444 Kapitel X. 



< moineterkugel von dem Erkältungspunkt ( — 3,4o0 C.) auf den Gefrierpunkt zu erwärmen, 

 der nach anderweitigen Bestimmungen um — 1,50C. liegt. Ein weiterer Beweis für die 

 richtige Bestimmung des Gefrierpunkts in der Kartoffel ergab sich aus dem Verhalten 

 frisch geschälter Kartoffeln, die keine Ueberkältung erfuhren, in denen vielmehr die Tem- 

 peratur dauernd sank, um auf 1,00 C. während einiger Stunden zu verharren und dann 

 weiter zu sinkeni). Hier dürfte wohl in der die verletzte Oberfläche überziehenden 

 Wasserschicht Eis bald nach Senkung unter den Nullpunkt gebildet und dann die Ueber- 

 kältung Analog vermieden sein, wie in einer Lösung durch einen zur richtigen Zeit hinein- 

 geworfenen Eiskrystall. In dieser Weise dürfte es auch erreicht werden, dass der Tempe- 

 raturgang eines in das Innere einer Runkelrübe eingesetzten Thermometers eine Eisbildung 

 ohne Ueberkältung anzeigt. Denn der schlechten Wärmeleitung halber werden die peri- 

 pherischen Schichten tiefer abgekühlt, und wenn dann an einer Stelle Eis entstanden ist, 

 unterbleibt die Ueberkältung in den erst weiterhin unter den Gefrierpunkt sich abkühlen- 

 den Geweben. In der That fand H. Müller (1. c, p. 176;, dass in einer Runkelrübe die Eis- 

 bildung allmählich von Aussen nach Innen vorrückte. 



Das Aufthauen ist wohl in Lösungen, nicht aber in Pflanzentheilen geeignet, den Ge- 

 frierpunkt genau zu bestimmen, da in diesen Wasser und Eis sich nicht durcheinander- 

 mengen lassen und Aufthauen deshalb von Aussen nach Innen fortschreitet. Die Beob- 

 achtungen von H. Müller 2) zeigen auch, dass ein von gefrorenen Pflanzentheilen umgebenes 

 Thermometer nicht längere Zeit auf einer ganz bestimmten Temperatur verharrte. 



Die Lage des Gefrierpunktes unter Null und die Ueberkältung werden auf 

 Grund physikalischer Erfahrungen verständlich. Denn einmal gefrieren Salzlösungen 

 um so schwieriger, je concentrirter sie sind, und in Versuchen von Rüdorff^j lag u, a. der 

 Gefrierpunkt einer Iprocentigen Kochsalzlösung bei 0,60C., einer 4proc. bei 2,40 C. Auch 

 die unter anderen Moleculareinwirkungen stehenden Wassertheilchen gefrieren erst bei 

 tieferer Temperatur, zudem scheint in allen diesen Fällen eine Ueberkältung und in der 

 ersten Eisbildung, resp. mit dem Einwerfen eines Eiskrystalls, eine plötzliche Eisbildung 

 unter Erhöhung der Temperatur auf den Gefrierpunkt einzutreten. In Capillarröhren bis 

 zu 0,4 mm Durchmesser blieb in Versuchen Mousson's"*] Wasser bis zu — 7 und — lOO flüs- 

 sig, konnte auch in Contact mit Eis auf 0,1 — 0,20 C. abgekühlt werden , ohne zu gefrieren, 

 und als H. Müller^) mit Wasser imbibirtes Filtrirpapier um die Kugel eines Thermometers 

 wickelte, fiel dieses auf — 3 bis — 4^ C. , um dann plötzlich auf — 0,10 c. zu steigen. 

 Weiter bleiben nach Dufour^j Wassertropfen von einigen Millimetern Durchmesser, die in 

 einem Gemisch gleichen spezifischen Gewichtes aus Mandelöl und Chloroform frei schweben, 

 bis — 8 und — 120C. flüssig, auch bei Erschütterungen, während Contact mit Eis sofortiges 

 Erstarren erzielt. Dann erniedrigt Compression den Gefrierpunkt von Wasser etwas'), 

 freilich nach Thompson ein Druck von 16,8 Atmosphären nur um 0,1290 C, und dürfte 

 wohl auch, worüber keine empirischen Erfahrungen vorliegen, zur Ueberkältung beitragen. 



In den Pflanzen sind Imbibition, Capillarwirkung und hydrostatische Druckkräfte wirk- 

 same, mit dem Zustand der Pflanze, also auch mit äusseren Verhältnissen mehr oder we- 

 niger veränderliche Factoren , die indess zur Erklärung der beobachteten Erscheinungen 

 ausreichen dürften, wenn auch diese nicht auf die bestimmenden Momente im einzelnen mit 

 Sicherheit zurückgeführt sind. Den Erfahrungen gemäss erstarrt die auf der Aussenfläche 

 der Zellwandung befindliche capillare Schicht aus relativ reinerem Wasser verhältniss- 



1) H. Müller, 1. c, p. 171. 



2) L. c. , p. 177. Auf niederer Temperatur w^erden allerdings aufthauende Pflanzen- 

 theile, so lange Eis vorhanden, verharren, wie auch Göppert (Wärmeentwicklung 1830, 

 p. 167) und Nägeli (Sitzungsb. d. Bair. Academ. 1861, I, p. 267) bemerkten. 



3) Wüllner, Physik 1871 , II. Aufl. Bd. 3, p. 508. Raoult, Beibl. zu Annal. d. Phys. u. 

 Chem. 1878, Bd. 2, p. 290. Nach Guthrie (Philosoph. Magazine 1876, V ser, Bd. 2, p. 211) 

 erniedrigen gelöste Colloide den Gefrierpunkt sehr unbedeutend, so dass eine 20 Proc. Gelatine 

 und 20 Proc. arabisches Gummi enthaltende Lösung schon bei OO erstarrte. 



4) Die Physik auf Grundlage d. Erfahrung, I. Aufl., 2. Abth., p. 73, u. Annal. d. Phys. u. 

 Chem. 1858, Bd. 105, p. 161. 



5) L. c, p. 146. 6) Annal. d. Phys. u. Chem. 1861, Bd. 114, p. 530. 

 7) Clausius, Mechanische Wärmetheorie 1876, p. 174. 



