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fafl fettfreiem ^nfeftoff gewinnen, wenn man bie Wliiä) mit ©aljfäuve 

 fätit, ben 5Kieberfrf)(ag in fo{)(enfaurcm 3fiatron löjl, unb nun uneber 

 burc^ ©aljfäure nieberfd)Iägt. ^en auögewaf(l}encn 9ticbcrfrf)Iag rü{)vt 

 man mit Söaffer an; bann löft ftc^ betfelbe nad) einiger S^it bei 

 einer 2öärme üon 40^, unb ber in ber Söfung enthaltene faljfaurc 

 ^äfefloff wirb frf)(ie^lidb burc^ fot){enfaureä ?iatron ^erlegt unb 

 gefällt 1). 



3n ber au^gebilbeten ÜJiiUt, wie fte einige Xage nad) ber ®e* 

 burt abgefonbcrt wirb, ift au^er bem Ä'äfeftoff fein anberer dimi^^ 

 fijrper öorbanben. (Ec^on üor längerer Seit t)at jeborf) ©imon in bem 

 ^oloj^rum, baö fiel) üierjel)n ^age oor bem 3ßcrfcn in ben Eutern 

 einer (5felin anfammelte, eine rcicMirlte 5!?tenge Siweif^ bcobadbtet, unb 

 Saffaigne erl^iclt au^ ben (gutern einer Äut), bie er|^ na^ 41 Zia- 

 gen warf, eine ^lüffigfeit, welcbe nur (5iweif unb feinen Ääfeftoff 

 fü'^rte. Set) felbft Hbt in bem (^olpftrum t>on Äül)en öor bem 3Ber- 

 fen unb in ben erften 2;agen nacft ber ®eburt ber Äälber öiel @iwei§ 

 unb wenig Ääfeftoff gefunben. 2?a$ 3Serl)ä(tni§ fel)rt fic^ fel)r balb 

 um; tro^bem ^abz icl) Ui Gliben nod) am ;jwi3lften Xag nacf) bem 

 5ßerfen ©pnren üon ^"iwei^ wat)rgenommen. 



Unter ben fetten ber S3uttcr ftnb 5(??argarin unb dlain üorjug6:= 

 weife oertreten, ta SSromeiä in 100 S:^eilenS3utter es^rocentSWar* 

 garin imb 30(5lain gefunben t)at. 2:;ie übrigen 2^rocent geben beim 

 SSerfeifen SButterfäure unb brei anbere fliiittige ©äuren, (^aprinfäure, 

 ^apr^lfäure unb (^apronfäure, benen wir früber fc^on wieberI)olt ht' 

 gegneten; biefelben fotten bier genauer befdbrieben werben. 



25ie (Saprinfäurei, C^« H'» 03 + HO nad) Serc^, bilbet glän* 

 jenbe Är^ftallflimmer, bie fid) fettig anfüllen, bei 30° unter Entwirf* 

 lung eines leid)ten S3D(f^gerud)ä fd)meljen unb in üöaffer wenig, ha- 

 gegen ieid)t in Wo^ol unb 3letl)er löölid) ftnb. 3^v ©iebepunft liegt 

 äwifd)en 236 unb 300°. 



Sie (5aprt)lfäure, C^e IV •> 0^ + HO nadb ?crd), ij^ bei ge^ 

 wöt)nlicben SBärmegraben l)albf[üffig, läfjt ftd^ unter 10° in 9iabeln 

 fr^ftaüifiren , ried)t nad) (Sd)wei§ unb ftimmt in ben ^öölicbfeitäüer« 

 i^ältniffen mit ber (^aprinfäure überein. Sie fiebet Ui 236°. (^'i)ti 



1) ^o\)p, in ben Slnnaten Uon StcBig unb SBc^ter, S3b. LXIX, «5. 19. 

 SSgl. oben ©. 241, 242, über bie jufammcngefe^te 91atuc beö Ääfefiop. 



