140 ©tcatm. ^almitln. 



Sei ber S3e^anb(ung mit Silfalien üerwanbelt ftd^ ber S^alg^ 

 fioff in Zaig^iämc imb Selfüf Sie Zaio^\'duxc, ©tearinfäure, 

 C34 H33 03 j^ HO, fdMniljt bei TO« mib erftarrt beim ©rfalten ju 

 einer frt)ftaütnifLl)*b(ättvigen O^Zaffe. Slu^ forf)enbem 21(fo|)cI frt}fta(li- 

 firt fte in perlmutterglänsenben 9iabe(n. 



©Ott lieb i)at für ©emenge üon S^afgfäure unb ^erlmutterfett^ 

 fäiire, in benen 1>k (c^teve fo »icl ober mebr al^ bie j>älfte be^ 

 trägt, bie le^rreic&e ^Beobachtung gemacl}t, ha^ ber gcbmeljpunft beä 

 @emengc*3 unter 00" liegt, alfo tiefer aß ber ©dimeijpunft ber ^erl- 

 mutterfettfciure, 'üiz yon beiben am leic^teflen fd)mi(jt. 5ßenn tk 

 Üialgfäure in bem ©emenge »cr^errfc^t, bann fc^miljt biefeä jirifc^en 

 60» unb 700 0- 



X)m 2;afgftoff fann man an^ ber Äafaobutter bereiten, wenn 

 man biefe im ÜBafferbabe fd)meljt unb reirf)licf) mit Slet^cr über« 

 gie§t. 3n ber Ääite fd)eiben jtrf) Ärt>ftatte ab, bie man mit taU 

 tem 2(et^er unb Stifo^ol au^TOäfd)t, um baö dlain unb 9?iargarin 

 gu entfernen. Sßon etn^aä an^ängenbem 5!}?argarin Iä§t ftcf> baö ©te* 

 arin befreien, wenn man eö it)ieber{)o(t au§ fod^enbem SUfolboI fr^flat* 

 lifiren Iä§t, inbem ber S^algftoff rafc^er auö ber '^ei^en 2i3fung an- 

 fc^ie§t a(^ ba§ ^erimutterfett. 



2!a ft^ berXafgftoff felbflrein barfieffen (ä§t, fo bietet e^ feine 

 ©cbwierigfeit burcfe SSerfeifung beö ^Talgftop unb ^tiU^un^ ber 

 (Seife burcf) (Safsfäure aud) bie Jiaigfäure in reinem ßuftanbe ju ge* 

 roinncn. 



S. 5. 



3n einigen ^almen, Cocos butyracea, AvoiraElais, aber aud^ 

 in benÄaffeebD'bnen(D?od)Ieber), finbet ftd) mx eigent^ümlidb^^ ^ett 

 ba§ unter bem 3ftamen ^almitin ober ^aimfett befc^rieben wirb. 



2;a^^a(mfett, C3 3 H3 3 0^ nac^ ©tenf)Oufe, fd)mifjt bei 48». 

 örfaltet bilbet eö eine tialbburc^ftc^tige, wa($ää^n(i(^e 9?iaffe, bie wie 

 ber S^algftoff, Ieirf)t in fo*enbem, roafferfreiem 5iIfo^oI unb in !^ei§em 

 Sief^er, bagegen fef)r fd)wer in f altem Stet^er iMiä) ifl. 2(uä bem 

 l^cifen 5Iet^er fcfceibet eö fic^ auö in fleinen farblofen Ärt)flatten. 



Sie burc^ SBerfeifung be6 ^almitinä cntfte^enbe ^almitinfäure, 



1) Siefeig unb SSö^Ier, Slnnatfn, 93b. LVII, ©. 37. 



