(Intü?itftung6gef(^(c^te bet i^artmc'^tartigen Äör^er. 131 



ju geben, '^m bie eine Folgerung (ä^t ftc^ an^ jenem @cf)ema ab« 

 leiten, ba^ bie Sntwitfdmg ber ^auptftoffe ber ®tärfme^(reif)e üon 

 einer fräftigen Dfiebuction begleitet fein mnf, fo jwar, ba§ t)ierbei bie 

 reidblicbfte Duette ber (5"nttüi(ftung be^ ©auerftop gegeben ijl, für 

 welchen bie ^f^^njen bie Äot)tenfäure ber 2ttmofp^äre eintaufrf)en. 



2lu^ ber allgemeinen SSerbreitung nnb ber göätid^feit be^ :SejC' 

 trinö lägt fic^ entnet)men, ba§ eä in ber ^TJe^rjat)! ber §ät(e ber 

 ÜKutterförper ber mit ibm ifomercn 25erbinbungen fein mu§. 



Seüftoff «nb ©tärfmebl fönnen burcb bie ®erftent)efe fonjot)! 

 wie burcb S>äuren in 2)ej:trin oerwanbelt werben. Sftur nac^bem fie 

 biefe Sßernnberung erlitten t)aben, i|^ it)re £)rtöben)egung möglich. 

 3n ben ©amen wirb offenbar biefe Umfe^ung be^ ©tärfmcf)!^ burc^ 

 bie ©erften^efe ober irgenb einen anbern @iwei§fi)rper eingeleitet, 

 ©ans ä^nlic^ in ber Kartoffel. 3n ber 5[)hitterfartoffet öerwanbelt 

 fic^ ber grijfte Z^tii beö ©tärfme^tö in 2)ej:trin, wenn auc^ immer 

 eine beträcbtiicbe Slnjat)! oon ^tüen norf) mit ©tärfme^tförnct)en ge- 

 fußt ift. ©0 wirb aud) ber Scßftoff. ber im §riit)ling tiz dt^Utri' 

 wänbe beä ^oUunbermarfö jufammenfe^t, aufgelöst unb üeränbert-, 

 öorjäbrige 2lefte entf)alten feinen S^üftoff. Sßeim JKeifen ber ^rücbte 

 bagegen finb eä l^k ©äuren, Slepfelfciure, (Sitronenfäure ober auc^ 

 UebergaHertfäure, welche baö 6tärfmcbt ber unreifen grucbt, ber Slepfel 

 j. S5., in Sertrin unb ßucter überfübren. Senn bie Scxtrinbilbung 

 fcbreitet atlemal hii jur 3ncfevbilbung fort, wenn bie ^inwirfung üon 

 2)iaftafe ober ©äuren fortbauert. 



Xa^ 3nu(in wirb burdb bloge ®ärme in Bucfer umgebitbet. 

 2Ba§ wir in furjer S^it burc^ ba^ Soeben bewirfen, baö leiftet in 

 einem längeren S^itraum bie brütenbe 5Bärme ber ©onne, üon orga= 

 nifcben Säuren unterftii^t. 



2)a enblid) aud) ber Ctobrjutfer burc^ Säuren in S^raubensucfer 

 umgefe^t wirb, unb in gotge beffen in fauren ^f(anjenfä[ten feinen 

 SSeftanb i)at, fo feben wir, wie alte bie biäber genannten Stoffe vom 

 Seüftoff an, wenn fie einmal lijälicb geworben finb, baäfelbe Siel ber 

 ^ntwicflung erreichen fonnen. j^ierburrf) erbält e^ eine boppelte 3Bicb- 

 tigfeit, ta^ aud) ber ^raubenjurfer nur l}i3cbft feiten ganj in einem 

 i^flanjenfafte feblt. 



2ßenn man bebenft', in mz naber SBerbinbung ber d>^ilM "^i* 

 ben fruftenbilbenben ^oljftoffen in üerfd)iebenen ©ewebetbcilen üor- 

 fommt, unb ta^ gewiJbnlid) tiz SiJZenge be^ Setlftoffi^ in bemfelben 



