Athmung und Gährung. 365 



zum verarbeilelen Zucker weniger Alkohol gebildet, als Sncchaiomyces oderMu- 

 cor raeeniosus in reiner Zuckerlösung, ohne Zuftigung anderer nothwendiger 

 Nährstoffe, sich befand, und augenscheinlich wurde mit der Fortdauer des Ver- 

 suches die Bildung anderweitiger Stoffe relativ gesteigert. Ferner lehren Er- 

 fahrungen Brefeld's *) mit Mucor, dass Nebenprodukte um so reichlicher auf- 

 treten, je weniger die Art als Gährungsorganismus zu funktioniren und als 

 solcher taugliche Existenzbedingungen zu finden vermag. Demnach wird eine 

 verhältnissmässig grössere Menge des verschwindenden Zuckers in Alkohol und 

 Kohlensäure gespalten , wenn der noch sehr gährtUchtige Mucor racemosus die 

 Umsetzung bewirkt, als dann, wenn an Stelle dieses Mucor mucodo oder gar 

 der noch weniger gährtUchtige Mucor stolonifer tritt. 



In den Mucor-Arten lernen wir Pilze kennen, welche zwar normalerweise 

 auf Mist oder sonstigen Substraten , also nicht als Gährungsorganismen leben, 

 jedoch in Zuckerlösung untergetaucht Alkoholgährung erzeugen und auch den 

 Hefezellen ähnliche Formen anstreben. Andere Schimmelpilze dagegen, wie 

 Penicillium glaucum, Botrytis cinerea, Oidium lactis, bilden nach Brefeld'^) keinen 

 Alkohol, wenn sie, ohne Abschluss der Luft, in Zuckerlösung untergetaucht ge- 

 halten werden , während mit Ausschluss des Sauerstoffs, wie in anderen Pflan- 

 zen, Alkohol in ihnen entsteht, mögen sie in Luft oder in Zuckerlösung sich 

 befinden. In letzterem Falle scheint das etwas reichlicher Alkohol bildende 

 Oidium lactis ein wenig Zucker der umgebenden Lösung zuvergähren, während 

 in Penicillium und Mycoderma nach Brefeld sich die Alkoholbildung auf das in 

 den Zellen zuvor vorhandene Material beschränken dürfte. 



Unter den Pilzen gibt es also graduelle Abstufungen von Organismen, die 

 fakultativ vorzüglich Alkoholgährung erregen können , bis zu anderen , denen 

 Gährvermögen kaum oder gar nicht zukommt. In diesen letzleren entstehen 

 aber, wie in anderen Pflanzen , mit Ausschluss des Sauerstoffs die im vorigen 

 Paragraphen genannten Produkte der intramolekularen Athmung, unter denen, 

 wie schon bei wenig gährtüchligen Pilzen, neben Alkohol und Kohlensäure an- 

 dere Stoffe reichlich auftreten. Somit ist in den Gährungsorganismen eine der 

 Anlage nach in allen höheren Pflanzen vorhandene Fähigkeit in weitgehender 

 Weise ausgebildet. Damit hängt es auch zusammen, dass sich die umsetzende 

 Wirkung auf die in der umgebenden Flüssigkeit gebotenen Slofle erstrockt, und 

 dass Luftzutritt die Gährung nicht hemmt, ja sogar beschleunigen kann. Das 

 letzlere ist offenbar eine Folge einer durch Sauerstoffzufuhr gesteigerten Lebens- 

 thätigkeit, durch welche ja allgemein Funktionen dcv Organismen gekräftigt 

 werden. Die nun einmal massenhafte Umsetzung ist jedenfalls ein Grund mit, 

 dass von dem verarbeiteten Maleriale nur eine geringe Menge gänzlich verbrannt 

 wird. Au.sserdem sind aber auch vermöge spezifischer Eigenschaften die Gäh- 

 rungsorganismen zur Vermittlung vollständiger Verbrennung nach Nägeli-*) mit 

 wenig Ausnahmen in minderem Grade befähigt, als Pilze, denen GahrtUchlig- 

 keit abgeht. 



1) L. c. 1876, p. 808. 



2) L. c. 1876, p. 815. — Aiulrn? cl«Tnrlig»- Vi rsuc h«; von Fasteur, Compt. rend. 187«, 

 Bd. 75, p. 786, u. Elude s. I. biöri» 1876, p. 99. 



S) Theorie d. Gährung 1879, p. 1(6. 



