122 9Sorfommcn unb 3«f«t«utfttff|«ttg ^^t ^eftinftoffe. 



Unter fcer Slmta'^me, ba§ ein Z^til ÜB 5ßafferftop unb 

 ©auerftop alä 5Baffcr in ben aufgc5äf)(ten Sßerbmbunc(cn ftecft, fin- 

 bet ein übei-rafc^cnbcr S^fammeul^ang 5trifrf)eu ben olngen gormelu 

 ftatt @d laffen ficf) biefelben nämlich auf C^H^O^ ober ein SSiel- 

 farf)eö biefe§ SJuöbrucf^ nebft ^JBaffer jurüdfü^ren. So werben bann: 



^efttn, ^arapeftin iinb «ÖJetapeftin = S (C» H^ 0^) + S HO. 

 ©aure «Pflansengaaerte, ^eftofinfäure = 4 (C^ }p 0"^ + 3 HO. 

 ©aüertfäiire, ^eftinfäure . . . == 4 (C« H^ 0') + 2 HO. 



^arapeftinfäure == 3 (C» H^ 0') + 2 HO. 



UebergaUertfäure, O^cetapeftinfäure . = C» H^ 0' + 2 HO. 



2Son biefen Stoffen ftnbet ftd) bad ^eftin ober ber eigentliche 

 ©aüertbilbner niemals in unreifen grüc^ten. Sagegen ift e^ im 

 ©afte reifer grüc^te, in entwidelten 2öurjeln unb anberen ^flanjen^ 

 t^eilen üor{)anben. 



^arapeftin würbe Pon gremi} g(eirf)fat(ä in reifen grüd;ten 

 gefunben. 



Sie ^eftinfäure, welche man au§ grüc^ten unb SBurjeln ert)ä(t, 

 ift grDftentt)eiIä ein (Srjeugni^ ber ße^ff^nng '^^^ ^rucfetmarfö ober 

 beä ©aüertbilbnerö. Tiaä) gremt) i{t inbe^ in ben ^ßurjehi biB- 

 weilen fcrtiggebilbete ©allertfäure entf)alten, unb jwar in alten mef>x 

 alö in jungen. 3n weifen ütüben fanb 9)iulber weber ^eftinfäure, 

 nod) ^arapeftinfäure 0- 



(5nblic^ würbe auc^ bic Uebergallertfäure (9}?etapeftinfäure) üon 

 ^remp in ber 9iatur nad)gewiefen. 2öenn nämlid) tit gruc^t na^e 

 baran ift, ftd) ju jerfe^en, bann finbet ftd> in ber D?egel feine ©pur 

 wn ^eftin mef)r. Ser ©allertbilbner t)at fi($ in Uebergallertfäure 

 üerwanbelt, bie an ^aii ober ^alf gebunben ift. 



§. 13. 



3* ^abe fd)on angeführt, 'i^a^ 'i^aB ^rud)tmarf in Sffiaffer, %U 

 U\)oi unb Qletl^er uniUlid) ift, unb baf cö fid) burc^ blofeö Soeben 

 mit 5D3affer in ben eigentlichen ©adertbilbner, in liaB ^eftin, »er- 

 wanbelt. Siefe Umwanblung wirb noc^ fräftiger l^erbeigefül^rt, wenn 



1) Scheikundige onderzoekingen, Deel III, p. 242, 243. 



