136 i5fette Öelf. 



3m ®aft bcr 5)?i(c6faft3efäf e ift ba§3ßarf)ö gfeiÄfattä öertretett. 

 a^ würbe fcf)on oben unter ben S3e|lanbt{)ei(en beö ©afteö beö 

 Äu^baumä aufgeführt (©. 72). 



§. 2. 



2>{e ^ette laffen ftd& Wb Im gett>ö&nlirf)em, balb bei er'^öf)tem 

 2ßärmfgrab in ©eftalt eineö fliiffigen £)eleö au§ ben ©amen an^- 

 jjreffen. S'iejcnigen £)e(e, trelc&e erft über 60° C. frf)melsen, unter* 

 fdjeibet man aB trocfne «on ben (eid)tf(üffigen. 



3n ber Siegel befi^en biefe £)ele feinen ober bocfe nur einen 

 geringen ®efrf)marf, feine ober eine ffbroarb gelblicbe ^arbe unb, wenn 

 nic^t anbere flüchtige ©tcffe beigemengt finb, aiid) feinen ©erucf). 



(Einige £)ele nel^men Icid)t ©auerftoff auf unb werben baburc^ 

 l^arjig, j. 95. ?eini3(, yiii^öi, 9}?o^ni3(. 0}?an nennt fie trotfnenbe 

 £!e(e im ©egenfa^e ju anberen Slrten, bie, wie £)Iit»enöI, 93{anbelöf, 

 SKübol nur in unreinem Suft^nbe eine SSerbinbung mit ©auerftoff 

 cingef)en unb baburct) ranjig werben. Sie nicbt trocfnenben Sele 

 erftarren mit falpetric^ter ©a(pet«fäure ober mit fafpeterfaurcm Duecf« 

 ftlberor^but ju einer gelblid^ weisen 9)iaffe, bem fogenannten ©laibin. 



X)ie fetten £)ele fmb in SBaffer gar nid)t, in f altem SBeingetft 

 wenig, in ^ei^em Iei(^ter, am lei^tejlen aber in 5Iett)er löälid^. 



@ewD{)n(id& ftnb bie ausgepreßten £>ele ©emenge cineö leicht 

 fcbmeljbaren unb eineö nur Ui t)oben ÜBärmegraben f(i)meljenben 

 ©top, üon welcben jener frü&er a(S ßlain, biefer aU ©tearin be^ 

 jeicbnet würbe. Wlan wei^ je^t, ba§ baö ©tearin im engeren ©innc 

 nur gan;^ üereinjelt in ben ^flanjen üorfommt unb ba§ bie meiflen 

 pflanzlichen £)e(e ber ^auptfad)e nacf) an^ diain unb ÜJZargarin 

 befielen. 



§. 3. 



Sie 3"fö«i»nfnfe^un3 bcö Sfainö lä'ft f[c^ burcf) t>\e ^ormel 

 C39H33 0*, biebeäO?(argarinönac^5iienfo unb ?aSfow§ft) burc^ 

 C35H35 04 auöbrücfen. S^beoretifcf) wirb bie formet beö 9??argarinö 

 jcrlegt in C^ H* + C^^ IPi o» b. ^. in margarinfaureö ©I^cerin. 

 Set für ba§ ©lain angegebene 2(u6brucE ijl nic^t unmittelbar gefun« 



