442 Kapitel X. 



Die milgelheillen Thatsachen werden vollständig verständlich, wenn, wie 

 ■ es ja die Erfahrungen fordern, die Eisbildung leichler ausserhalb als innerhalb 

 der Zellen erfolgt. Ausserhalb der Zellen muss nun , wie es Sachs ^) zuerst 

 richtig betonte, die dünne Wasserschicht gefrieren, welche gegen die dampf- 

 gesätligten Inlercellularräume hin die Zellwand überzieht. Eine solche Eis- 

 bildung wirkt aber w ie eine Wasserentziehung , und zur Herstellung des 

 Gleichgewichts wird Wasser aus dem Zellinnern nachströmen , das gleichfalls 

 erstarrt. Da nun in der Zelle die gelösten Stoffe zurückgehalten sind , wird 

 der Zellinhalt allmählich eine concentrirtere Lösung, während das ausserhalb 

 entstehende Eis fast reines Wasser ist, u. a. fand Sachs 2] für das an der Ober- 

 fläche von Blattstielstücken der Artischoke, H.Müller^j für das an Schnittflächen 

 der Runkelrübe gesammelte Eis ungefähr 1 pro mille an festen Bestandtheilen. 

 Durch diese Wasserentziehung wird also der Zellsaft concentrirtere und damit 

 dessen Gefrierpunkt erniedrigt, so dass bei allmählicher Abkühlung die Eisbil- 

 dung in jenem unterbleibt, die aber erzielt wird, wenn bei schneller Tempe- 

 raturerniedrigung der Zellinhalt auf die zum Gefrieren nöthige Temperatur ge- 

 bracht wird, weil nicht so schnell die das Gefrieren regulirende , von der Eis- 

 bildung ausserhalb der Zelle abhängende Concentrirung des Zellinhaltes fort- 

 zuschreiten vermag. 



Bei constanter Temperatur bildet sich nur ein gewisses Quantum Eis 

 ausserhalb der Zellen (natürlich eventuell auch innerhalb), das mit weilerer 

 Temperaturerniedrigung, wie auch Sachs und H. Müller beobijichleten , ver- 

 mehrt wird. Es erklärt sich dieses einfach daraus, dass mit der Concentrirung 

 des Zellinhaltes, aber auch mit der Kälte , die von der Eisbildung ausserhalb 

 der Zelle abhängige wasseranziehende Wirkung zunimmt , jedem Temperatur- 

 grade also ein neuer Gleichgewichtszustand entspricht. Dieser ist natürlich auch 

 mit Abnahme der Kälte gestört, und dem entsprechend fand H. Müller ^j eine 

 Verminderung der Eismassen, als er Pflanzen von — lO^C. auf — 2<^C. brachte. 



Der gelösten Stoffe und verschiedener anderer Verhältnisse halber liegt der 

 Gefrierpunkt in Pflanzen immer unter Null, und zudem bedarf es der Regel 

 nach einer oft erheblichen Ueberkältung, um Eisbildung einzuleiten. Nach den 

 Bestimmungen vonH. Müller^) liegt der Gefrierpunkt für wasserreichePflanzen- 

 theile, wie Kartofl'eln, Rüben, Blumenblätter, um — PC, für das Labellum von 

 Phajus wurde erz. B. zu — 0,56^C., für ein Blatt von Sempervivum tabulaeforme 

 zu — 0,70c., fürKartoff'el zu — 1 ,5öC. bestimmt. Wasserärmeren Pflanzentheilen 

 kommt aber ein niederer Gefrierpunkt zu, den H. Müller für das Blatt von Epheu 

 zu — 1,50 c., für die Nadeln vonPinus austriaca zu — 3,50C., für junge Sprosse 

 vonThujopsis zu — i^C. angibt. Die zur ersten Eisbildung nöthige Ueberkältung 

 steht zum Gefrierpunkt in keinem einfachen Verhältniss, denn die Ueberkältung 

 erreichte imLabellum von Phajus — 4 — 6,50C., in der Kartoff'el — 3,2— 6,1oc.^ 

 im Blatte von Sempervivum — 6,50C., im Blatte von Epheu — 3,4— 5,3<'C. und 

 in Runkelrüben (Gefrierpunkt 1,16) trat überhaupt eine Ueberkältung nicht ein. 



Die obigen Gefrierpunkte beziehen sich auf die erste Eisbildung in der 



i) Berichte über d. Yerhandlg. d. Ges. d. Wiss. zu Leipzig 1860, Bd. 12, p, 6. 

 2) Lehrbuch, IV. Aufl., p. 703. 3) L. c, p. 143. 4) L. c, p. 180. 



5) L. c, p. 183. 



