©a^rung. 551 



Ueitetf barin fein ^inberni^ ju liegen, baß tB äf)nUd}t ©rfc^cinun- 

 gen gicbt, in benen anbere unbefannte SSebingungen »irfen muffen. 

 ^d) ^altt bafür, baß man feeffer tf)äU, bic Srfc^einungen ber leiteten 

 Sirt üon ber ®ä{)tung jn trennen. Sßon ^ßafferftoff^tjpcrorpb weiß 3eber= 

 mann, wie (eicbt cö jid^ jcrfe^t Unb ob bie Umwanblung üon@tärf* 

 melbi in 25ertrin unb bie nac^^erige SJufnal^me oon 3Baffer hei ber 

 Sudferbilbung, mit dinem ÜÖorte ob eine btoße Umlagerung ber Wlo= 

 leciile of)nc Spaltung ttn @äf)rungen bei5Ujäf){en ifl, bürfte bittig 

 zweifelhaft erfc^einen, obg(eid) id) wo^( mti^, t)a^ ?iebig felbft ä^n« 

 Ud)t ptte, 5. S3. hk Umfe^ung öon 97?i(cfeäU(fer in WlUdf^ 

 fäure *), ^ierl^er gerechnet 'i)at. Unb bodb wirb fcier wenigftenö 1 2(eq. 

 ÜWild^jucfer in 2 2teq. 5D?iI(i)fäuref)^brat gcfpalten, abgefe^en baoon, 

 baß man bie S3ilbung oon C^H^O^ + HO, Ü}tilc^fäure — .^^brat, 

 felbft ciU eine ©paüung tettad^tm fi3nnte. Sei bem wie if)m. wotte, 

 immer{)in hkiht eä febr beadbtenäwert^ , ta^ bie Umfe^ung be§ 

 (Stärfmet)B in Xxxttin unb 3"^^»^ burdb organifc^e ©toffe, bie in 

 Serfe^ung begriffen finb, burcf> ©erften^efe, ©peic^el, SSauc^fpeic^ef, 

 oiel rafcber erfolgt, al^ burdb ©c^wefelfäure. 



Dk ^tlje, bie oft hei ber ®ät)rung entf!e!)en unb oon 

 ©dbwann unb SInberen al§ eigentlid)e ©ä^rungöerreger betrachtet 

 werben, finb jur ©ä^rung burdbauö nirf)t erforberlicb. 2)aß aber bad 

 9Bacf>öt^um ber .^efenjetten eine^OToIecuIarbewegung einfd^Iießt, a(fo in 

 einigen g-ätten im ©tanbe fein wirb, ©ä^rungöerfc^einungen eine ht' 

 flimmtc aticbtung ju ert^ci(en, läßt fidb gewiß nicbt bejweifeln. ?ü* 

 beröborff unb ©c^mibt ^aben burd) 2ßerfuct)e gejeigt, baß jcr* 

 malmte .^efenjetten Bnrfer in 9}Ji((^fäurc üerwanbeln, wäbrenb ftc im 

 unjcrmalmten Snft^nbe weinige ©d^rung einleiten, ©d^mibt l^at 

 aber jugfeid) nacbgewiefen, iia^ biefe üeränberte SOBirfung nic^t etwa 

 üon einem „fata{s)tifd)en" Einfluß ber lebenben ^tUc, fonbern oon 

 einer cbemifd) üerfd^iebenen Umfe^ung bebingt wirb. Um 1 ©ramm 

 .^efe ju jermalmen, braucbtc S>d)mibt fec^ä ©tunben, unb eine 

 reicblicbe Slmmoniafentwidlung Iet)ite, baß bie S^^wölmung üon einer 

 bebeutenben ^ex^ei^üng, begleitet war^j. 



1) 939t. Sieb lg, a. a. D. @. 518. 



2) 3JgI. (S. @d^mit)t, in Un Slnnalen von Siebtg unb 3Bi^ltt, SSb.LXI, 

 @. 171—174. 



