382 Kapitel VIII. 



von dem genannten Forscher, sowie von Brefeld i) u. A. beobachtet wurde, erklärt sich aus 

 der Anw^endung einer für ununterbrochenes Wachsen ungeeigneten Gährungsflüssigkeit. 

 Wird aber thatsächlich endlich ohne freien Sauerstoff eine Hemmung des Wachsens er- 

 zielt, so kann selbstverständlich nicht jede beliebige Hefezelle Wachsthum zeigen, wenn 

 sie in sauerstofffreie Gährfliissigkeit gebracht wurde. Derartiges ist auch von verschiedenen 

 Forschern 2j beobachtet, ebenso, dass nach Luftzutritt die Sprosspilze wieder die Fähigkeit 

 erlangten, einige Zeit ohne Sauerstoff zu wachsen. 



Durch Pasteur ist auch der Nachweis geführt, dass es zum Wachsen ohne Sauerstoff 

 der Gährthätigkeit bedarf, und, weil diese fehlt, Sprosspilze in Milchzuckerlösung nur bei 

 Luftzutritt wachsen können. Es ist allerdings eine mangelhafte Zergliederung in Ursache 

 und Wirkung , dass Pasteur zunächst Gährung und Wachsen als zwei immer miteinander 

 verkettete Prozesse ansprach , denn Gährung ohne Wachsen ist so gut wie Sauerstoffath- 

 mung ohne Wachsen möglich. Liebig's^) Verdienst ist es, die beiden Vorgänge auseinan- 

 dergehalten zu haben , jedoch verkannte dieser Forscher ganz und gar die von Pasteur er- 

 mittelte wichtige Thatsache, dass durch die Gährung Betriebskraft für das Wachsen gewon- 

 nen wird. Hierauf hat Pasteur *) auch ferner besonderes Gewicht gelegt, und dieser expe- 

 rimentell begründete Schluss wird nicht verrückt , wenn die Anschauungen über den 

 Prozess der Gährung selbst sich verschieben. Pasteur's erste Auffassung , auf welche er 

 später wenig Nachdruck legte , ging dahin , es möchten die Gährungsorganismen den Zer- 

 fall von Zucker u. s. w. bewirken , indem sie bei Mangel an freiem Sauerstoff diesen Kör- 

 per aus dem gebotenen Gährmaterial an sich reissen. Aus § 71 geht hervor, dass diese An- 

 sicht zur Erklärung der Gährung nicht ausreicht. 



Ganz mit Unrecht ist vielfach die Beweiskraft der von Pasteur und Anderen angestell- 

 ten Versuche angezweifelt und versucht, das beobachtete Wachsthum auf nicht beseitigte 

 Spuren von freiem Sauerstoff zu schieben. Gänzlich ist dieser freilich schwer zu entfernen, 

 indess werden geringe Reste, wie auch Pasteur hervorhebt, durch die Gährungsorganismen 

 sehr schnell beseitigt sein, da diese sehr energisch Sauerstoff absorbiren. Dauert aber die 

 Vermehrung der Spaltpilze wochen- und monatelang an , so kann die massenhafte Bildung 

 dieser nicht durch Sauerstoffathmung vermittelt werden, da hierzu sehr grosse Mengen von 

 Sauerstoff nöthig sein würden. Zudem steht ja alles Wachsen stille, wenn nicht vergähr- 

 bare Materialien geboten werden, und hieraus folgt, dass der Ausschluss und Abschluss 

 des Sauerstoffs ausreichend war , um die von diesem abhängigen Funktionen zu unter- 

 drücken , und dass ferner zum Wachsen Betriebskraft durch Gährung gewonnen werden 

 muss^). Die von manchen Forschern erhaltenen negativen Resultate finden wohl wesent- 

 lich ihre Erklärung in der Anwendung ungeeigneter Gährflüssigkeit oder ungenügend gähr- 

 tüchtiger Organismen. 



Auf Wiedergabe und Kritik einzelner Untersuchungen ß) kann hier nicht eingegangen 

 werden und beschränke ich mich darauf, eine an Pasteur anschliessende Versuchsanstel- 

 lung mitzutheilen , die mit einfachen Mitteln Wachsthum der Gährungsorganismen ohne 

 Sauerstoff darzuthun gestattet. Die Gährflüssigkeit stellte ich mir her, indem ich nicht zu 

 wenig Presshefe mit etwas Pepsin und Salzsäure digerirte , später auskochte und in dem 

 Filtrat 5 Proc. Zucker und ein wenig Hefeasche löste. Bei Operation mit Spaltpilzen ist es 

 gerathen, durch Zugabe von Calciumcarbonat für Abstumpfung der sich während der Gäh- 

 rung bildenden Säure zu sorgen. Mit dieser Flüssigkeit wird der etwa V2 — '• Liter fassende 

 Kolben a (Fig. 39), sowie die recht tiefe Porzellanschale h gefüllt, darauf beide Flüssigkeiten 



1) Landwirthschaftl. Jahrb. 1874, Bd. 3, p. 21, u. 1876, Bd. 5, p. 293; A. Mayer, Gäh- 

 rungschemie 1876, Anhang p. 11. 



2) Pasteur (1. c.) ; Brefeld (1. c.) ; Traube (Ber. d. ehem. Gesellsch. 1874, p. 875). 



3) Annal. d. Ghem. u. Pharm. 1870, Bd. 153, p. 1 . Den gleichen Fehler wie Liebig 

 machte Brefeld, der weiterhin (1876) das Wachsen ohne Sauerstoff anerkannte. 



4) Vgl. die seit 1872 erschienenen Arbeiten. 



5) Dass Kraft mit der Gährung disponibel wird, geht aus der Erwärmung der Gährflüs- 

 sigkeit hei-vor. Vgl. Nägeli, 1. c, p. 55, u. Sitzungsb. d. Bair. Akad. 3. Jan. 1880, p. 129. 



6) Vgl. z. B. Gunning, Journal f. prakt. Chem. 1878, Bd. 17, p. 266, u. Chem. Central- 

 blatt 1880, p. 9. Nencki, Beiträge z. Biologie d. Spaltpilze 1880, p. 3. 



