124 Uttttoanbtungcn be§ $e!ttn§. 



giir baö 5!)?etapeftin, ba§ firf) üon Lettin unb ^ara^Jeftin fd&on 

 burdb feine fauve S5efrf)af|'en{)eit initerfc^eibet, ift bie ^äübarfelt mit 

 (5^(or()nn)um ein eigent{)ümlid)e!? 9)terfma(. 



Durc^ foc{)enbeö 2Baffer gel^t ^eftiu in baö üiel Tö^lic^ere, in 

 ber Söfung nicl)t gummiartige ^arapeftiu übet-, unb biefeö öerwanbelt 

 ficb in ^^ictapcftin, lüenn eö mit üerbünnten ©äuren gefoc()t wirb. 

 Saä 5[>ietapeftin üerbinbct ficb mit ©aljfäuue, (gcfewefelfäure unb 

 Äleefäure ju gallertigen, I5^(irf)en Äi3rpern, welche ^äuftg baö ^eftin 

 oerunreinigen. 



grud)t^efe üerwanbelt ^eftin erft in ^eftofinfäure unb bann in 

 ^eftinfäure. Surcö ä^enbe un'o foI)(enfaure Sltfatien, fowie burcb aU 

 falifd)e ^rben, üenranbeln ftc^ ^eftin unb ^arapeltin beinat)e augen= 

 blicflid) in ^eftinfäure ; bie ©tufe ber ^eftofinfäure wirb g(eid> »er- 

 laffen. 9tod) fräfiiger ift bie (iinwirfung ber ©äuren, n)eld)e ^eftin 

 in ??tetapeftinfäure »erwanbeln. 



9?eineä ^eftin ift niemals gallertartig. 2)en5iamen@attert6ifbner 

 üerbient eö aber be^^alb, weit bie 'peftoftnfciure unb bie ^eftinfäure, 

 bie iö!) oben faure ^ftanjengaKertc unb ©attertfäure nannte, au% \f)m 

 berüorge'^en. Sa'^er queüen S^Ilwänbe, bie ^eftofe entsaften, burc^ 

 ba^ Äod)en in üBaffer anfangt auf. S3cibe biefe Oäuren finb bie 

 eigentüd) gallertartigen Stoffe. 2^ie faure ^flanjengallerte ift faum lU' 

 lieb in faltem 2öaffer unb bei ber Gegenwart üon ©äuren oollflänbig 

 unlijölid); in fod)enbem 3Baffer wirb fie aber gelöft unb gefte^t auä 

 ber ?i3fung gallertig beim (Srfalten. Äodjenbeö ffiaffer fü^rt tiz faure 

 ^flanjengallerte rafc^ in ©allertfäure über. Siefe ift in faltem 2öaf- 

 fer gar nic^t unb in warmem faum etwaö löäli^. 



^aä) ??hilber ift bie ©allertfäure löölic^ inS)extrin, in^ruc^t- 

 juder imb ^eftinlöfungen 0- ^it bem d^ndti Uittt fte eine löälid^e 

 unb eine unli)ölid)e SSerbinbung. 



Söölic^e gatlertfaure ©alje geben in einer ammoniafalifd^en 

 ?öfung oon effigfaurem 55leiojrt)b bafifc^e ^Tiieberfc^lcige (grem^.) 



Siie I^oppelf^^ljc öon peftinfaurem unb äpfclfaurem, fleefaurem 

 ober citronenfaurem Sllfali finb bem ^eftin fe^r ä^nlid) ; fie finb liJö- 



1) Scheikundigc onderzoekingen Deel III, p. 251, 252, 



