Athmung und Gährung. 377 



anlassten auch nur indirekte Wirkungen die von Saikewicz *) beobachtete täg- 

 liche Periodicität in der Athmung von Wurzeln, welche in Verband mit dem 

 beblätterten Stengel geblieben waren. 



Die Gleichzeitigkeit von Athmung und Assimilation in beleuchteten grünen 

 Pflanzen ist schon (§ 68) besprochen worden, ebenso Pringsheim's Annahme, 

 dass auch in chlorophyllfreien Pflanzen beide Prozesse thätig seien, und der 

 Chlorophyllgehalt dazu diene, die Steigerung der Athmung durch Beleuchtung 

 zu massigen (§ 42). 



Einflnss der Produkte. Da die Kohlensäure in grösserer Menge die 

 Thäligkeit des Organismus benachtheiligt^), so wird mit der Anhäufung jenes 

 Produktes auch die Athmung verlangsamt 3). Uebrigens erlischt in reiner Koh- 

 lensäure die intramolekulare Athmung nicht, und ein erheblicher Druck kann in 

 geschlossenen Gefässen durch Entbindung von Kohlensäure entstehen. So be- 

 obachteten Lechartier und Bellamy'*) einen Druck von etwas mehr als 2 Atmo- 

 sphären, als sie Früchte in ein Glas eingeschlossen hatten, mit höherem Kohlen- 

 säuredruck soll aber nach de Luca^) die intramolekulare Athmung stille stehen. 

 Um die Alkoholgährung zu sistiren, muss nach Melsens^) die Tension der Koh- 

 lensäure auf 25 Atmosphären steigen. Voraussichtlich wirken in solchen Ver- 

 suchen die giftige Eigenschaft der Kohlensäure und die Hemmungen zusam- 

 men, welche ein gesteigerter Partialdruck auf die fernere Entbindung jenes 

 Gases ausübt. 



Durch Anhäufung der entstehenden Produkte wird im Allgemeinen die 

 Thätigkeit derGährungsorganismen allmählich gehemmt und endlich ganz sistirt. 

 Ohne weiter auf die Umstände einzugehen, welche früher oder später eine 

 Grenze der Gährung herbeiführen, sollen hier nur einige Beispiele erwähnt 

 werden. Die gährungstüchtigsten Sprosspilze zerlegen keinen Zucker mehr, 

 wenn der Alkoholgehalt der Flüssigkeit auf 14 Gew.-Proc. gestiegen ist, und 

 schon bei 12 Proc. hört das Wachsthum der Hefezellen auf. Beide Funktionen 

 werden in minder gährtüchtigen Pilzen schon früher gehemmt. So ist die Gäh- 

 rungsgrenze f(Jr Mucor racemosus mit 2,5 — 5 Gew.-Proc, für Mucor stolonifer 

 mit 1,3 Gew.-Proc. Alkohol erreicht^). Ebenso ist bekannt, dass mitAnhäufung 

 von Buttersäure, Milchsäure u. s. w. die bezüglichen Spaltpilzgährungen auf- 

 hören, mit Neutralisation der Säure aber wieder beginnen. Auf relativer Be- 

 nachtheiligung, resp. Begünstigung beruht es auch, dass in saurer Zuckerlösung 

 Sprosspilze , in neutraler oder alkalischer Lösung Spaltpilze die Oberhand ge- 

 winnen ^] . 



i) Botan. Jahresb. <877, p. 728. 



8) Vgl. z. B. Saussure, Rech, chimiqu. 1804, p. «5 u. 203. 



8) Beisp. beiDeh(^rainu.Moissan, Annal. d. scienc. naturell. 4874, Vs^r., Bd. 19, p. 887. 



4) Compt. rend. 1872, Bd. 75, p. 1208. 



5) Ebenda 1876, Bd. 83, p. 512. 6) Ebenda 1870, Bd. 70, p. 882. 



7) Die bezüglichen Angaben finden sich: Brefeld, Landwlrlliscliaftl. Jahrb. 1876, Bd. 5, 

 p. 305; Pasleur, Elude s. 1. bidre 1876, p. 188 ; Fitz, Ber. d. ehem. (ies. 1878, p. 48, u. 1876, 

 p. 1354. 



8) Pasteur, Annal. d. cbfm. et d. phys. 4858, III »6r., Bd. 52, p. 415; Ntfgell, Die nie- 

 deren Pilze 1877. p. 31. 



