3.J4 DE L* AGRICULTURE EN FRANCE. 



Nous réservant dans un autre chapitre de traiter des 

 produits disponibles et de la consommation de chaque 

 localité, nous ferons remarquer que la masse des céréales 

 produite , année moyenne en France , 



Est de 481,842,079 hectolitres. 



Les 42 départements du nord en produisent. 118,840,455 

 Tandis que les 43 du midi n'en fournissent 



que 63,001,624 



Les céréales appropriées plus particulièrement à la 

 nourriture de l'homme, savoir : le froment, Fépeautre, 

 le méteil et le seigle , rapportent : 



Dans le nord 64,96S,056 hectolitres. 



Tandis que dans le midi ils ne produisent que 43,920,061 



Total . . 108,888,117 



Les autres céréales , c'est-à-dire l'orge , l'avoine et le 

 maïs, plus particulièrement destinés à la nourriture des 

 animaux, donnent : 



Dans le nord 53,872,399 hectolitres. 



Et dans le midi seulement 19,081,563 



Total 72,953,962 



« Les céréales, dit le ministre, qui constituaient autre- 

 fois toute la subsistance de la population, deviennent 

 progressivement d'une nécessité moins absolue depuis 

 qu'elles ont pour auxiliaire la culture de la pomme de 

 terre et des légumes secs , et les produits des jardins. Les 

 soins donnés à ces productions fournissent maintenant 

 chaque année une masse de subsistances vraiment pro- 

 digieuse. » 



On voit par le tableau précédent que la récolte eu 

 pommes de terre est : 



