368 Kapitel VIII. 



hefezellen den Radius der Wirkungssphäre, vom Mittelpunkt der Zelle ab gerechnet, auf das 

 2 bis 5 fache des Zelldurchmessers (= 0,01 mm) zu veranschlagen. Nägeli vermuthet, dass 

 die Zerspanungen in den Gährungsvorgängen zum grösseren Theil ausserhalb der Zellen zu 

 Stande kommen. Der ansehnliche Stoffumsatz erfordert übrigens solches nicht, wäre viel- 

 mehr mit einem Verlauf der gesammten Umsetzung im Innern der Zellen verträglich, da' 

 mit der Kleinheit der Zellen natürlich sehr günstige Verhältnisse für einen relativ ansehn- 

 lichen Stoffaustausch geboten sind (Nägeli, 1. c, p. 31). 



Mit Rücksicht auf die sehr geringe Wirkungssphäre ist es natürlich, dass die Gährungs- 

 vorgänge sich nicht in eine durch Pergamentpapier von den Gährungsorganismen getrennte 

 Flüssigkeit fortpflanzen i). Auf die verschiedenen Fermentwirkungen, welche auch durch 

 die Diosmose gestattende Scheidewände zur Geltung kommen^), kann hier nicht weiter ein- 

 gegangen werden. Ausser derartigen Experimenten erbrachten andere Versuche , in denen 

 die Organismen durch Hitze getödtet und Zutritt neuer Keime verhindert wurde, den Be- 

 weis, dass Gährung und^äulniss durchaus von der Thätigkeit niederer Organismen abhän- 

 gig sind. Besonders wurden in dieser Hinsicht die ausgedehnten Arbeiten Pasteur's^j ent- 

 scheidend, in denen zugleich die Fragß nach Urzeugung im negativen Sinne erledigt wurde. 



Eingriff YOn Sauerstoff. Durch Versuche Pasteur's*) und anderer Forscher ist be- 

 kannt, dass Gährungsorganismen den Sauerstoff, wo er geboten ist, reichlich und energisch 

 aufnehmen. Aber selbst bei bester Zufuhr von Sauerstoff hört in einer Zuckerlösung die 

 Alkoholgährung nicht auf. Dagegen sollen allerdings nach Pasteur^) durch genügende Lüf- 

 tung die Buttersäuregährung und auch andere Spaltpilzgährungen unterdrückt werden, 

 doch werden erneute Untersuchungen zu entscheiden haben, da die bezüglichen Experi- 

 mente auch wohl eine andere Deutung zulassen. Nach Nägeli (1. c, p. 17) begünstigt sogar 

 Luftzufuhr das Gähr vermögen der Sprosspilze, und die Experimente von A. Mayer ß), 

 Müntz'^) u. A. haben entweder keine oder keine auffallende Henrtmung der Gährung durch 

 Lüftung ergeben. Die gegentheilige Annahme Pasteur's basirt, wie Nägeli's Kritik (I.e.) 

 zeigt, auf Versuchen , die zu den gezogenen Schlussfolgerungcn nicht berechtigen. Ver- 

 muthlich ergab sich die gänzliche Unterdrückung von Alkohol, welche Brefeld^) erreichte, 

 als eine Folge besonderer, in der Art der experimentellen Prüfun^g begründeter Verhältnisse. 

 Bei genügendem Sauerstoffzutritt wird zweifellos Gährung durch die Sauerstoff aufneh- 

 mende Zelle bewirkt, und diese Gleichzeitigkeit beider Vorgänge kann auch noch , wie bei 

 Nägeli (I.e., p.21) nachzusehen, durch die mit Lüftung erzielte Bildung von Essigäther ge- 

 stützt werden. 



Ich möchte nun für wahrscheinlich halten, dass in die ausserhalb der Zellen vor sich 

 gehenden Zerspaltungen der Sauerstoff nicht eingreift , indess innerhalb der Zelle Alkohol- 

 bildung vermindert odei* gar unterdrückt, falls nur geringe Mengen von Zucker intracellu- 

 lar vergohren werden sollten. Mit dieser Annahme schliessen sich die Gährungsorganismen 

 anderen Pflanzen, auch den in Zuckerlösung liegenden Schimmelpilzen, an, welche nur im 

 Innern der Zelle und in dieser nur dann Alkohol bilden, wenn Sauerstoff mangelt. Unsere 

 Annahme würde in noch höherem Grade wahrscheinlich werden , wenn ein Versuch Saus- 

 sure'sQ) richtig ist. Es soll nämlich kein Alkohol entstanden und ein dem verbrauchten 

 Sauerstoff gleiches Volumen Kohlensäure gebildet worden sein, als Hefe, auf Bimsstein ver- 

 theilt, in Luft gehalten wurde, denn in diesem Falle wird die Hefe, obgleich der Bimsstein 



1) Lit. über derartige Versuche Mayer, Gährungschemie 1876, p. 46. 



2) Vgl. § 56 über Filtrationsfähigkeit der Fermente. 



3) Annal. d. chim. et d. physique 1862, III ser. , Bd. 64, , p. 5. Hier und in Mayer's 

 Gährungschemie p. 62 ist die Lit. zusammengestellt. 



4) Compt.rend. 1861, Bd. 52, p. 344 u. 1260; 1863, Bd. 56, p. 416 u. 1189. — Schützen- 

 berger u. Quinquaud, Gompt. rend. 1873, Bd. 77, p. 272. Fernere Belege in Arbeiten Bre- 

 feld's, A. Mayer's u. s. w. 



5) Compt. rend. 1863, Bd. 56, p. 119i. 



6) Versuchsstat. 1873, Bd. 16, p. 290, u. 1880, Bd. 25, p. 301. 



7) Annal. d. chim. et d. physique 1876, V ser., Bd. 8, p. 88. 



8) Landwirthschaftl. Jahrb. 1n74, Bd. 3, p. 32. 



9) Memoir. d. 1. soc. d. physique d. Geneve 1833, Bd. 6, p. 567. 



