Butterfäurefctibung. 201 



entfprid^t, fo txaudjt baffeI6e nur 2 HO aufjunet)men, um ficf) xMf 

 wärtä in 9)?i(d)fäuvet)t)brat ju vcrtranbeln. 



Sie Sigenfrf)aft teö ^^raubeii^urferä, unter t>em (5influ0 öev* 

 fcf)iet>ener ©ä^rungäerreger, unter anberen and) burcf) ®erftent)efe, 

 WlU(i)^iimt ju bilben, ift eine (5ntbecfung »on SSoutron unb ^^remt). 

 Sa man jebod) bie 3Ki(cf)(äure am jn^ccfmä^igften au§ 9}Zilcf)sucfcr 

 barftettt, fo werbe idf) bie ©eirinnungöiveife im fünften S3uc^ hü bcr 

 9!?Zi(0 3ur (Sprache bringen. 



§. 7. 



2ßenn ^rau'benjucfer mit t'^ierifrf)en ^efen längere S^it einer 

 3Bärme üon 30—40° au6gefe^t wirb, bann tritt eine SButterfäure» 

 g%ung ein (^etouje unb ®eli^). d^ war Sngcll^arbt unb 

 5[«abbren oorbe^aUen, ben für tk p}i)fiDlogie fo wert^üollen 

 ^tac^weiö ju liefern, "i^a^ biefer SSilbung oon Sutterfäure bie dnU 

 fte^ung üon 9!}?i(rf)fäure öorauöge|)t. 



din 5Iequiüa(ent wafferfreien ^raubenj^utferä liefert 2 5(eq. 9)?itc^* 

 fäurel()t)brat : 



C»2 H" 0'' =: 2 (C6 H^ 0^ + HO). 



Snbem bie ©ä^rung big jur S3utterfäure6i(bung fortfrf)reitet, wirb 

 Äo^Ienfäure unb 2ßafferftoffgaä entwicfelt: 



9}Zit(^fäure{)^brat SSutterfäure^ttbrat 



2 (C6 H^ 0^ + HO) = CS H' 03 + HO + 4 CO^ + 4 H. 



5Ber nur irgenb aiU wiafürüclje 3weifelfurf)t, fo gut wie aüen 

 wittfürlid)en ©lauben über ^ßorb geworfen imb fid) gepanjert l)at mit 

 ber fcften Ueberjeugung, ba§ adüberaU not^wcnbige 3iaturgefc^e l^err* 

 fc^en, ber mn^te, jene ^{)atfad)en, bie SSerbauungöflüffigfcitcn unb 

 bie 5taf)rungäftoffe fennenb, mit ^eftimmt^eit bie SSilbung pon SBut- 

 terfäure im Sarmfanal annet)men. ©o ?iebig. 



Slber ik unmittelbare, nic^t bie benfenbe, fonbern bie ben 

 ©ebanfen nur noc^ abfc&reibenbe (Jrfal^rung fte'^t un§ überbie^ jur 

 <^tik. SSalentin beobad)tete fd)on üor längerer Seit Ui ber ßin^ 

 wirfung be^ S3aucf)fpeid)elö auf SiKfe^^iöfungen fräftige ®äl)rungäers 

 fc^einungen, eine flarf faure SHeaction unb einen wiberlic^ fauren 



