93egnff bet SScrmobentttg. ©d'^rung. 549 



me^x üerfangfamte SSerbrennung aU aSermoberimg oon ber 2Serwc= 

 fang (?iebig). 



3n btcfen Unterfdbeibungen ftnb »>cfent(tdbe 9}?erfmalc jum @in* 

 tl^cifungögrunb erhoben, unb eö ift aB ein tt)id)tige§ SSerbienft ?ie= 

 btg'^ ju bcjeirf)nen, ba§ er 2ßorten wie %Mni^, SSerwefung, 23er* 

 mobenmg, bie in ber 3ßiffenfrf)aft, wie im täglichen ?eben ganj Witt- 

 fiirlirf) burrf) einanber gebraust würben, juerft eine fc^arfe SSebeutung 

 unterlegte. i:)ie @afe, bie man fonft für bie ©ä^rung, ber i'ible ®e? 

 ruc&, im man für tk gaulni§ in älnfprud) na^m, f)aben, wenn jte 

 gleich fe^r l)ä'ufig öor^anben ftnb, mit bem $ßefen ber ©ä^rung ober 

 ber gäulni§ nic^tö ju t^un. 



§. 3. 



Der eiwei^artige Äorper, ber im J^raubenfaft unb in anberen 

 ©äften, we(d)e ^traubenjucfer entl^alten, niemals fel^lt, erleibet hzi 

 einer mä^ig ert)i3!^ten 3ßärme eine Umfe^ung, eine S3ewegung feiner 

 OJioIecüte, bie ftcf> „über t>k ©p^äre feiner Sinjiel^ungen binauä" auf 

 ben ^üdcx überträgt, d^ entfte^t ®ä^rung. 



%m biefe ©ä^rung an unb für firf) ifl eä jiemli(t> gleicbgültig, 

 in weld)e SSeftanbtlbeile ber ciwei^artige Äörper, bie ^efe, jerfättt. 

 Denn bie ^robufte beö ©iwei^örper^ üerbinben ftc^ nic^t mit ben 

 (5rjeugniffen be§ SucJctö. Der 3u(fer jerfättt in Sllfo^ol unb ^ot)t 

 lenfäure, Dt)ne nur ein einjige^ Sleciuioalent eineä fremben ©runbftop 

 üon an^m aufjune^men: 



Slraubenjucfet 5lIfo^oI Äo^Ienfäure 



Qii H12 0»^ = 2 C* H6 0^ + 4 CO^ 



^lan t)at barauf aufmerffam gemacht, böf, wenn bie blo^e fdz- 

 wegHdbfeit unb SSewegung ber ?0?o(ecü(e ber ^efe bie @ät)rung be* 

 wirfte, nic^t einjufe^en wäre, warum nid^t jebe in ^txiti^uno, begrif- 

 fene organifcfte Materie jebe ©ä^rung ju erzeugen oermag, warum 

 ber 5!)ZanbeIftoff tk 9J?anbeIt)efe, ber ©enfftofif bie ©enf^efe erforbere 

 u. f. f. ^lan 'i)at taUi überfe^en, M^ atterbingd in ber 5[)te^rsa'^I 

 ber ^älle üerfdbiebene ©ä^rungöerreger einanber »ertreten fi)nnen. 

 2Bir wiffen jwar, baf W 9}?anbelt)efc leicf)ter a\i 3Beinl^efe auf 

 SlWanbelftoff bie SSewegung if)rer 5!J2oIecü(e überträgt, fo wie umgc* 

 fe^rt ber 3u(fer burc^ 3ßein^efe leichter alä burd^ 5}Zanbel^efe in 



