LIV. II. DES PRODUITS DE L' AGRICULTURE. 301 



bétail ; mais il est facile de voir qu'il n'existe aucune pro- 

 portion fixe entre les nombres de chaque sorte de bêtes 

 à cornes. Car, prenant l'ensemble de la France, on trouve 

 que sur cent tètes il y a : 



4 taureaux, 20 bœufs, 55 vaches et 21 veaux. 



Mais dans le Nord les proportions sont différentes ; elles 

 se trouvent de : 



3 taureaux, 15 bœufs, 60 vaches, 22 veaux. 



et dans le Midi de : 



6 taureaux, 27 bœufs, 48 vaches, 19 veaux. 



C'est dans le Nord oriental que le nombre des taureaux 

 et des bœufs est le plus petit, comparativement à celui des 

 vaches; car, dans cette région, il y a, sur 100 bêtes de 

 bétail : 



2 taureaux, 14 bœufs, 63 vaches, 21 veaux. 



C'est au contraire dans le Midi occidental que le nom- 

 bre des taureaux et des bœufs est le plus grand, compa- 

 rativement au nombre des vaches. On trouve dans cette 

 région, sur 100 têtes de bétail : 



6 taureaux, 34 bœufs, 41 vaches et 19 veaux. , 



Dans les cinq départements maritimes du Midi occiden- 

 tal, le nombre des bœufs est à peu près aussi grand que 

 celui des vaches, et il est plus grand dans les six départe- 

 ments maritimes du Midi oriental. 



Si l'on consulte le travail du ministre, on verra que cer- 

 tains départements du Midi possèdent beaucoup de bœufs 

 comparativement au nombre des vaches. C'est ainsi que 

 le département de l'Aude 



A 17,179 bœufs. 



El seulement, ,.,,,,.... 7,729 vaches. 



