364 Kapitel VIII. 



Natur des zu verarbeitenden Materiales macht sich übrigens auch in den Pro- 

 dukten bemerklich, und es ist schon im vorigen Paragraphen mitgetheilt, dass 

 Wasserstoff in der Alkoholgährung nur auftritt, wenn Mannit, nicht aber wenn 

 andere Zuckerarten durch Sprosspilze umgesetzt werden^). 



Die Sprosspilze haben überhaupt nur die Fähigkeit, Gährung zu erzeugen, 

 wenn ihnen bestimmte Zuckerarten geboten sind, und vermögen unter anderen 

 den Milchzucker nicht zu vergähreh , weicher ihnen bei Sauerstoffzutritt als 

 Nahrung dienen kann. Eine derartige Beschränkung gilt auch für Spaltpilz- 

 formen , wie denn z. B. der Alkohol zu Essigsäure oxydirende Organismus in 

 Zuckerlösung keine Gährung hervorbringt. Der Wirkungskreis mancher anderer 

 Spaltpilzformen scheint allerdings ausgedehnter zu sein, doch ist zur Zeit nicht 

 ermittelt, welche Materialien einem bestimmten Spaltpilz geeigneten Gährungs- 

 boden bieten können. Die experimentelle Beweisführung ist nicht so einfach, 

 da gar leicht sich andere Spaltpilze einschleichen und so Gährungen zu Stande 

 kommen, wenn solche auch derjenige Spaltpilz nicht zu erzeugen vermag, wel- 

 chen man dem Versuch unterwerfen wollte. Auf diese Frage soll indess hier 

 nicht näher eingegangen und ebenso nicht weiter discutirt werden, in wie weit 

 die verschieden wirkenden Spaltpilze besondere Species oder nur Züchtungs- 

 formen einer Art sind^). Ueberhaupt können die Gährungen hier nur in gedräng- 

 ter Kürze und nur in soweit behandelt werden, als dadurch physiologische 

 Funktionen der Organismen erhellt werden. 



Unter den Gährungsprodukten scheint Kohlensäure nie gänzlich zu fehlen 

 und ist öfters das einzige gasförmige Produkt. In den Spaltpilzgährungen treten 

 häufig auch andere Gase, wie Wasserstoff, Kohlenwasserstoffe, Schwefelwasser- 

 stoff auf und machen sich u. a. bei der Fäulniss durch üblen Geruch bemerk- 

 lich. Aethylalkohol kann in den Spaltpilzgährungen fehlen , tritt indess in an- 

 deren Fällen ziemlich reichlich auf^), so dass hinsichtlich der Produkte nur 

 graduelle Unterschiede zwischen den durch Spaltpilze und Sprosspilze erzeugten 

 Gährungen bestehen. Eine ganz glatte Zerspaltung in die vorherrschend auf- 

 tretenden Stoffe findet wohl niemals statt. In derVergährung des Zuckers durch 

 Sprosspilze, für welche allein in dieser Hinsicht genauere Untersuchungen vor- 

 liegen^), werden etwa 6 Proc. des verschwindenden Zuckers nicht zu Alkohol 

 und Kohlensäure zerspalten, sondern zur Bildung von Glycerin, Bernsteinsäure 

 und anderen Stoffen verwendet. Solche Nebenprodukte scheinen im Allgemeinen 

 reichlicher sich einzufinden, wenn den Gährungsorganismen ungünstige Lebens- 

 bedingungen geboten sind. Dem entsprechend fand Brefeld^j im Verhältniss 



1) Näheres über versctiiedene Gährungen bei Schützenberger, DieGährungserscheinun-^ 

 gen i874; A. Mayer, Lehrbuch d. Gährungschemie <876, II. Aufl. — Ferner sind verschie-' 

 dene Gährungen beschrieben von Fitz, Bericht d. ehem. Ges. 1873, Bd. 6, p. 48; 1878, 

 Bd. iO, p. 276; 1879, Bd. 11, p. 42 u. 498; 1879, Bd. 12, p. 474; 1880, Bd. 13, p. 1309. — 

 In den oben citirten Schriften ist auch Weiteres über die Gährungsvorgänge zu finden. 



2) Vgl. Nägeli, Die niederen Pilze 1877, p. 21, u. die interessanten Untersuchungen 

 Buchner's über Milzbrandbakterien in Sitzungsb. d. Bair. Akad. 7. Febr. 1880, p. 368. — 

 Ueber Sprosspilze vgl. Brefeld, Landwirthschaftl. Jahrb. 1875, Bd. 4, p. 408. 



3) Belege in den citirten Arbeiten von Fitz. Vgl. übrigens Nägeli , Theorie d. Gährung 

 4879, p. 110 Anmerkg. 



4) Pasteur, Annal. d. chim. et d. physique 1860, III ser., Bd. 58, p. 346. 



5) Landwirthschaftl. Jahrb. 1876, Bd. 5, p. 306. — Andere Arbeiten dieses Autors fin- 

 den sich ebenJa 1874, Bd. 3, p. 1 u. 1875, Bd. 4, p. 405. 



