirt wurde, und ganz er- 

 losch, als durch Erhitzen auf 80 — 85 c, fast sämmtliche gerinnungsfähigen Albuminoide 

 entfernt worden waren*). Ebenso konnten diese Forscher bei wiederholter Filtration durch 

 poröse Thonzellen sowohl die gerinnungsfähigen Eiweisskörper, als auch die diastat4sche 

 Wirkung einem Malzauszug wegnehmen ß). Welcher Art die Veränderungen sind, durch die 

 aus Eiweissstoffen Diastase hervorgeht, muss natürlich ganz dahin gestellt bleiben, und 

 ebenso ist es fraglich, ob, wie Mulder und Baranetzky (p. 58) vermuthen , der Eingriff von 

 Sauerstoff bei derartiger Umwandlung eine Rolle spielt. 



Inyertin. Dieses, Rohrzucker in Dextrose und Laevulose spaltende Ferment^) wird 

 von Hefe, Spaltpilzen und Schimmelpilzen ausgeschieden, doch soll nachGayon'^) nicht 

 allen Schimmelpilzen Inversionsvermögen zukommen 8). Das Vorkommen von Invertin in 

 höheren Pflanzen ist noch fraglich, wenigstens invertirten die von Baranetzky (1. c. p. 63) 

 dargestellten diastatischen Fermente den Rohrzucker nicht, und so müssen die positiven 

 Angaben von Kosmann 9), sowie von Brown und Heron ^O] um so mehr mit Vorsicht aufge- 

 nommen werden , als die Möglichkeit nicht ausgeschlossen ist, dass die beobachtete Inver- 

 sion durch Spaltpilze erzeugt wurde, welche in den Diastase enthaltenden Auszügen ent- 

 standen waren. Mit Rücksicht hierauf bedarf Buignet's^i) Angabe, der ausgepresste Saft 

 von Früchten habe ein gewisses Inversionsvermögen, noch spezieller Prüfung, wie auch die 

 von Schützenbergeri2) angegebene Inversion durch Elodea canadensis. Anderseits ist in den 

 Fällen, in welchen Rohrzucker in höheren Pflanzen in Glycose verwandelt wird, noch nicht 

 speziell nach einem invertirenden Fermente gefahndet, so dass es fraglich bleiben muss, ob 

 durch ein solches oder durch andere Ursachen die Umwandlung bewirkt wird. Durch freie 

 Säuren, welche übrigens in gewöhnlicher Temperatur nur langsam oder gar nicht wirken, 

 kann Inversion innerhalb der Pflanze nicht wohl vollzogen werden , da in dem sauren Zell- 

 saft der rothen Rübe Rohrzucker unverändert sich hält. Ebenso sind in den sehr säure- 



i) Archiv f. Physiol. von Pflüger 1877, Bd. U, p. 593. 



2) Versuchsstat. 1879, Bd. 23, p. 101. 3) Chem. Centralblatt 1879, p. 163.^ 



4) Ueber Wirkung von Erhitzen vgl. auch Krauch 1. c, p. 102. ' 



5) Nach Chomjakon (Bot. Jahresb. 1876, p. 262) filtriren aber unter Druck Diastase, In- 

 vertin und Emulsin. 



6) Vgl. Schützenberger, Die Gährungserscheinungen 1876, p. 256 u. 250. — Nach 

 A. Mayer (Versuchsstat. 1871, Bd. 14, p. 72) erleidet das Invertirungsvermögen der Hefe beim 

 Erwärmen auf 65 o C. eine entschiedene Einbusse. 



7) Compt. rend. 1878, Bd. 86, p. 52. 



8) Elementaranalysen von Invertin lieferten Donath (Berichte d.chem. Ges. 1875, p.286) 

 und Barth (ebenda 1878, p. 474), vgl. auch Nägeli, Ueber d. chem. Zusammensetzung d. Hefe 

 in Sitzungsb. d. Bair. Akadem. 1878, Heft 2, p. 177. 



9) Bullet, d. 1. soc. chim. d. Paris 1877, Bd. 27, p. 251. 



10) Annal. d. Chemie 1879, Bd. 199, p. 187. 



11) Annal. d. chim. et d. phys. 1861, III s6r., Bd. 61, p. .S02. 



12) Botan. Jahresb. 1874, p. 806. 



