SSorfommen feet ^eftinfioffe. 121 



bcn weifen diü^m aU waiycn frufterbilbenber ©toff um bie 3cff# 

 ftpffwänbe f)erum. Sie 5[)ii(cbfaflgefä^e wn Euphorbia caput Me- 

 diisae, bereu innere 3Banb au§> Seafioff U{ki)t, fcöeineu ebenfalls 

 00 1 gruc{)tmaif nniöeben ju fein. UeOev^anpt fann bie ^eftofe ben 

 3ett|ioff in ben oevfct)iebenfien ^f(anjentkilcn kgiciten. iS:>ü ting 

 iinb ?[)?nlber, g-renu)). 



Wdt bem grud)tmari, fo wie e§ in ben ^^ffanjen mtljcücn \\t, 

 Fonnte i''!<3(^er ''eine 5(nat^fe üo.genommni irei\'en, we'f e^ fid) D!}ne 

 3er[e|>ung nicui uoa bem Sei- f off/ be;n Ciweif, 2)ejtrin nab nnbe- 

 ven aPgemeiu üe.-breiteten Sef^anbi^eifeu trennen läft. 3n ,"einem 

 nrfprüng^icoen Suftcnbe ift eä nac^ gremi) nnlö^fic^ in SCaffer, 

 3iffof)ol nnb ^a^et^e: 0- 



S:::c) biofeg ^ocI)en läft firf) ba§ grurf)tmarf in ^eftin üer* 

 wanbefn. Sag ^e?tin 'fi ber eigentliche ©alfertbilbner, aug welchem 

 bie gallertCv-tigen ©loffe t^eg ^f(an-?i?veiitg unmitlelbar t)erüorge{)en 

 fönnen. ^Msmi bie ^eftirlofung ge?od)t wirb^, bann üeriuanbeft fid) 

 bag ^tftiii ia ^arapertin. SiOcbt man enb'ic^ ^arapeftin in oer* 

 bitnnten ©änren, bann entfielet thx britter ®to[f, ben gremt) SOZc* 

 tapeftin rennt. 



^eii'n, 9)araveftin unb D}?etapeftin werben aUi 'om Wcd^ bie 

 gormef C^* h"« 0^4 auögebrücft. 



SSerbiinnle Slo/iicdiQC üerwanbe(t ^ertin, SQfetapeftin unb ^ara* 

 peftin erjt in ^eftofinfciave, C^^H'^oo^i, anb bei längerer (Sinwir* 

 hing in ^eftinfäure, Cs^H^^O^o. T)iefe beiben (Säuren finb bie 

 eigentlichen gallertartigen ©toffe, bie man aug ben gri!d}ten gewinn 

 nen fann. 3c^ werbe beäl^alb bie ^)eftof!n[äure aml) fau;e ^flan^en» 

 gatterte unb bie ^eftinfäure ©aliertfäure nennen. 



S'e®ctterifä;ire fann wieber jwei fög!td)e, nid)t gallertig gefie- 

 l^enbe ©äuren liefern. ®ei,n f.cnäu;(id) einige ©tunben unter fortwä^* 

 renber (Srfe^ung beg »erbampfenben äöafferä gefocf)t wirb, bann ent- 

 fielt erfl bie ^arapeftinfäure, C^m^^ 0^-^. ee^t man aber bag 

 Äod)en me|)re ^age lang fort, bann entfielt bie Uebergallertfäure 

 ober g}?etapeftinfäure, C^IFO^. 



1) SBgl. gvemv in Sieb ig unb aSöf;Ur, mxmkn, $Bb. LXVH. @. 259 

 II. fofß. Siefe Slvbcit gvemi;'« liegt »orjugälpeife bcv folgcnben Sarfiellung 

 ju @t;unbe. 



