132 (Snttricflungggefc^ic^tc ber jiär!me!;Iartigen ^ör^cr. 



ÜJiaa^c atmimnit, in welchem ftd) bie Äoljftoffe üermef)ren, bnnn liegt 

 aUerbing^ bie SSevmutfning iiak, ba^ ftcf) bie ^oljfloffe au^ bem 

 Beffftoff entirirfeln fönnten. 2BeiI bie j^iofjftoffe weniger ©auerftoff 

 entt)alten alö bem 5fBafferbi(bungööert)ä(tni§ entfpric^t, fo mü^tc 

 i^re SStIbung aui bem 3ett1"ioff aufö 3fieue burd^ eine 2)eöor^bation 

 »ermittelt werben, greilid^ fBnnte ebenfo gut irgenb ein Ic^Iic^er 

 (Stoff beö SeUeninbaUf^ burd) bie SeHftoffwanb ^inburcö fcfcwi^en imb 

 fid) bort erft in ^oljftoffe umfe^en, iräbrenb ber 3fWftoff nad) ber 

 Umwanbhmg in Tsextxin feinen £)rt »erliefe, ^ö fel^fen bi^ je^t attc 

 beftimmtere 2ln^alt§).ninfte für tk eine wie für tk anbere Slnfic^t, 

 unb tk (Sntroidtung be§ Jpoljfloffö au^ Seßftoff ift ebenfo wenig be* 

 triefen, wie 5!)culber'ä 2Sermutt)nng , ba§ fic^ ber mittfcre ^oljl^off 

 auö bem (Siwei^ erzeugen miJd)te ')• 



Ueber 'i>m Urfprung beö gruc^tmarfä, ber erften ©runblage 

 ber gallertartigen ©toffe, finb wir nic^t beffcr unterrichtet. 2Son bem 

 grud^tmarf an ^at gremt) tk (5ntwicf(ung ber ^eftinreibe auf 'i^a^ 

 ©d)i3nfte befeud^tet. Unter ber ^^inwirfung ber gru($t^efe oerwan^ 

 belt ftcf) baö ^rud)tmarf ber unreifen grüc^te in ^eftin unb ^ara* 

 ^3eftin. 3n ^olge beffen werben bie unburc^fid)tigen 3ettw«nbe ber 

 grünen ^rud^t wä^renb beö 9?eifen§ nad) unb nad) burc&ftd)tig. Sa- 

 burd) wirb einerfeitd bie grud)t weid) unb anbererfeitö tik ©äure 

 eingebüßt. (5ine fortbauernbe (Sinwirfung ber ?5ruc^tf)efe ober ber 

 (5influ§ freier organifd^er (Säuren fönnen ben ©atlertbilbner in t)k 

 ©attertfciure üerwanbehi. ©iefe fommt jebod) nac^ gremw nur fel# 

 ten in ben ^ffanjen üor unb i\t bann in ber D^egel an Äa(f gebun» 

 ben. (So fanb ftc gremt) namentlid) in alten ^urjeln. 2Benn 

 enblid) tk grüdbte teigig geworben finb, bann bat ftd) tk ganjc 

 9}?enge beö ©affertbilbnerö in Uebergaüertfäure üerwanbelt. 2)iefe 

 ftärffie ©äure in ber D^ei()e ber üom gruc^tmarf abgeleiteten ©toffe 

 ifl 'ia^ (Snbergebni§ ber ^eftingä^rung. 



Ser ©attertbilbner, tk faure ^flanjengatterte, tk ©affertfäure, 

 furj aUe ju biefer DfJei^^e gebörige (Stoffe seid)nen fid) baburd^ au^, 

 baf fie eine größere ©auerftoffmenge beft^en ald ta^ 2ßafferbi(* 

 bungäüerf)ä(tnig erforbert. Sie grage, ob biefe ©toffe einer niebri* 



1) SJiuIbcr, SBerfuc^ einer allßcmeinen ^:^i)|xologifd^en (i^emie, übcrf. von 

 3ac. SKoUfc^ott ©. 450, 451. 



