138 Oelfaure. SKargarinfäute. 



2)te 5Wargavinfäure ober ^erlmittterfettfäure frf)miljt bd 60°. 

 ©ie fn^fialliftrt tu feinen, v'ev(mutterg(änjentien 9iafcefn, bie fe^r t)äüf 

 ftg ju S3üfrf)e(n itnb ©avben üevelnigt ftnb. 



Seite (Säuren Icfen firf) in t)ei§em 5ßeiugeif} uub in Siet^erj 

 i^re 2(rfalifa(je, tie ©eifen au^ in 2öaffer. 



S3on jenen (-reiben neutrafen fetten i\i bie 2>arfletlung bi6{)et nur 

 für iaB ^erdnutterfett voöfommen gelungen. Siefeä ex^'dit man, 

 wenn man irgenb ein S'el, ba6 nur Selftoff unb ^erlmutterfett 

 enthält, mit fod)enbem 5öeingeift bel)anbe(t. fdeim @rfa(ten fe^t fi^ 

 eine fernige ü)Jaffe ab, bie ftd) ju S5utter jerreiben läft. 2« »tiar- 

 mem 2Iet{)cr wirb biefeSutter mit gelber ^arbe gelcft; unb burc^ wk' 

 beredte Ärt)ftaIIifation m^ Slet^er erl)ält man fcbneewei^e ^loden 

 üön 9}?argarinfn^fta(Ien, bie firf) unter bem 9}?ifroffop alö fira^len* 

 förmige 3ftabelbüfcf)el ju erfennen geben ^}. 



5öenn eö auc^ nic^t gehingen ift, ben Selfloff ganj rein bavju^ 

 fleffen, fo lä^t fic& berfefbe bocf) in jiemlicberS'lein'beit gewinnen, wenn 

 man irgenb ein £)el mit t)alb fo üiel .^Tali üerfeift, alö bie üoüftän« 

 bigc Sfi^fp^ung ber neutrafen gette erforbern würbe. T)a^ ^erlmut- 

 terfett wirb tabei et)er in 'i^k entfpredbcnbe Oeife umgewanbelt alö ber 

 Selftoff unb biefer lä^t fid) bemnad) üon bem vevlmutterfettfauren 

 Äali, ta^ in 3ßaffer lUliä) ift, trennen. 



Um bie O^fargarinfäure ju bereiten, üerfcift man ein fetteä ^fian* 

 jeni^I mit Äali. 2luö ben ©eifen fd)eibet man burd^ ©c^wefelfäurc 

 bie 9??argarinfäure unb bieötainfäure, wäfdjt bie (Säuren mit 5öaffer unb 

 brücft fie jwifc^en gliefpapier au^, um ben grö§ten Z^eii ber Sel- 

 fäure ju entfernen, ^ie mitSelfäure immer noc^ verunreinigte ^erl* 

 mutterfettfäurc wirb barauf in "^ei^em 2lIfot)oI gelöft. 2^ann fc^eibet 

 fic& beim (Srfalten bie 9??argarinfäure fri)ftallinifd) auö, unb je öfter 

 man biefe Sluflöfung unb .^rt)ftaIIifation wieberbolt f)at, befto me^r 

 ift bie ^erfmutterfettfäure üon t^elfäure gereinigt. 2Ja fie aber im- 

 mer noc^ etwa^ ^Deffäure enthält, fo wirb bie 0??affe aufä iJieue mit 

 Äali »erfeift unb bann burc^ effigfaureö SSIeiorub niebergefd)Iagen. 

 Da^ faure öffaure aSIeioxDb lv]t fic^ in foc^enbem Stet^er, baö pcrU 



1) 9Ia(ö bicfcm 93erfaf)ren toutbe baä ^ßtvlmuttcrfdt jucrj! i.^cn 3Iicu!c unb 

 Sa«fon?öfij aus5 Simburger Ääfe bereite!. Siebtg unb ÜBc^ter, 2(nnai 

 len, aSb. LY. @. 88. 



