^tauBensucfef, Olo^rjucfcr, (^ntc^tjucEer. 119 



3n 3ßetngcift wirb nur eine geringe 9)cenge üon biefen ^udix- 

 arten gelöft, Dio^rjurfer nnb grud^tgucfer jebocö etwaä Ieid)ter aU 

 ber $traubenjucfer, treldber (entere aud) nie|)r 3Baffer jur 2Uifli3fung 

 erforbert. kalter abfoluter 2llfoI}o( iinb 3iett}er löfen tk Suderarteu 

 nid)t. ©iebenber 3iIfot)oI nimmt aber (5in ^punbertftel 9f{of)r5Ucfer 

 unb ctwa^ weniger Xraubenjuder auf. 



9Birb eine Sluflöfung oon ^raubenjuder unb ^ali fo lange mit 

 fd)wefelfaurem Äupferori^b werfest, a(ö ftd) ber gebilbete 3fiieberf(^(ag 

 V)ün baftfd) fd)n3efe((aurem ÄupferDrt)b{)t^brat wieber löft, bann ent« 

 ftel)t in furjer 3fit eine gäKung von gelbem Äupferojri)buI^i)brat, 

 üon rott)em wafferfreiem Äupferon)buI ober and) üon braunem metal= 

 lifc^em Tupfer; ta^ le^tere befonber^ beim ©r^i^en. S3eim JKo^rjudcr 

 erfolgt biefe Diebuction beö Äupferojr^be erft in oiel längerer ^zit, 



■ SSon ben beiben ^auptarten be§ 3«(fci^^ ift nur ber J^rauben- 

 jucfer unmittelbar gä^rungöfäf)ig, b. t). er wirb burc^ ^efe in Wo- 

 I)oI unb Äo^Ienfäure umgefe^t. D^to^rjuder nkiM t)ic ©ä^rung, 

 wenn er burd) ©äuren in ^Lraubenjuder übergeführt ift. 



2ßenn man ben fr^flaüiftrten Siraubenjuder längere ^eit Ui 

 100° er'^i^t, bann »erliert er 2 S(eq. 2öaffer unb perwanbelt fid) in 

 gruc^tj^uder. 2luö 



01^ Hl* Ol* + 2H0 wirb C^* H^* Qi*. 



'iflaä) ©oubeiran (ä|5t ftd) ber ^{o^rjuder, wenn er in 

 wäffriger Söfung im Sßafferbab Ui 2tbfc^Iu§ ber ?uft längere ^iit 

 er()i0t wirb, ebenfo gut wit burd) ©äureU/ in ©tärfejuder üerwan* 

 behi, ber ben polarifirten ?i(^tftraf)l j^ur Sinfen ablenft ^). 



Um Straub enjuder barjuj^eüen, oerfe^t man ben ©taub getrod^ 

 neter geigen ober ^fl^umen mit 2Baffer. 2)ie wäffrige Söfung wirb 

 mit bafifc^ effigfaurem S3(ei gefällt, um 'üa^ ©ummi jn entfernen, 

 überfc^üffigeö 25(ei burc^ ©c^wefelwafferftoff au^gefc^ieben. Sarauf 

 wirb bie Söfung burc^ Zf)itxfot)k entfärbt, U^ pr ©tjrupöbide ein* 

 gebampft unb ftd) fe(b|^ übertaffen. 3n einigen 2;agen fc^ie^t ber 

 ^raubenjuder in förnigen Är^ftaden an. 



(Sr^i^t man ben ©aft beö Sucferro^rö mit Äalf, bann wirb 

 hai ^iwei§ au^gefcftieben. 25er geftärte ®aft wirb eingefotten. 3e 

 Porficf)tiger man tit Sr{)i^ung leitet, beflo größer ift bic 9}Zenge beö 



1) Journ. de pharm, et de chim., 3e ser. T. XVI, p. 262. 



