eigenf^aften, ^Dar^eUung Ux ^efttnjloffe. 125 



üä) in 2ßaffer itnb werben auö bei* wäfferigen ?öfung burd^ 3l(fo^ol 

 gallertig gefällt. 5Benn baö ^eftin fel[>ft gallertig erfd^eint, ift e^ 

 nad^ ^renu) in ber D^egel burd) foIcf)e Doppelfaije öerunreinigt. 



3Benn man bie (Uattertfänrc einige ©tunben in 3Baffer fo^t, 

 bann »erwanbelt man biefelbe in ^arapeftinfänre, bie in Üöaffer lU- 

 liä) ift unb mit ben Sllfalien iöSfic^e SSerbinbnngen eingebt. 2)eöl^alb 

 werben W SeKwänbe, in weld^en ber 3fttf*off wit ^rnc&tmarf üer= 

 mif(^t ift, bnrd) lange fortgefe^teöÄocl)en bnrc^ficbtig. Die SllfaHfalje 

 werben burcf) 211fo:()ol au^ i^ren Sofungen gefällt. Ueberfc^üffigeö S5a* 

 rt)twaffer erzeugt in ber Söfung ber ^arapeftinfäure einen 3^ieber* 

 fc^lag. 



25iefer 3ilieberff^lag nnterfc^eibet bie ^arapeftinfäure üon ber 

 SO^etapeftinfäure ober Uebergatlertfäure, wel^e burd) SSari^twaffer nic^t 

 gefällt wirb. 2iie in Söaffer lö^Iic^e Uebergatlertfäure bilbet nämlid) 

 mit allen Safen Ii3ölid)e ®alje. 25 on Ä'alf waffer unb neutralem, effig= 

 faurem SSleior^b wirb fte nid^t gefällt, WDt}l c.ber burc^ SSleieffig. 

 5ßenn fie lange gefoc^t wirb, jerfällt fte in Ulminfäure unb Äol^len* 

 fäure. 



3e weiter ftc6 tk Körper ber ^peftinrei^e üon bem grudf)tmarf 

 (ber ^eftofe) entfernen, befto faurer ifr it)re S3efd)affenl)eit. üöä^renb 

 ^eftin unb ^orapeftin neutral finb, wirb oon 9?ietapeftin ?atfmuö 

 gerötl^et, unb in ber 9'ieil)e: ^>eftoftnfäure, ^3eftinfäure, ^arapeftin^ 

 fäure unb ÜKetapeftinfäure befi^t jebe fpäter genannte eine größere 

 ©ättigungöcapacität alö bie junäd^ft üorl^ergeknbe. 



^a^ gremi) lä§t ftd) ^eftin burc^auö nid)t in Sucher um- 

 wanbeln. 2)ie ^"»arapeftinfäure unb bie 5[)?etapeftinfäure ftnb aber iia* 

 burc^ au^gejeid^net baf fte weinfaureo Äupferor^b-^ali, ebenfo wie 

 ber Bwcfer, rebuciren. 5Bo man alfo bie Slnwefenl^eit oon ^eftinftof- 

 fen tjermut^en fann, barf bie Ü?cbuction ber Äupferoj:i)bfalje nur mit 

 Sßorfid)t j^ur (^rfennung beö 3''cferä angewanbt werben. 



§. 14. 



(5$ ift fe^r fd^wer ^a^ ^eftin ober ben ©allertbilbner rein bar^ 

 jufiellen, weil bcrfelbe ftd) fo leid)t umfe|;t burc^ eben 'ok 9)Zittel, 

 welche man ju feiner] Steinigung gebraudi)t. 2)ai^er rühren m^ 



