Athmung und Gährung. 369 



ehsas Zuckerlösung erhalten hatte , wesentlich auf die innerhalb der Zelle gebotenen ver- 

 gährungsfähigen Materialien angewiesen gewesen sein. Ferner prodiicirt Hefe nach Ab- 

 schluss von Sauerstoff nur etwas Alkohol, wenn ihr der nicht vergahrungsfähige Milchzucker 

 gebot€n ist, auf dessen Kosten mit Luftzutritt ein ganz gutes Wachsen möglich ist. Da aber, 

 wie Nägeli p. 74 zeigte, die Hefe um so gahrtüchtiger ist, je kröfliger sie vegetirt, so 

 könnte immerhin mit der durch Sauerstoffathmung gesteigerten Veiielationsthötigkeit ver- 

 mehrte Gührung erzielt werden. Jedenfalls hat aber Nägeli gezeigt , dass die Annahme 

 Pasteur's unhaltbar ist , nach welcher die Gfihrung allein eine Folge des Sauerstoffmangels 

 sein soll. 



Um ein Beispiel für den ansehnlichen Stoffumsatz in GHhrungsvorgüngon zu geben, 

 führe ich hier an , dass in einem von Nägeli fp. 32) mit Bierhefe angestellten Versuche die 

 bei 300 C. in 24 Stunden vergohrene Rohrzuckermenge das auf Trockensubstanz bezogene 

 Gewicht der w irksam gewesenen Hefe um das 40fache übertraf. Dem gegenüber ist die bei 

 Luftzutritt in der Sauerstoffathmung der Sprosspilze verbrannte Zuckermenge , welche in 

 obigem Versuche nicht bestimmt wurde, jedenfalls sehr gering. Nach vollendeter Gährung 

 können die Sprosspilze den producirten Alkohol als Nahrung benutzen und zu Kohlensäure 

 und Wasser verbrennen. Ebenso vermögen ihre Gährprodukte die Spaltpilze zu verarbei- 

 ten, deren zerstörende Thätigkeit im Haushalt der Nalur von höchster Bedeutung ist. Hier- 

 bei müssen die Spaltpilze häufig im Innern organischer Massen , in deren oberflächlichen 

 Schichten der Sauerstoff absorbirt wird, zunächst ohne diesen Körper leben, um dann fer- 

 nerhin allein , oder im Verband mit Schimmelpilzen, eine weitere Verbrennung der Gähr- 

 produkte zu bewerkstelligen ij. — Wird den Gährungsorganismen Nährmaterial entzogen, 

 so wird auf Kosten des in ihnen verfügbaren Materials die sogen. Seihsigährung einge- 

 leitet, in der nach Nägeli (p. 3) bei Sprosspilzen Zellhauttheile, unter Mitwirkung von Spalt- 

 pilzen, zur Verwendung kommen. 



Redaktionen. Unter den durch Gährungsorganismen gebildeten Produkten finden sich 

 auch solche, welche nur durch Reduktion ihren Ursprung nehmen können. Dieses gilt u. a. 

 für Wasserstoff , ferner für Schwefel , der in Körnchen in Beggiatoa-Arten entsteht2), und 

 für Schwefelwasserstoff, welchen diese Organismen und gewisse Spaltpilze entwickeln, 

 wenn Sulfate ihnen geboten sind. OfTenbar entstehen diese reducirten Körper, indem ihnen 

 Elemente, welche zuvor an sie gekettet waren, durch mächtigere Affinitäten entrissen wer- 

 den, die von Kohlenstoffatomen oder anderen Elementen ausgehen 3j. Mit den Reduktionen 

 kommen also im Allgemeinen auch Oxydationon zu Wege, welche zur Kohlensäurebildung 

 führen können, jedoch nicht immer führen müssen. Die reducirten Körper werden wieder 

 auf andere Stoffe wirken und mehr oder weniger weitgehende Reduktionen erzielen kön- 

 nen, je nachdem die Einwirkung im status nascens oder nach definitiver Bildung geschieht. 

 Der einmal gebildete Was.ser.stolf reducirt nach Fitz*) Sulfale nicht, verwandelt dagegen 

 Nitrate in Nitrite'»; , Indigblau in Indigweiss, und führt Inverizucker in .Mannit über. Die 

 Sulfatreduktion ist wieder eine spezifische Wirkung gewisser Organismen , die nach' Filz 

 auch ohne Gährung zu Stande kommen kann. Die bis zur Ausscheidung von Schwefel 

 gehende Reduktion vollzieht sich, wie eben das Vorkommen dieses Körpers zeigt, inner- 

 halb der lebendigen Zelle. 



Wie die reducirten Körper, werden auch die im Stoffun)»-alz zur (Jeltung kommenden 

 Affinitäten zum Sauerstoff und anderen Elementen zu smindären Rrnklionen führen. Das 

 ist ja der Fall, wenn ohne Entwicklung von Was.serslolT huligblnu zu Indigweiss, Lakmus 

 zu einem gelblichen Farbstoff rcducirt wird, Vorgänge, die bei <li<'s«Mi in das Protoplasma 

 nicht eindringenden Körpern ausserhalb dieses lebendigen Orgunismus verlaufen und darauf 

 schliessen lassen, dass itineriiall) des IMotophismas noch ansehnlichere Reduktionen erzielt 



Vgl. Pasteur, Con.pt. ivimI. i,no.,, 1..;. ,<>. p. 1193. 



2) Cohn , Beitröge z. Biologie 1875, Bd.1, p. 176; Warming, Observat. sur quehjues 

 Bact^ries, Separafabz. aus Vidcnsk. Meddel. fra d. naturh. Foren. 1S76, p. 80 d. Sepnratabz. 



3) Betrachtungen vom chemischen Standpunkt bei Hoppe-Seyler, Physlol. Chem. 1S77, 

 p. 116. 



4) Bericht d chem. Ges. 1879, Bd. H, p. «80. 



5) Vgl. Fitz, ebenda 1876, Bd. 9, p. 1349; Gnrstr)!iycr , rbcndji p. HHi>; B(';champ, 

 Compt. rend. 1876, Bd. h8, p. 158; Nägeli, Sitzungsb, d. Balr. Akad. 5. Juli 1879, p. 331. 



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