Die Stofifumwandlungen in der Pflanze. 315 



von Aktionen erreicht , so kann natürlich nicht an die Isolirung irgend eines 

 einzelnen Körpers gedacht werdert, der, noch dazu unter anderen Bedingungen, 

 ausserhalb des Organismus die in diesem beobachteten Stoffumwandlungen ver- 

 mitteln müsste. Allerdings dienen zur Erzielung von Stoffmetamorphosen ge- 

 wisse im Organismus producirte Fermente, doch dürften diese wohl nur da von 

 wesentlicher Bedeutung sein, wo es sich um Aktionen ausserhalb des Protoplas- 

 mas handelt. Im Protoplasma muss eine umsetzende Thätigkeit durch isolirbare 

 Fermente um so weniger erforderlich scheinen, als ja doch zur Erzeugung der 

 Fermente die besonderen Molekularkräfte des Protoplasmas in Anspruch ge~ 

 nommen werden müssen. Dagegen sind Fermente allerdings bedeutungsvoll^ 

 um ausserhalb oder auch innerhalb des Protoplasmas Körper in Verbindungen 

 überzuführen , die zwischen die Micellen des Protoplasmas eindringen und so 

 den Molekularkräften in diesem zugänglich werden. 



Ferment und Femientorganismen. Nennen wir Fermente solche Stoffe , die eine 

 verhältnissmässig grosse Menge eines andern Körpers umzuwandeln , also eine Umsetzung 

 nach nicht äquivalenten Verhältnissen zu bewirken vermögen, so können wir als Ferment- 

 organismen lebendige Zellen bezeichnen , wenn durch sie eine Metamorphose von verhält- 

 nissmässig grossen Stoffmengen vermittelt wird. Dieses tritt uns insbesondere in den Gähr- 

 oder Hefewirkungen der Spross- und Spaltpilze entgegen, für die auch speziell die Bezeich- 

 nung »Fermentorganismen« reservirt sein mag, obgleich auch andere Pflanzen in ihrem 

 Gewebeverband Zellen aufzuweisen haben , welche eine ausgedehnte Stoffverwandlung be- 

 werkstelligen. Können auch isolirbare Fermente in derGesammtwirkung der Fermentorga- 

 nismen eine Rolle mitspielen, so sind doch die eigentlichen Gährungsvorgänge , von denen 

 im Kap. Athmung weiter zu sprechen ist, von dem Leben untrennbar, und nach Obigem 

 kann die Existenz eines isolirbaren Fermentes in keiner Weise als ein nothwendiges Postu- 

 lat hingestellt werden i). Die Fermentorganismen, auch organisirte oder geformte Fermente 

 genannt, unterscheiden sich also von den Fermenten , die auch als unorganisirte oder un- 

 geformle oder chemische Fermente bezeichnet werden, dadurch, dass jene lebendige Orga- 

 nismen, dagegen letztere isolirbare chemische Individuen sind. Die Aktion durch Ferment- 

 organismen soll Gähr- oder Hefewirkung, die Umsetzung durch Ferment Fermentwirkung 

 genannt werden 2 . 



Das über die bedeutungsvoll in den Stoffwechsel eingreifenden Fermente Bekannte 

 wurde bereits mitgetheilt § 47, 56, 59). Ferner ist u. a. noch die Existenz von Fermen- 

 ten bekannt, welche die Zerspaltung von Glycosiden , wie Amygdalin , Salicln, Phlorizin 

 u. a. , verursachen. Während augenscheinlich dasselbe Ferment verschiedene Glyco- 

 side zerspaltet 3, ist es noch fraglich, ob einem Fermente gleiclizeitig die Fähigkeit zu- 

 kommt, Eiweisskörper zu peptonisiren, Stärke zu verwandeln undRohrzucker zu invertircn. 

 Nach den anderen Orts mitgelheilten Erfahrungen sind diastatische Fermente in bestimm- 

 ten Fällen nur im Stande, auf Stärke zu wirken, doch kann solches deshalb nicht als allge- 

 meine Eigenschaft angesprochen werden, da Diastase, Pepsin u. s. w. nur Gattungsbegriffe 

 sind. Das Gegentheil folgt aber freilich nicht daraus, dass gewisse Präparate zugleich dia- 

 statische und peptonisirende Wirkung zeigten*), da die Darslcllungsmclhodcn die Möglich- 

 keit nicht ausschliessen, dass ungleichwerthige Fermente gemengt erhalten wurden. 



Die Fermente scheinen sämmtlich den Proteinstoffen zuzugchörcn oder mindestens sehr 

 nahe zu stehen. Die durch die isolirten Fermente erziclbaren Aktionen dürften wohl sämmt- 

 lich hydrolytische Spaltungen sein (§ 56). In wie weit die Fortdauer der Fermentwirkung 



4) Wie das u. a. von Liebig und auch von Hoppe-Seyler (Physiol. Chem. t877, p. 115) 

 geschah. 



2) Vgl. Nögeli, Theorie d. Gähning 1879, p. 11 ; Pfeffer, Wesen d. Athmung, In Land- 

 wlrthschaft. Jahrb. 1878, Bd. 7, p. 812. 



3) Schützenberger, Die Gährungserscheinungen 1876, p. 248. Vgl. auch Krauch, Ver- 

 suchsstat. 1879, Bd. 23, p. 99. 



4) Gorup-Besanez, Bericht d. ehem. Gesellsch. 1875, Bd. 8, p. 1510. 



