92 Gtgcnf(?^aftett bct cinjctncu ctiüeij?avtlgcn ,^Dt^)ev. 



löSlid^en dxmi^ aU ^itkl au5 bret Sßcftimmimöcn 0,83 (5!)?ulbcr, 

 a^üHng), im ^f^^njenleim 1,05 (Dfiüling, 23 erb eil). X)cr le^t^ 

 genannte Körper ift ber einzige üon biefen Stoffen, wtldjtt feinen 

 ^bo§pf)or entf)ält. 2in ungelösten unb im löSIic^en ^flanjeneiweig 

 ift bie ^f)oöp^onnenge nicf)t beftimmt. 2)cr pf)o§p^orreid^fte üon 

 alten eiivei^artigeu ©toffen ift ber Svbfenftoff ; et enthält nac^ 3i or- 

 ten l;77 Q)rocent. 



§. 12. 



3nbem biefe öier ciweifartigen S^erbinbungen tk atlgemeinen 

 (Sigenfc^aften ber (5iwei§förper beft^en, jeict)nen ficf) baS löölic^e 

 ^flrtn(ifneiit»ei§ unb ber ©rbfenftoff baburrf) auS, ba^ fte in 3Baffer 

 Ii3S(id) finb. :Dagegen werben tia^ ungelofte ^^ftanjeneimei^ (!2icbig'd 

 ^flanjenftbrin) unb ber ^ffanjenleim, bie mit einanber vereinigt üon 

 S3eccaria \im ^tamen ©luten, Äleber, ev'^ielten, in Sßaffer 

 nid)t gelöfJ. SSon 23eccaria'ö lieber, we(rf)er a(fo ein ©emenge 

 barf^eEt, ift ber lieber im engeren «Sinne ju unterfc{)eiben, mit mtU 

 d)cm Tiamcn man ta^ ungeföfte ^ffanjeneiweif I}äuftg bejeirfjnet. 



2)emnac^ giebt eS jwei in Ußaffer l'i)Üid)t unb jroei unlöSlid^e 

 @iwei§ftoffe. 



2)aö lösliche ^>f(anjeneiweif unterfiteibct fi^ üom (^rbfenftoff 

 baburrf), ta^ eS bei etwa 70°C in g(ocfcn gerinnt unb ba§ eö burc^ 

 (5ffig[nure nic^t auö feiner ?öfung gefaßt wirb, gür ben (Srbfen|}off, 

 tm ?ieb ig mit Unrecht aud) ^>f(anjenfäfeftoff nennt, ijl c§ bagegen 

 eigentbiimlicb/ 'i>ci^ er beim (Jr^i^en an feiner £)berf(äd)e nur gerun- 

 zelte öäute giebt, bie ftd), nad)bem man fte weggenommen feat, immer 

 wiebcr erneuern, unb ba0 er aud) burd) ^ffigfäure niebergefd)Iagen 

 wirb. 2}iefen 3tieberf($Iag (oft fclbft ein Ueberfc^u^ ber Säure nicbt 

 wieber auf, wol^I bagegen Äteefäure ober 2öeinfäure, wenn fie in 

 reic^licber 9?Zenge jugefe^t werben. 2lu§ biefen organifd)-fauren Söf^ 

 ungen wirb ber (Svbfenftoff burcfe (5ifenfaliumct)anür unb (5ifenfalium= 

 c\:ianii) gefäUt, wie fonft bie effigfaure Söfung ber eiwei§artigen 2Ser= 

 binbungen. Daö löötic^e ^imei^ üer^ält ftc^ gegen atte organifd)e 

 Säuren unb gegen tie breibafifd^e ^^oSp^orfäure ebenfo, wie gegen 

 bie (Jffigfäure. 



25cr ^rbfenftoff (oft fic^ (eid)t in Simmoniaf, Iä§t fic^ aber 

 burd^ Säuren wieber auSfäUen. :Sie l^injugefügte Säure fättigt 



