316 Kapitel VI. 



durch Anhäufung der Zersetzungsprodukte gehemmt wird, ist noch nicht genug bekannt. 

 In wässeriger Lösung werden die bekannten Fermente bei Erwärmung auf 75 — 80 ^C. 

 sämmtlich unwirksam. Die Fermentwirkung wird aber durch viele Stoffe nicht oder nur 

 wenig beeinflusst, welche, wie Chloroform, Thymol, Senföl u. a., die Gährthätigkeit leicht 

 hemmen, soweit dieselbe von der Lebensthätigkeit des Organismus direkt abhängig ist i). 

 Dagegen dauern unter der Einwirkung solcher Agentien diejenigen Umsetzungen fort, wel- 

 che , wie Inversion des Rohrzuckers und diastatische Wirkungen der Spaltpilze, durch pro- 

 ducirte Fermente verursacht werden. 



Durch welche Molekularwirkungen ein Ferment , während es sich selbst erhält, die 

 chemische Verwandlung zu Stande bringt, braucht hier nicht diskutirt zu werden. Die in 

 physiologischer Hinsicht verwendbaren Thatsachen bleiben ja dieselben, gleichviel, ob ein 

 dauerndes Spiel von Bindung und Entbindung thätig ist , wie das für die Wirkung der 

 Schwefelsäure in dem Prozess der Aetherbildung angenommen wird, oder ob die Fermente 

 nicht selbst in Verbindung treten , aber durch die Bewegungszustände ihrer Moleküle und 

 die von ihnen ausgehenden Anziehungen auf bestimmte Atomgruppen eines oder einiger 

 Körper wirksam sind 2). 



Umsetzungen und Beaktion im Zellsaft. Vom Protoplasma , als dem lebendigen 

 Organismus, sind allerdings die Stoffmetamorphosen in letzter Instanz abhängig, doch 

 vollziehen sich ausserhalb jenes nicht wenige Reaktionen. Was Fermente ausserhalb des 

 Organismus vollbringen, vermögen sie natürlich auch im Zellsaft zu leisten , in welchem 

 ausserdem noch Prozesse anderer Art vor sich gehen , zu welchen die Eigenschaften des 

 Zellsaftes und seine Wechselwirkungen mit dem Protoplasma befähigen. Es ist bisher zu 

 wenig beachtet worden , welche Reaktionen im Zellsaft sich vollziehen können. Sehen wir 

 hier von den Wirkungen ab , welche durch in Pflanzen vorkommende Fermente ausgeführt 

 werden, so bedarf es jedenfalls irgend einer, wenn auch noch so leichten Umwandlung, um 

 die im Zellsaft gelösten Farbstoffe zu bilden , da diese im Protoplasma nicht vorkommen. 

 Ferner vollzieht sich in Folge von Reizung eine Ausscheidung von eiweissartigen Stoffen 

 im Zellsaft der Drüsenhaare von Drosera 3). Dann entstehen und wachsen Stärkekörner im 

 Zellsaft des sich ausbildenden Embryos von Phaseolus vulgaris*), und im Endosperm des 

 reifenden Samens von Paeonia geht in dem allerdings an Proteinstoffen sehr reichen Zell- 

 saft aus gebildeter Stärke fettes Oel hervor, ohne dass ein Grund vorhanden wäre, die Oel- 

 bildung in das Protoplasma zu legend), wie denn auch fettes Oel im Zellsaft bei der Bildung 

 der Oelkörper der Lebermoose zu entstehen scheint ßj. 



Mit Uebergehen anderer Beispiele, welche die Realität gewisser Stoffmetamorphosen im 

 Zellsaft wahrscheinlich machen könnten, sei hier noch hervorgehoben, dass durch die be- 

 sondere Zusammensetzung der Lösung und durch die Beziehungen zum Protoplasma im 

 Zellsaft offenbar andere Verhältnisse, als in einer beliebigen Lösung geboten sind. So nur 

 ist es verständlich , dass Inulin und Hesperidin '^) im Zellsaft in reichlicher Menge gelöst 



i) Zahlreiche Angaben, auch über Fermentwirkung hemmende Stoffe, u. a. Schützen- 

 berger, 1. c, p. 245; Müntz, Annal. d. chim. et d. phys. 1875, V s6r., Bd. 5, p. 428; Müntz 

 u. Schlösing, Compt. rend. 1877, Bd. 84, p. 301 ; Krauch, Versuchsstat. 1879, Bd. 23, p. 85; 

 Kjeldahl, Chem. Centralblatt 1880, p. 74; Wernitz, Botan. Centralblatt 1880, p. 973. 



2) Vgl. auch Nägeli, Theorie d. Gährung 1879, p. 26. 



3) Vgl. Pfeffer, Osmot. Unters. 1877, p. 196. 



4) Pfeffer, Jahrb. f. wiss. Bot. 1872, Bd. 8, p. 515. 



5) Pfeffer, 1. c, p. 507. 6) Pfeffer, Flora 1874, p. 33. 



7) Vgl. Pfeffer, Bot. Ztg. 1874, p. 529. — Auch bedarf es einer Erklärung, warum Aspa- 

 ragin sich nicht ausscheidet, wenn in der Zelle, wahrscheinlichst im Zellsaft, mehr gelöst ist, 

 als das vorhandene Wasser ausserhalb der Zelle zu lösen vermag. Reicht auch der Gesammt- 

 wassergehalt asparaginreicher Lupinenkeimlinge aus zur Lösung (Schulze, Landwirthschaftl. 

 Jahrb. 1876, Bd. 5, p. 850), so ist doch solches gewiss nicht in allen Zellen der Fall, da ja 

 nicht wenige frei von Asparagin sind. Dennoch schied sich dieser Körper nicht aus , als 

 ich den an Asparagin reichsten Zellen des hypocotylen Gliedes der Lupinenkeimlinge durch 

 Contraction mittelst Zuckerlösung mehr als die Hälfte ihres Wassers entzog und nun ^2 

 Tag lang bei 3 o c. hielt. Diosmotisch wird hierbei kein Asparagin aus den lebendig blei- 

 benden Zellen entfernt. 



