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faurctt S3ari)t. T)tefc werben in foc^enbl^eifem 2Baffer gelöi^ unb ft(= 

 trtrt. Sann wirb erft ber ca^uinfaurc S8art)t in feinen fettglänjenben 

 ©c^nppen auögefc^ieben, unb au^ ber5!??utter(auge fri^ftatlifiren nto^n# 

 gro^e Äi3rner capr^Ifauren 53art)t^. 



Sie burd^ Umfrt>ftattiftren gereinigten S3art)tfafje werben burd^ 

 ©aljfäure jerlegt unb W ©äuren entwäffert, inbem man fte über 

 (5f)IorcaIcium beftidtrt (?crd))i). 



3u biefen getten gefeüt ficf) nun im ?)!)(i((i)su(fer ein gettbilbner 

 in beträc^tlicf)er 9}?enge. Ser g}?i(c^ju(fer, C" H'^- 0'^ narf) ber 2lna^ 

 It)fc öon SSerjeliu^, ift bem waffcrfreien Siraubenjuder mifomer 

 unb frDftatttffrt in öierfeitigcn ^ri^men ober D^t^omboebern. Siefe 

 Sudferart fcfimccft üiel weniger fii^ nlö 9^ol)rju(fer unb ^raubenjucfcr. 

 3n faftem Söaffer wirb ber 9?(i(d)ju(fer j^iemlic^ langfam ge(ö<>, leidet 

 in fücf)enbem 3ßaffer, wenig in fod}enbem, wa(ferf)a(tigem, bagegen 

 gar nic^t in abfolutem 2((fot)ol ober in 2letf)er. Sie wäfferige Sbfung 

 lenft ben polarifirten ?icßtftraf)( nacf) red)tö. 



SBom ^raubenj^ucfer unterfd)eibet fid^ ber5['?iId)3U(fer, infofern er 

 nicfet gä^rungöfä^ig ift. dv Iä§t fid) jeboc^ burd^ »erbünnte 9)?ineral» 

 fäuren unb burc^ ^efe in Xraubenjucfer oerwanbefn, fo baf er mit* 

 telbar, wenn aud) fet)r langfam, bie weinige ©a^rung erfeiben fann 

 i<Bdjiil, ^e^). 3n feinem 2Serl)a(ten ju Äupferort)bfa(jen ift ber 

 5!JiiId)juder au^gejeidbnet burc^ bie<Sct)ne(Iigfeit, mit we(d)er er biefel- 

 ben rebucirt. 



3ur Sarftelfung beö 9}?i{d)5ucEerä empfiehlt ?e^mann nad^ 

 jpaiblen fünf ©ewicfetöt^eitc Wlild) mit (5inem Z^tii ®r>pö ju fo* 

 d)en, bie üom geronnenen ^äfefloff abfiltrirte glüffigfeit abjubampfen, 

 ben trodfnen 9^ü(f ftanb jurS'ntfernungbc^^ettö mit51ett)er au^jujie^en 

 unb enblid) mit Silfo^ol auöjufod)en. 2iu^ ber alfo()oIifd)en ?öfung 

 frijfiatliftrt reiner 5[)?i(d)ju(fer. 



Unter ©inwirfung beä- ^äfeftoff^ fann ftc^ ber 9)?ild)sudfer in 

 5[??i(dbfäure Perwanbeln. 3n ^olge biefer Umfe^ung wirb bie Wüd), 

 bie im frifd^en Bni^anbe Ui ber grau unb hei unfern pfianjenfreffen^' 

 ben ^auätf)ieren feine 5}JiId^fäure enf^ctlt unb alfalifd) reagirt, fauer. 

 Unb ^a ber Ääfeftoff, wie @d)erer ^uerft lehrte, nur burc^ baö 2lt- 



1) £er(^ in ben ?lnnalen i?on Siebig unb SB öf;! er, 53b. XLIX, <S. 214, 

 215, 223. 



