366 Kapitel VIII. 



Die Gährthätigkeit ermöglicht Gährungsorganismen Wachsthum und Ver- 

 mehrung ohne Sauerstoff, doch können mit Zutritt dieses jene Organismen auch 

 ohne Gährthätigkeit fortkommen. Mit nicht vergährungsfähigen Stoffen, wie mit 

 Milchzucker oder Alkohol ernährt, gedeihen Sprosspilze in einer Flüssigkeit, der 

 Luft zugeführt wird, und mit Sauerstoffabschluss kommt jetzt intramolekulare 

 Athmung nur in dem Umfang wie bei anderen Pflanzen zum Vorschein. Die 

 Sprosspilze und wohl ebenso alle Spaltpilze können also unter gegebenen Ver- 

 hältnissen, wie andere nicht gährungserregende Organismen, unter Mitwirkung 

 der normalen Sauerstoffathmung gedeihen. Es gilt dieses auch für den Spalt- 

 pilz , welcher durch partielle Oxydation die Bildung von Essigsäure aus Alkohol 

 vermittelt und der allerdings nach Nägeli (1. c. p. lii) in Jahresfrist nicht so 

 viel Substanz zu Kohlensäure und Wasser verbrennt , als eine gleiche Zahl von 

 Micrococcus-Pilzen in einer Woche. Doch bewirkt hier die vom Essigpilz über 

 der Flüssigkeit gebildete Haut, dass genügender Sauerstoff nur zu den ganz 

 oberflächlich gelegenen Spaltpilzen gelangt, und mit Mangel des Alkohols wird 

 endlich die producirte Essigsäure ganz verbrannt, wenn fortgesetzt Sauerstoff' 

 Zutritt findet. Unter solchen Umständen vermögen überhaupt Spross- und 

 Spaltpilze die durch Gährung erzeugten organischen Produkte zur Ernährung 

 und im normalen Athraungsprozess zu verwenden. Die in diesem erreichte voll- 

 kommene Oxydation, mittelst der allerdings auch eine Zelle verhältnissmässig 

 grosse Stoffmengen allmählich verwandeln kann, wollen wir doch dieserhalb 

 nicht Gährung nennen , während die zur Essigsäurebildung führende partielle 

 Oxydation als »Oxydationsgährung« i) bezeichnet werden soll. 



In den durch Gährungsorganismen erzielten Umwandlungen können auch 

 isolirbare Fermente eine Rolle mitspielen, die, einmal gebildet, natürlich auch 

 ausserhalb der Zellen und unabhängig vom Leben wirken. In der That scheiden, 

 wie schon früher mitgetheilt wurde (§ 56 u. 59), Sprosspilze invertirende und 

 diastatische Fermente 2), Spaltpilze ausserdem auch peptonisirende und Zellhaut 

 lösende Fermente aus. Die eigentliche Gährthätigkeit, die mit Kohlensäurepro- 

 dukten verbundene Bildung von Alkohol, Milchsäure u. s. w., auch die Oxyda- 

 tion des Alkohols zu Essigsäure, ist durchaus an die Lebensthätigkeit des Proto- 

 plasmas gekettet und erlischt , wenn diese durch Tod aufgehoben oder durch 

 Chloroform, Thymol u. s. w. gehemmt wird 3). 



Die Ursache der Umsetzungen in der intramolekularen Athmung und in den 

 sich anschliessenden Gährungsvorgängen ist also in Zerspaltungen zu suchen, 

 welche sich zwischen den Molekülen des gleichsam wie ein Ferment wirkenden 

 lebendigen Protoplasmas abspielen. Voraussichtlich bleiben in der intramole- 

 kularen Athmung die Umsetzungen auf das Protoplasma beschränkt, doch dürften 

 in den Gährungsvorgängen nach Nägeli ^) die im Protoplasma erzielten Be- 

 wegungszustände sich derart in die Zellhaut und bis in die nächst umgebende 



i) Dahin gehört auch die § 48 erwähnte Umbildung von Ammoniak in Salpetersäure. 



2) Liebig (Sitzungsb. d. Bair. Akad. 1869, Bd. 2, p. 329) hat zuerst Invertirung und 

 Gährung als zwei besondere Vorgänge angesprochen. 



3) Vgl. § 62. — Nach Lechartier u. Bellamy (Compt. rend. 1877, Bd. 84, p. 1035), so- 

 wie nach Gayon (ibid. p. 1036) hemmen Aether, Chloroform u. s. w. auch die intramolekulare 

 Athmung in F'rüchten. 



4) L. c, p. 31. 



