414 Kapitel IX. 



Temperaturüberschuss von 0,1^0., der mit dem Durchleilen der Luft in 3 Stun- 

 den auf ijG'^C. stieg, für Keimlinge von Raphanus sativus wurde die bezügliche 

 Eigenwärme ohne und mit Sauerstoff zu 0,2, resp. 5,7^ C, für Keimlinge von 

 Arum maculatum zu 0,30C., resp. i6,50C. gefunden. Eine geringe Eigenwärme 

 trat aber in allen Versuchen bei gänzlichem Mangel des Sauerstoffs ein, bei der 

 Geringfügigkeit dieses Temperaturüberschusses lässt sich aber nicht entscheiden, 

 ob ein bestimmtes Verhältniss zwischen der mit und ohne Sauerstoff erreichten 

 Temperaturerhöhung besteht. Die Resultate sprechen übrigens eher dagegen, 

 doch wurde wenigstens ein Temperaturüberschuss von 0,3^ C, nur mit Keulen 

 von Arum maculatum erreicht, die bei Zuleitung von Luft die höchste Eigen- 

 wärme unter allen Versuchsobjecten entwickelten. 



Bei Alkoholgährung tritt so ansehnliche Erwärmung ein, dass in 500 ccm 

 einer 1 0procentigen Zuckerlösung, bei allerdings lebhafter Gährung, ein Tempe- 

 raturüberschuss von 3,90 C. von Eriksson beobachtet wurde. Der nachlassen- 

 den Gährung halber begann die Erwärmungscurve nach Erreichung eines Maxi- 

 mums wieder zu fallen. Ohne Gährthätigkeit verhält sich die Hefe wie andere 

 Pflanzen , wie Versuche ergaben , in denen mit etwas (nicht vergährungsfähi- 

 gem) Milchzucker versetzte, breiartige Hefe die Füllmasse von Hohlkügelchen 

 aus Papier bildete, die analog wie Keimlinge behandelt wurden. In Wasser- 

 stoffgas wurde jetzt ein Temperaturüberschuss von 0,2^ C. erhalten, der auf 

 4,2*^ C. beim Durchleiten von Luft sich steigerte. 



War auch nicht daran zu zweifeln, dass die schon lange bekannte Erwärmung in der 

 Alkoholgährung bei Ausschluss von Sauerstofif zu Stande kommt , so wurde doch der 

 strenge Nachweis erst durch Versuche Eriksson's geliefert, in denen Luft gänzlich abge- 

 schlossen war. Ein Durchleiten von Luft durch die sauerstofffreie, in einem ungefähr 

 500 ccm fassenden Glasballon befindliche Gährflüssigkeit brachte eine merkliche Erwär- 

 mung nicht zu Wege, doch können kleine Differenzen allerdings in der Versuchsanstellung 

 entgangen sein. Dieses Resultat ist offenbar Folge des geringen Einflusses, den Durchlüftung 

 auf die Gährthätigkeit einer an sich gährtüchtigen Hefe hat (I, p. 368). Die Erwärmung 

 entstammt der Spannkraft, die disponibel wird, wenn Zucker in Alkohol und Kohlensäure 

 zerspalten wird. Nach einer annähernden Berechnung von Fitz^) würde die bei Vergäh- 

 rung einer iSprocentigen Zuckerlösung actuell werdende Energie ausreichen, um die 

 Flüssigkeit um 210 c. zu erwärmen, wenn jeder Wärmeverlust nach Aussen vermieden 

 wäre 2). 



Voraussichtlich wird auch in den Spaltpilzgährungen bei Ausschluss des Sauerstoffs 

 Wärme producirt, doch sind bestimmte Untersuchungen in dieser Richtung nicht aus- 

 geführt 3). 



Die Versuche Eriksson's mitKeimlingen etc. sind in dem Fig. 40 (II, p. 403) abgebildeten 

 Apparate ausgeführt, indem nach Verdrängung der Luft durch Wasserstoff das Zuleitungs- 

 rohr mit Quecksilber gesperrt wurde und so der sich intramolecular bildenden Kohlensäure 

 den Austritt gestattete, während die Zuleitung bei c gänzlich geschlossen war. Die genaue 

 Einstellung der Temperatur in den Apparaten wurde erreicht, indem ein mit todten und, 

 ein mit lebenden Objecten gefülltes Gefäss unter einer Glocke sich befanden, in der die 



1) Bericht d. ehem. Gesellschaft 1873, Bd. 6, p. 57. Heber die zu beachtenden, wärme- 

 bindenden und wärmeerzeugenden Prozesse ist diese Arbeit zu vergleichen, ferner Nägeli, 

 Theorie d. Gährung 1879, p. 55, u. Ueber Wärmetönung bei Fermentwirkung in Sitzungsb. 

 d. Bair. Academ. 1880, p. 129. 



2) Brefeld (Landwirth. Jahrb. 1876, Bd. 5, p. 300) erwähnt Temperaturerhöhungen der 

 Gährflüssigkeit um 12 — 15 Grad. 



3) Popoff (Botan. Jahresb. 1875, p. 286) spricht von geringer Erwärmung in der I 

 Sumpfgasgährung. 



