Athmung und Gährung. 367 



Flüssigkeit fortpflanzen, dass die in diesen gelösten Zuckermoleküle in Schwin- 

 gungen gerathen , welche unter Zerreissung des bisherigen molekularen Ver- 

 bandes zur Bildung von Alkohol und Kohlensäure führen. Dieses zugegeben, 

 wären die Gährungsvorgänge eine intramolekulare Athmungsthätigkeit, die 

 durch eine über das Protoplasma hinausgehende Fortpflanzung der Umsetzung 

 erweitert wurde. Somit käme Gährthätigkeit zu Stande, wenn durch intra- 

 molekulare Thätigkeit im Protoplasma geeignete und ausreichende Bewegungs- 

 zustände geschafl'en werden und ausserhalb der Zelle Stofl'e geboten sind, deren 

 Moleküle in zur Zerspaltung ausreichende Mitschwingung gesetzt werden. Die 

 Unfähigkeit der Sprosspilze, Milchzucker (wahrscheinlich auch Bohrzucker) zu 

 vergähren, wäre, da ja die intramolekulare Athmung fortdauert, in der Beschaffen- 

 heit der bezüglichen Zuckerart zu suchen. Der spezifisch verschiedene intra- 

 molekulare Bewegungszustand würde aber die Ursache sein, dass verschiedene 

 Gährorganismen ungleiche Produkte aus gleichem Materiale bilden. Dahin zählt 

 auch als spezieller Fall die Essiggährung, in welcher, wenn ein Spaltpilz die 

 Oxydation ausserhalb der Zelle bewirken soll , durch die Thätigkeit dieses, die 

 Moleküle und Atome des Alkohols in Schwingungen versetzt werden müssen, 

 welche, mit Ueberwindung eines Theiles der bisherigen Affinitäten, den Ein- 

 griff" des Sauersloff's ermöglichen, dessen Atomen durch den Spaltpilz vielleicht 

 gleichfalls besondere Bewegungszustände mitgetheilt werden. Die Unfähigkeit 

 anderer Organismen, Gährungen zu erzeugen , würde dann eine Folge der un- 

 geeigneten oder unzureichenden intramolekularen Schwingungen sein. 



Zu Gunsten der obigen Hypothese führt Nägeli (I.e., p. 4 6j die bei Luftzutritt in manchen 

 Alkoholgährungen ziemlich erhebliche Bildung von Essigöther an. Da diese Verbindung 

 nicht auftritt , wenn präformirte Essigsäure in der gährenden Flüssigkeit vorhanden ist, 

 ihre Entstehung also offenbar auf ein Zusammentreffen von Alkohol und Essigsäure im 

 Status nascens gekettet ist, so würden, um dieses zu erreichen, beide Körper ausserhalb 

 der Zellen entstehen müssen, da der Alkohol durch Sprosspilze, die Essigsäure durch einen 

 Spaltpilz gebildet wird. — Ein anderes Argument entnimmt Nägeli fp. 76) der merkwür- 

 digen Thatsache, dass in einer zuckerhaltigen Gährflüssigkeit, der neben viel Sprosspilzen 

 nur wenig Spaltpilze zugesetzt wurden , diese letzteren einmal keine GHhrung erregen und 

 sogar allmählich zu Grunde gehen, obgleich die Flüssigkeit für die Spaltpilze ein guter Nähr- 

 boden ist und bleibt, und in derselben nach Entfernung der Hefe die bezüglichen Spaltpilze 

 die ihnen eigenthümlichen Gährungen sogleich erzielen. Dieses Verhalten wird erklärlich, 

 wenn durch die Sprosspilze die in der umgebenden Flüssigkeit vorhandenen Zuckermole- 

 küle so energisch in die spezifischen, endlich zur Zerspaltung in Kohlensäure und Alkohol 

 führenden Schwingungen gesetzt werden, dass die andersartigen, von den Spaltpilzen an- 

 gestrebten Bewegungszustände nicht zur Geltung kommen können. Damit wäre, wie es 

 auch die Erfahrung zeigt, die Gährung unterdrückt, falls gährende Hefezellen genügend 

 dicht in der Flüssigkeit gelagert sind. Zugleich pflanzen sich aber auch die bezügli(^hen 

 Schwingungen in die .Spaltpilze selbst fort und der Stillstand dieser würde noch ferner 

 daraus entstehen , dass in ihnen der Entwicklang ungünstige Bewegungszustände erzielt 

 werden. 



Ferner führt Nägeli (I. c, p. 40 u. 51, die Entfärbung von Lakmustinktur an, welche 

 trotz Sauerstoffzutritl Hefezellen und andere Gährungsorganismen , nicht aber Schinmiel- 

 pilze erzeugen. Da der Farbstoff in das Protoplasma nachweislich nicht eindringt, so muss 

 ausserhalb dieses die Entfärbung zu Wege kommen , welche nur durch Entziehung von 

 Sauerstoff bewirkt wird, da durch Schütteln der abtiltrirten Flüssigkeit mit Luft die blaue 

 Farbe wieder herzustellen ist. Auch die im vorigen Paragraph schon beiläufig erwähnten 

 Verönderungen, welche Hefezellen im Innern von Acpfeln und anderen Früchten erzeugen, 

 wenn sie nur der Cuticula anhaften , scheinen auf eine über die Zelle hinausgehende Gähr- 

 wirkung hinzuweisen. Verschiedene Betrachtungen führen Nägeli dahin (p. 88), fürSpross- 



